Uma receita deliciosa de arroz salteado com Nem Chua, o famoso embutido vietnamita
Aaah, o Nem Chua… Esse pequeno embutido vietnamita, levemente ácido e apimentado, não para de dar o que falar. Superior até mesmo à linguiça chinesa, ele desperta um entusiasmo no grupo oficial do site no Facebook que é sempre divertido de acompanhar. Eu, particularmente, sou muito, muito fã, mas, ao contrário da maioria das pessoas, prefiro o Nem Chua cozido.
Pois é: cru ele é delicioso, mas acho que, salteado, ganha um sabor e uma textura completamente diferentes. Quero mostrar isso a vocês em uma das minhas formas favoritas de saboreá-lo: em um arroz salteado.
Dicas para acertar o arroz salteado com Nem Chua
Se você usa panela elétrica de arroz, não precisa usar arroz do dia anterior. Basta cozinhar o arroz com 10% menos água.
Os principais ingredientes do arroz salteado com Nem Chua
Arroz para sushi – É a base da receita e traz textura e consistência. Adoro os grãos graúdos do arroz japonica bem lavado antes do cozimento, mas use o seu tipo de arroz preferido.
Nem Chua – Carne fermentada e levemente ácida, oferece um sabor único e um contraste de textura incrível.
Cebolinhas – Trazem um sabor suave e fresco, usadas em duas partes: as brancas entram no cozimento, e as verdes ficam para a finalização.
Alho – Dá um sabor marcante e aromático. Sou viciado, então nem pense em omitir. É um ingrediente-chave em muitos pratos asiáticos.
Chalotas fritas – Usadas na finalização, dão crocância e um sabor rico. Por que chalotas? Era o que eu tinha à mão no último teste. Se quiser, use cebola frita ou até mesmo alho frito.
Shoyu claro – Traz salinidade e profundidade umami.
Molho de ostra – Acrescenta um sabor rico e levemente adocicado.
Óleo de gergelim – Traz aroma e sabor de nozes.
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
- 280 g de arroz para sushi peso seco
- 150 g de nem chua em cubos peso sem a embalagem
- 3 talos de cebolinha em rodelas parte branca separada da parte verde
- 3 dentes de alho picados
- 1 cebola fatiada
- 40 g de ervilhas congeladas
- 2 ovos batidos
- échalotes fritas para finalizar
Molho
- 2 colheres de sopa de shoyu claro
- 1.5 colher de sopa de molho de ostra
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
Modo de preparo
- Cozinhe o arroz e reserve. Se possível, use arroz cozido do dia anterior280 g de arroz para sushi
- Em uma tigela, misture os ingredientes do molho até dissolver o açúcar2 colheres de sopa de shoyu claro, 1.5 colher de sopa de molho de ostra, 1 colher de sopa de óleo de gergelim, 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- Aqueça uma wok em fogo médio-alto com um fio de óleo e salteie o nem chua por 3 a 4 minutos, até dourar bem. Reserve150 g de nem chua em cubos
- Na mesma wok, adicione os ovos e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos, até firmarem. Então, separe-os em pedaços grandes. Reserve2 ovos
- Adicione mais um fio de óleo, aqueça em fogo médio-alto e salteie o alho e a parte branca da cebolinha por 3 a 4 minutos3 dentes de alho, 3 talos de cebolinha em rodelas
- Junte a cebola e salteie por mais 3 minutos1 cebola
- Junte o arroz e misture por 3 minutos
- Junte o molho, misture bem e salteie por 4 a 5 minutos em fogo alto
- Volte o nem chua para a wok, junte as ervilhas e salteie por 2 minutos40 g de ervilhas
- Desligue o fogo e misture a parte verde da cebolinha
- Sirva imediatamente e finalize com échalotes fritaséchalotes fritas
