Um peito de pato salgado, temperado com pimenta-do-reino e seco por três semanas em um pano de prato, na gaveta de legumes da geladeira
Fatias quase translúcidas, carne de um vermelho escuro bem temperada com pimenta-do-reino, uma fina camada de gordura que derrete na língua: o peito de pato curado tem lugar em todas as tábuas de aperitivos das festas. Esta versão é preparada inteiramente na geladeira, com um peito de pato, sal, pimenta-do-reino e um pano de prato limpo. O mais difícil é esperar pela primeira fatia.
O que é peito de pato curado?
É um peito de pato cru, coberto completamente com sal por pelo menos 12 horas, enxaguado, temperado com pimenta-do-reino e depois seco lentamente. Nesta versão, ele passa três semanas embrulhado em um pano de prato, no fundo da gaveta de legumes. A receita leva poucos ingredientes e não exige nenhum equipamento especial: é perfeita para começar a fazer charcutaria em casa.
Uma técnica de secagem nascida no sudoeste da França
O peito de pato curado vem do sudoeste da França, onde o pato reina. No início, ele era seco para durar mais tempo, um método comum antes da geladeira.
Os pastores e camponeses tinham o costume de secar a carne para consumi-la durante os meses de inverno. A prática se manteve pelo sabor: uma carne mais firme, salgada na medida certa, que dá um toque especial a uma salada ou a uma tábua de aperitivos.
Os principais ingredientes do peito de pato curado
O peito de pato faz toda a diferença. Escolha um peito de pato fresco e de boa qualidade, de preferência de um produtor local ou de um pato criado ao ar livre.
O sal garante a conservação, mas é preciso ter mão leve: 12 a 24 horas de salga bastam para temperar o peito de pato sem deixá-lo salgado demais.
Escolha a pimenta-do-reino e os temperos aromáticos de acordo com seu gosto. Tomilho, alecrim, pimenta de Espelette ou bagas de zimbro dão, cada um, uma personalidade diferente ao peito de pato.
Orientações técnicas para um bom peito de pato curado
Troque o pano de prato a cada dois ou três dias, sempre por um pano limpo e seco. A umidade que se acumula no tecido estraga a carne.
Tenha paciência e observe o peito de pato regularmente: mofo ou um cheiro fora do normal devem servir de alerta.
Depois de três semanas, corte em fatias finas: sua charcutaria caseira está pronta para impressionar seus convidados. Bom apetite!
Uma receita enviada por Luc Gigeannais
Ingredientes
- 1 peito de pato
- sal o suficiente para cobrir o pato
- pimenta-do-reino
- ervas ou especiarias de sua preferência
Modo de preparo
- Cubra completamente o peito de pato com sal e deixe por pelo menos 12 horas
- Escove bem o peito de pato para retirar o sal
- Enxágue o peito de pato em água corrente
- Tempere o peito de pato com bastante pimenta-do-reino e acrescente ervas ou especiarias de sua preferência
- Enrole o peito de pato em um pano de prato limpo
- Coloque o peito de pato enrolado na gaveta de legumes da geladeira por 3 semanas
- Troque o pano de prato com bastante frequência durante as 3 semanas
