Há algum tempo, recebi um presente maravilhoso do meu primeiro parceiro, Les secrets du chef : A pistola defumadora e sua cúpula de vidro correspondente
O que é uma pistola defumadora?
O princípio do aparelho é muito simples: Depois de colocar uma pequena quantidade de lascas de madeira no recipiente próprio para isso, acendemos as lascas e ligamos o aparelho. Imediatamente, a fumaça começa a sair muito rapidamente pela mangueira. Podemos colocar essa mangueira na cúpula especialmente projetada para isso e, assim, enchê-la completamente de fumaça fria.
Mas para que serve uma pistola defumadora?
Para defumar.
Falando sério, as possibilidades são infinitas:
Imitar seu bar favorito, apresentando coquetéis caseiros com muita classe
Depois de cozinhar, defumar a carne por alguns minutos para dar a ela um sabor excepcional
Defumar todos os tipos de especiarias
Se existe UMA especiaria essencial no preparo de frango frito, é a páprica…defumada. Pois é, não é fácil encontrá-la por aqui, então, em geral, coloco apenas “páprica” na receita. Mas, com a pistola defumadora, em 10 minutos sua páprica ganha um delicioso sabor defumado que vai deixar seu frango frito simplesmente único.
Você também pode defumar gordura de pato, de ganso, azeite de oliva, … para usar como tempero ou para cozinhar. Garanto que, depois de experimentar, é impossível voltar atrás.
Salmão defumado… caseiro??
Usando a técnica da salmoura rápida e a pistola defumadora, você pode preparar facilmente um salmão defumado 100% caseiro, é incrível! A receita vai chegar muito, muito em breve.
Uma última dica
Misture temperos secos como louro, tomilho, … às lascas de madeira para aromatizar ainda mais a fumaça.
