Hoje, levo você à província de Sichuan para conhecer um prato bem picante: a famosa carne bovina de Sichuan.
Se você não sabia, Sichuan fica no sudoeste da China e é o habitat natural dos pandas-gigantes! Infelizmente, eles não são comestíveis, então vou falar das tradições culinárias da região, que são bem apimentadas.
A região de Sichuan é conhecida pelo uso generoso da famosa pimenta de Sichuan e por uma culinária, de modo geral, bem intensa e apimentada. Tenho um artigo completo sobre a culinária chinesa em que entro em mais detalhes, se você tiver interesse.
Para esta receita de carne bovina de Sichuan, você pode, claro, substituir a pimenta de Sichuan por pimenta-do-reino em grãos. Você perde um pouco da ardência característica e da tradição, mas o prato continua delicioso — apenas diferente.
Os ingredientes da carne bovina de Sichuan
O vinho shaoxing: vinho culinário muito popular na culinária chinesa, impossível ficar sem! Se você pretende cozinhar pratos chineses, a garrafa se paga rapidinho.
Por exemplo, meu porco vermelho leva uma quantidade generosa. Se você quiser saber mais ou encontrar um substituto, é por aqui, no meu artigo sobre o vinho shaoxing.
O shoyu claro: Não confunda com o shoyu escuro. Você pode usá-lo como sal para temperar o prato aos poucos durante o cozimento; recomendo ler bem o rótulo para escolher um molho de soja com o mínimo possível de aditivos. Tenho um artigo completo sobre os diferentes tipos de shoyu.
O óleo de gergelim: uso apenas uma colher de sopa, e você deve se limitar a isso. Como esse condimento delicioso é muito intenso, ele pode mascarar o sabor dos outros ingredientes e comprometer um elemento essencial da experiência de sabor do prato.
A pimenta de Sichuan: a pimenta de Sichuan traz um sabor realmente único; hoje em dia, dá para encontrá-la em vários lugares.
Dicas para a carne bovina de Sichuan
Como a pimenta de Sichuan é bastante potente, não tente adicionar uma grande quantidade de uma vez além do que a receita pede. Prove aos poucos; caso contrário, você pode ter surpresas ardidas nada agradáveis, e seus convidados vão aumentar drasticamente sua conta de água (ou até de papel higiênico…)
O outro ingrediente-chave é o vinho shaoxing. Você pode substituí-lo por xerez, mas ele faz muita diferença no sabor; você pode encontrá-lo aqui na Amazon
Esta receita é muito rápida, mas você precisa ficar de olho na panela: o risco de queimar é bem alto e, quando aparece aquele gostinho de “queimado”, o sabor muda completamente. Sim, falo por experiência própria: basta responder a uma mensagem e pronto, passamos do ponto crítico e já é tarde demais para salvar tudo
Então, cuidado! (Estou fazendo pose, mas não se preocupe: na verdade, esta é uma das receitas mais simples do meu site. Então, mantenha a calma e cozinhe sua carne de Sichuan)
Também tenho outras receitas dessa região: o frango caramelizado de Sichuan e também o frango kung pao com seu delicioso molho picante e envolvente
Para deixar a carne macia como a de restaurante, você pode amaciá-la usando bicarbonato
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
- 300 g de carne bovina cortada em tiras
- 5 fatias de gengibre cortadas em tiras
- 4 pimentas vermelhas cortadas em tiras
- 1 cebola fatiada
- 4 cebolinhas cortadas em tiras
- 2 cenouras cortadas no sentido do comprimento
MOLHO
- 1 colher de sopa de vinho Shaoxing
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 1 colher de sopa de shoyu claro
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de grãos inteiros de pimenta-de-Sichuan
- 1 colher de sopa de açúcar
Modo de preparo
- Aqueça uma colher de sopa de óleo em fogo alto e salteie a carne por 3-4 min. Reserve. Em uma tigela, misture os ingredientes do molho.
- Em fogo baixo, doure o gengibre. Acrescente as pimentas, a cebola e as cenouras e salteie em fogo médio por 4-5 min.
- Junte a carne, as cebolinhas e o molho, e deixe reduzir. Sirva imediatamente.
