O que são rillettes?
A pergunta pode parecer boba, mas, na prática, basta entender o que são as rillettes e os princípios por trás delas para descobrir um universo de rillettes de frango, pato, porco e tantas outras variações. E isso é lindo.
Na verdade, as rillettes são apenas uma técnica ancestral de conservação de carnes, cozidas lentamente na gordura por tempo suficiente para que boa parte da água evapore. O bônus é que a proteína usada fica incrivelmente saborosa depois desse processo.
Rillettes de frango fazem bem à saúde?
Este é o meu lema: por que comprar comida ultraprocessada se podemos fazer em casa? Melhor ainda: rillettes caseiras podem até ter um efeito positivo na saúde!
Informações nutricionais das rillettes
O site Medisite traz as seguintes informações:
As rillettes são compostas por 50% de gordura. No entanto, cerca da metade desse total é formada por ácidos graxos insaturados, que ajudam a proteger o sistema cardiovascular.
Para cada 100 g, elas contêm 15 g de proteínas
Elas contêm menos colesterol do que os ovos e do que a maioria das carnes.
Bom, não vamos dizer que rillettes caseiras sejam saudáveis… vamos apenas dizer que, pela facilidade de preparo e pelo sabor excepcional, valem muito a pena. E, de qualquer forma, sempre são melhores para a saúde do que as alternativas industriais!
Receita de rillettes de frango
Dicas para acertar nas rillettes de frango
Use coxas ou sobrecoxas desossadas. A carne fica muito mais saborosa.
Mantenha a pele! Ela ajuda a dar a textura final.
Não é preciso cortar em pedaços, a menos que a carne não caiba na panela; a preguiça está liberada por aqui. Além de deliciosas, as rillettes de frango quase não dão trabalho para preparar.
Não despreze o fundinho da panela: ele é essencial para o sabor final. Então, nada de pular essa etapa, mesmo que isso signifique lavar uma tigela a mais.
Ingredientes
- 1 kg de frango desossado
- 10 g de sal
- 4 ramos de tomilho
- 2 ramos de alecrim
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 4 dentes de alho descascados
- 400 g de banha de porco ou outra gordura animal (boi, pato, ganso etc.)
- 1 copo de água (comece com meio copo e verifique se, quando a gordura derreter, toda a carne fica coberta)
Modo de preparo
- Coloque todos os ingredientes em uma panela em fogo baixo (3 em uma escala de 10)
- Deixe cozinhar por 4 a 5 horas, sem tampa
- Desligue o fogo, retire as ervas e descarte-as
- Retire a carne e desfie em uma tigela grande
- Observe o líquido na panela: você vai notar duas camadas. Na superfície fica a gordura; no fundo, a parte escura são os sucos do cozimento. Prove-os: o sabor é intenso, e a ideia é aproveitá-los!
- Separe outra tigela e, com uma concha, retire o máximo possível da gordura da superfície, deixando na panela quase só os sucos do cozimento
- Se restar um pouco de gordura, não tem problema: despeje todo o conteúdo da panela na tigela com o frango e misture. Sua mistura de rillettes está pronta!
- Montagem dos potes: prepare potes de geleia ou outros recipientes herméticos e distribua alternadamente duas colheres de sopa da mistura de rillettes e uma colher de sopa de gordura pura (a usada no cozimento e reservada na tigela) até preencher o pote. Termine com uma colher de gordura.
- Feche bem e conserve na geladeira por até 2 semanas, a menos que você tenha experiência com esterilização de potes
Nutrition
Depois desse aperitivo delicioso, que tal seguir com uma sopa de cebola gratinada?
