Wraps flexíveis de linhaça moída, sem farinha nem glúten, para rechear e enrolar.
Em uma frigideira bem quente, a linhaça moída ganha um leve sabor tostado e forma um disco fino e flexível que pode ser enrolado sem rachar. A massa leva apenas linhaça moída, água quente e um pouco de sal, sem farinha nem cereais. Basta rechear com salmão defumado ou salada de ovos, enrolar, e o almoço está pronto. Encontre esta receita junto com meus pães e massas keto.
Um wrap keto sem farinha
O wrap keto de linhaça é um disco flexível feito de linhaça finamente moída, água quente e sal. Sua estrutura vem da mucilagem da linhaça, o gel que se forma quando as fibras das sementes entram em contato com a água, sem ovo, sem psyllium e sem farinha. As poucas gotas de óleo servem apenas para untar a frigideira.
O descanso de 30 minutos faz todo o trabalho. A água penetra na linhaça moída, a massa fica homogênea e maleável o suficiente para uma sova rápida e, depois, para ser aberta entre duas folhas de papel-manteiga. O objetivo é um disco fino e macio, nunca seco nem crocante. As bordas irregulares são aparadas com uma tigela virada para baixo, e costuma sobrar um pouco de massa, como previsto.
A cor depende da linhaça: mais escura com linhaça marrom, mais clara com linhaça dourada. Cada porção rende um wrap, para rechear e enrolar ou cortar em pedacinhos para servir como aperitivo.
Quando a linhaça substitui a farinha
Esta é uma receita keto recente, pensada para discos de massa com pouquíssimos carboidratos e sem farinha. Nada a ver com uma versão mais leve de um wrap clássico: aqui, a massa mantém a estrutura sem glúten nem amido.
Nos wraps de trigo ou milho, é a farinha que dá flexibilidade. Aqui, a linhaça moída hidratada garante toda a liga, com sabor de sementes tostadas, uma cor mais intensa e uma textura que permanece macia desde que o tempo na frigideira seja curto.
Os ingredientes principais
Tudo se apoia nos 150 g de linhaça, a única base do disco de massa. Você pode moer as sementes em casa, em um moedor de café elétrico, por exemplo, ou comprá-las já moídas. Uma moagem fina facilita a hidratação e resulta em uma massa uniforme; seja linhaça marrom ou dourada, só a aparência final muda de verdade.
As 2 colheres de sopa de linhaça reservadas são usadas ao abrir a massa. Se ela ainda estiver grudando depois do descanso, basta um pouco de linhaça moída sobre o papel-manteiga, sem adicionar farinha. Os 250 ml de água quente iniciam a formação da mucilagem, e as 3 pitadas de sal evitam que o wrap fique sem graça.
As 3 gotas de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico servem apenas para untar a frigideira. Não confunda a linhaça moída com a farinha de linhaça desengordurada: ela não absorve a água da mesma forma e altera o resultado.
Textura, recheio e conservação
Para acertar a textura, use uma moagem fina, hidrate com água quente salgada e respeite todo o tempo de descanso. A massa deve continuar maleável: sove rapidamente, divida em 3 porções, abra cada porção entre duas folhas de papel-manteiga e apare as bordas com uma tigela virada para baixo. Em uma frigideira pequena, quente e levemente untada, deixe cerca de 2 minutos de cada lado. Evite sementes inteiras, farinha de linhaça desengordurada e óleo na massa, e não prolongue o tempo na frigideira, senão o wrap fica seco e quebradiço.
Os recheios não estão incluídos nos valores nutricionais. Mascarpone e salmão defumado combinam muito bem, assim como salada de ovos com presunto defumado, pepino, alface crocante e ervas frescas. Escorra os ingredientes úmidos e deixe uma margem nas bordas. Para uma versão mais substanciosa, inspire-se no kebab, nos tacos de carne bovina ou no banh mi.
Depois de frios, os wraps sem recheio podem ser guardados na geladeira em um recipiente hermético, separados por papel-manteiga, e congelados da mesma forma. Uma aquecida rápida na frigideira devolve a flexibilidade.
O valor de um grama de carboidratos líquidos por wrap depende dos dados usados para a linhaça. Conforme as fontes, a faixa pode chegar a cerca de 6,5 g, sendo esse máximo ainda uma estimativa. Nos rótulos europeus, não subtraia as fibras uma segunda vez da linha “carboidratos”, pois elas já são contabilizadas separadamente. A água altera o peso do wrap, não sua quantidade total de carboidratos.
Outros pratos do mesmo tipo estão entre minhas receitas com baixo teor de carboidratos.
Wraps de linhaça (keto)
Ingredientes
- 150 g de sementes de linhaça ou de linhaça moída
- 2 colheres de sopa de sementes de linhaça extras, ou de linhaça moída
- 250 ml de água fervente ou quente
- 3 pitadas generosas de sal (marinho celta)
- 3 gotinhas de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico
Modo de preparo
- Moa as sementes de linhaça o mais fino possível. Para isso, uso um pequeno moedor elétrico de café. Linhaça moída pronta para uso também serve.150 g de sementes de linhaça
- Aqueça a água na panela ou use água fervente da chaleira.250 ml de água
- Misture com a linhaça moída e o sal. Deixe descansar por meia hora.3 pitadas generosas de sal (marinho celta)
- Sove a massa brevemente e forme 3 bolas iguais.
- Coloque um pedaço de papel manteiga sobre a bancada (no mínimo do tamanho do diâmetro da frigideira). Se a massa ainda estiver muito pegajosa: polvilhe um pouco de linhaça moída sobre o papel manteiga. Achate a massa sobre ele e coloque o segundo pedaço de papel manteiga por cima. Abra com um rolo. As bordas podem ficar ligeiramente irregulares.2 colheres de sopa de sementes de linhaça
- Retire o pedaço de papel manteiga de cima. Pressione uma tigela virada para baixo sobre a massa. Retire as bordas. Assim, pode sobrar um pouco de massa no final; as quantidades foram calculadas levando isso em conta.
- Aqueça a frigideira. Adicione algumas gotinhas de óleo. Cozinhe o wrap por cerca de 2 minutos de cada lado.3 gotinhas de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico
- Repita para fazer mais 2 wraps.
