O tacos O’Marcos – French tacos

Proponho aqui um remake do famosíssimo “tacos”, ou “french tacos”, da rede O’tacos. Passo a passo, vamos analisar os diferentes componentes dessa especialidade icônica e tentar reproduzi-la em casa — não só melhor, mas também um pouco mais leve. Afinal, se frango frito caseiro não é exatamente sinônimo de comida saudável, o frango industrializado é menos ainda.

À primeira vista, o french tacos pode intimidar: ao ver tantos componentes, dá para pensar que o resultado final será comer tudo frio… Que nada! A última etapa, a gratinação no forno, salva a receita e permite reaquecer (e derreter) todos os ingredientes, garantindo uma refeição quente e cheia de sabor.

1. As batatas fritas

Os belgas que me acompanham podem pular direto esta etapa. Para os demais, vou ensinar uma receita simples de batata frita à belga!

Você vai precisar de:

• Gordura bovina/blanc de bœuf (ou, na falta, óleo para fritura ou óleo de girassol)
• Batatas próprias para fritura (ou, na falta, batatas comuns)
• Um descascador de legumes

1. Aqueça o óleo a 190-200 graus
2. Mergulhe as batatas descascadas e cortadas no óleo pela primeira vez por cerca de 7 min
3. Retire-as e deixe esfriar por 5 min
4. Mergulhe-as novamente (é aqui que entra a especialidade belga) e retire-as quando estiverem bem crocantes; isso deve levar cerca de 5 min

E pronto! O primeiro componente está pronto; reserve em algum lugar.

2. Os tenders de frango

Meu “extra” preferido em um french tacos são tenders de frango bem crocantes… em geral, eles acabam sendo sem graça e secos, mas felizmente ficam escondidos pelo restante dos ingredientes. Aqui, porém, vou ensinar a técnica americana clássica do frango frito no buttermilk . Essa técnica deixa a carne macia e dá um sabor único, sem falar na empanada super simples que desenvolvi para chegar perto da textura e do sabor da do KFC. Esta receita também funciona com outros cortes, como coxas, asas e sobrecoxas, para você montar seus próprios buckets de frango hehe

Você vai precisar de:

MARINADA

• 500 ml de buttermilk/leitelho/leite fermentado
• 500 g de frango em tiras grossas
• 1 colher de sopa de páprica doce
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de sopa de tomilho em pó
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de sal

EMPANAMENTO

• 300 g de farinha
• 2 colheres de sopa de páprica doce
• 2 colheres de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de sopa de chili
• 2 colheres de sopa de tomilho em pó
• 2 colheres de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de sal

OUTROS

• Óleo para fritura
• 3 ovos
• Uma tigela e um prato fundo

1. Marine o frango por no mínimo 1 hora (máx. 24 h) no buttermilk com os temperos da marinada
2. Prepare a farinha, misturando-a com os temperos do empanamento
3. Despeje os ovos batidos no prato fundo
4. Aqueça o óleo a 180 graus
5. Passe cada pedaço primeiro na farinha, depois no ovo e, em seguida, novamente na farinha; por fim, coloque delicadamente no óleo. Frite em levas, se necessário, pois são muitos pedaços.
6. A fritura leva cerca de 7-8 min. Fique de olho na cor do empanado

3. O molho do french tacos O’Marcos

Aqui, nada de molho de queijo. Para a parte do queijo, prefiro usar lascas de cheddar feitas com descascador. Foi mal.

Por outro lado, vamos preparar o mesmo molho do meu hambúrguer supremo!

Você vai precisar de:

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola grande em cubos
• 2 colheres de sopa de mostarda
• 1 colher de sopa de molho Worcestershire
• 3 picles picados
• Um punhado de cebolinha fresca picada
• 115 g de maionese
• 115 g de ketchup
• 1 micro pitada de bicarbonato

1. Coloque as cebolas em uma panela em fogo médio com a manteiga e o bicarbonato. Refogue por cerca de 15 min, até caramelizar (o bicarbonato acelera a reação; normalmente levaria 45 min, fica o presente 😘)
2. Misture todos os ingredientes em uma tigela

4. A carne moída

Para isso, você vai precisar de:

• 1 colher de sopa de cominho
• 1 colher de sopa de páprica doce
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1/2 colher de sopa de chili
• 2 colheres de chá de sal
• 500 g de carne bovina moída
• 2 cebolas picadas

1. Em fogo médio-alto, refogue as cebolas até ficarem translúcidas
2. Acrescente a carne e mexa bem por 5 min, desfazendo os grumos
3. Adicione os temperos e misture até o caldo evaporar

5. A montagem e a dobra

Na sua tortilla, coloque os ingredientes nesta ordem:

1. O molho
2. A carne moída
3. Os tenders
4. As batatas fritas
5. Cheddar em lascas

A dobra

Aqui, vou indicar o vídeo que eu mesmo segui:

6. A gratinação

Chegamos lá, enfim! A última etapa do french tacos: a gratinação.

1. Comece preaquecendo o forno a 130 graus, com ventilação
2. Com a ajuda de um descascador, faça lascas finas de cheddar; elas são o segredo de uma gratinação perfeita, que não escorre para todos os lados. Disponha as lascas bem alinhadas sobre a parte de cima do tacos.
3. Leve ao forno por cerca de 10 min

Pronto! Parabéns, você acabou de preparar um autêntico french tacos, como no Otacos!

A propósito, também tenho uma deliciosa receita de kebab caseiro