Uma stracciatella alla romana sem queijo, com fitas de ovo em um caldo ou em uma sopa de tomate.
Um fio de ovo desliza para dentro do caldo em fervura branda e logo se transforma em filamentos perolados, enquanto o manjericão e a salsinha liberam seu aroma na hora de servir. Esta stracciatella alla romana retoma a técnica do prato romano, com ovos batidos despejados em um líquido bem quente, aqui sem queijo, sobre uma sopa de tomate ou um caldo de ossos bovinos com legumes. Para 2 pessoas, reserve 5 minutos na hora de servir, com 72 calorias por porção. Esta receita faz parte das minhas sopas e saladas keto.
Stracciatella alla romana: o que é?
O nome vem de stracciare, rasgar: refere-se aos pequenos filamentos de ovo que se formam em contato com o caldo quente. A sopa permanece fluida, salpicada de filamentos macios e irregulares, bem visíveis na tigela. É essa textura desfiada, mais do que a lista de ingredientes, que define o prato.
A receita leva pouca coisa: 2 ovos batidos, 500 ml de base quente e ervas frescas no último momento. O manjericão traz uma nota viva, e a salsinha, um frescor vegetal. Uma base com poucos pedaços valoriza melhor as fitas de ovo; se ela contiver muitos legumes, você pode batê-los antes de finalizar.
A proposta desta versão
Esta versão mantém o princípio dos ovos batidos despejados em um caldo quente, mas se afasta da receita romana clássica: nada de parmesão e, às vezes, tomate e manjericão. Poucos ingredientes bastam para dar corpo e suavidade sem deixar a sopa pesada.
A base pode ser uma sopa de tomate, um caldo de ossos bovinos com legumes ou um caldo de ossos enriquecido com um pouco de tomate ou de passata, aquele purê de tomate peneirado encontrado na seção de conservas. Outra opção parte de uma sopa de couve kale, de preferência sem músculo, com mais ossos com tutano e um pouco menos de legumes. Como a finalização é muito rápida, a base já deve estar pronta e bem saborosa.
Os ingredientes principais
A escolha da base determina o sabor. Com 500 ml de sopa de tomate, a stracciatella ganha uma cor mais intensa e uma leve acidez; com um caldo de ossos bovinos com legumes, fica mais próxima de uma versão clássica com caldo. Nos dois casos, o tempero da base é importante, já que os ovos e as ervas contribuem principalmente com textura e frescor.
Vale a pena bater bem os 2 ovos, para que claras e gemas se misturem de maneira homogênea. Despejados em um fio fino, eles coagulam em filamentos macios e opacos, que nunca devem ficar pesados nem compactos.
O manjericão fresco, rasgado em pedaços relativamente grandes, perfuma a sopa sem encobrir o sabor do caldo, e a salsinha picada finamente traz uma nota mais herbácea e um contraste marcante. Reserve algumas folhas de manjericão e um ramo de salsinha para servir.
Dicas de técnica e de como servir
O sucesso depende do calor e do movimento. O líquido deve estar bem quente, pouco abaixo do ponto de ebulição, com a superfície borbulhando suavemente, em vez de ferver vigorosamente; caso contrário, os filamentos ficam firmes demais e perdem a delicadeza. Crie um redemoinho com um batedor de arame antes de despejar o ovo, para ajudá-lo a se dispersar; a velocidade com que ele é despejado determina a largura dos filamentos. A textura certa fica evidente na hora: filamentos opacos, separados e flexíveis, sem vestígios de ovo cru, em uma sopa que continua fluida.
Prove a base antes de acrescentar qualquer coisa, pois os caldos concentrados e as sopas industrializadas muitas vezes já contêm sal. Prepare as ervas antes de aquecer a sopa, coloque-as na tigela pouco antes de servir e sirva imediatamente, com a salsinha e o manjericão reservados. Para uma refeição com baixo teor de carboidratos, acompanhe com uma salada de repolho ou de vegetais sem amido; a quantidade de carboidratos depende principalmente da base. A sopa fica melhor assim que os ovos acabam de coagular; para adiantar o preparo, mantenha apenas a base na geladeira e despeje os ovos na sopa quente na hora desejada.
Para cozinhar keto no dia a dia, confira todas as minhas receitas com baixo teor de carboidratos.
Stracciatella alla romana
Ingredientes
- 500 ml de sopa de tomate ou de caldo de ossos de boi criado a pasto com legumes
- 2 ovos
- um punhado de manjericão fresco
- um punhado de salsinha fresco
Modo de preparo
- Para esta receita, parto do princípio de que você já tem um caldo de carne bovina (feito com ossos) ou uma sopa de tomate. :
Para finalizar a stracciatella
- Pique bem a salsinha e rasgue o manjericão em pedaços não muito pequenos. Reserve um raminho e algumas folhas inteiras para decorar.um punhado de manjericão, um punhado de salsinha
- Bata os ovos em uma tigela. Aqueça a sopa até quase ferver.500 ml de sopa de tomate, 2 ovos
- Mexa a sopa com um batedor de arame. Formar um bom redemoinho funciona melhor. Agora, despeje os ovos batidos em um fio fino.
- Adicione a salsinha e o manjericão pouco antes de servir.
