Corte a berinjela ao meio no sentido da largura e corte cada metade em palitos de aproximadamente meio centímetro por, no máximo, um centímetro. No formato de batatas fritas flamengas.

Coloque os palitos em um recipiente onde caibam sem muita folga e acrescente uma colher de sopa bem cheia de sal. Cubra os palitos com água. Deixe descansar assim por meia hora. Se necessário, coloque algo sobre os palitos para mantê-los submersos.

Seque bem os palitos, pressionando levemente. Por exemplo, primeiro com um pano de prato e depois com papel-toalha. Deixe-os descansar mais um pouco para que continuem secando.

Preaqueça o forno a 180 graus. Triture a pururuca de porco até obter um pó o mais fino possível. Moa também as amêndoas bem finamente. Se usar farinha de amêndoas, ela já estará fina o suficiente. Misture os dois ingredientes. Bata os ovos em uma tigela separada.

Coloque os palitos em uma tigela grande com um fio generoso de azeite de oliva suave e as especiarias. Misture com as mãos.

Passe os palitos no ovo e depois na mistura de amêndoas e pururuca de porco. Coloque-os na assadeira. Certifique-se de que os palitos não encostem uns nos outros.

Leve ao forno por 3 períodos de 15 minutos, totalizando 45 minutos. Após o primeiro período, vire os palitos. Após o segundo período, faça o mesmo, observando qual lado ainda precisa ficar mais crocante e deixando esse lado voltado para cima. Para os pedaços menores, meia hora de forno pode ter sido suficiente: retire-os já para evitar que queimem.