Palitos de berinjela assados, com 5 g de carboidratos líquidos por porção, empanados com farinha de amêndoas e pururuca.
A casquinha dourada estala entre os dedos, e a berinjela quente se revela macia, quase derretendo na boca. Estes palitos de berinjela assados substituem a batata e a farinha de rosca por berinjela e uma cobertura de farinha de amêndoas e pururuca triturada. Para 2 porções, reserve 10 minutos de preparo, 30 minutos de molho e 45 minutos de forno a 180 °C. Encontre esta receita entre meus pratos keto.
O que são os palitos de berinjela?
São bastões de berinjela cortados como batatas fritas, com cerca de 0,5 × 1 cm, assados até formar uma casquinha crocante ao redor de um interior macio e suculento. O preparo segue três etapas: temperar, dar liga e empanar. Os palitos recebem um fio de óleo e uma mistura seca de especiarias, como harissa em pó ou uma mistura de páprica, cominho, coentro e chili em pó.
Em seguida, são passados no ovo batido e depois em uma mistura fina de farinha de amêndoas e pururuca. Asse a 180 °C, em uma única camada sobre papel-manteiga, sem que os palitos se encostem, para permitir que a umidade escape. Sirva com molho de tahine, raita, aioli ou maionese japonesa.
Origem desta versão assada
Esta versão mantém os gestos típicos das batatas fritas, cortar em palitos, pegar com os dedos, mergulhar em um molho, mas limita os alimentos ricos em amido. A berinjela oferece uma base vegetal que absorve bem os sabores e fica macia por dentro.
Os palitos são assados em uma assadeira, com um fio generoso de óleo, em vez de serem fritos por imersão. A farinha de amêndoas e a pururuca formam uma cobertura sem farinha de trigo nem amido, seca e leve. A presença da pururuca aproxima a receita de outros preparos crocantes, como a carne de porco crocante na air fryer.
Os ingredientes principais
A berinjela é a base: sua polpa esponjosa amacia no forno e segura a cobertura, desde que seja cortada de maneira uniforme. Palitos muito grossos assam mais devagar; os menores podem ficar prontos em 30 minutos e devem ser retirados na hora certa. O sal entra em dois momentos: uma colher de sopa na água do molho para extrair a umidade e uma pitada no final para realçar o sabor da cobertura.
A pururuca, 50 g, deve ser triturada até virar um pó o mais fino possível: sua textura seca proporciona crocância, estrutura e cor. A farinha de amêndoas, também 50 g, complementa a cobertura e ajuda a dourar sem farinha de trigo. Os dois ovos servem para dar liga e fazer a mistura seca aderir.
A mistura de especiarias de harissa deve ser seca e em pó; na falta dela, páprica, cominho, coentro e pimenta dão a picância e o aroma. Para a gordura, óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico conduzem o calor e distribuem as especiarias. A pururuca pode ser encontrada em lojas especializadas ou on-line; escolha a versão natural, sem cobertura açucarada nem à base de farinha.
Dicas técnicas e como servir
A crocância começa antes do forno. Deixe os palitos de molho por 30 minutos em água salgada, mantendo-os submersos, e depois seque-os cuidadosamente com um pano de prato e papel-toalha: uma superfície úmida impede que a cobertura grude. A camada deve ser leve e uniforme, aplicada nesta ordem: óleo e especiarias, ovo batido e, por fim, a mistura de amêndoas e pururuca.
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Asse por 45 minutos a 180 °C, em três etapas de 15 minutos, virando aos 15 e aos 30 minutos para dourar dos dois lados. Os pedaços pequenos podem ser retirados aos 30 minutos se já estiverem dourados; para um preparo mais rápido, as berinjelas na air fryer seguem o mesmo princípio. Sirva imediatamente, com molho sriracha ou molho sweet chili; para as sobras, reaquecer no forno em uma única camada preserva mais a crocância do que o micro-ondas.
Palitos de berinjela (keto)
Ingredientes
- 1 berinjela
- 1 colher de sopa bem cheia de sal (marinho celta) para a berinjela
- 50 g de pururuca de porco
- 50 g de farinha de amêndoas
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de mistura de especiarias harissa ou páprica, cominho, coentro, pimenta
- uma pitada Sal (do Mar Céltico), para temperar
- um generoso fio de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico
Modo de preparo
- Corte a berinjela ao meio no sentido da largura e corte cada metade em palitos de aproximadamente meio centímetro por, no máximo, um centímetro. No formato de batatas fritas flamengas.1 berinjela
- Coloque os palitos em um recipiente onde caibam sem muita folga e acrescente uma colher de sopa bem cheia de sal. Cubra os palitos com água. Deixe descansar assim por meia hora. Se necessário, coloque algo sobre os palitos para mantê-los submersos.1 colher de sopa bem cheia de sal (marinho celta)
- Seque bem os palitos, pressionando levemente. Por exemplo, primeiro com um pano de prato e depois com papel-toalha. Deixe-os descansar mais um pouco para que continuem secando.
- Preaqueça o forno a 180 graus. Triture a pururuca de porco até obter um pó o mais fino possível. Moa também as amêndoas bem finamente. Se usar farinha de amêndoas, ela já estará fina o suficiente. Misture os dois ingredientes. Bata os ovos em uma tigela separada.50 g de pururuca de porco, 50 g de farinha de amêndoas, 2 ovos
- Coloque os palitos em uma tigela grande com um fio generoso de azeite de oliva suave e as especiarias. Misture com as mãos.1 colher de sopa de mistura de especiarias harissa, uma pitada Sal, um generoso fio de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico
- Passe os palitos no ovo e depois na mistura de amêndoas e pururuca de porco. Coloque-os na assadeira. Certifique-se de que os palitos não encostem uns nos outros.
- Leve ao forno por 3 períodos de 15 minutos, totalizando 45 minutos. Após o primeiro período, vire os palitos. Após o segundo período, faça o mesmo, observando qual lado ainda precisa ficar mais crocante e deixando esse lado voltado para cima. Para os pedaços menores, meia hora de forno pode ter sido suficiente: retire-os já para evitar que queimem.
