Um prato cantonês muito rápido e fácil de fazer, que leva pouquíssimos ingredientes 🥰 Essa é uma das marcas da culinária cantonesa: complexidade na simplicidade; conseguimos um sabor aparentemente elaborado com ingredientes básicos e um preparo muito simples.
A carne com cebolinha ilustra perfeitamente esse conceito. Acesse aqui para saber mais sobre a fascinante culinária cantonesa.
Vejo muitas receitas de carne com cebolinha super instagramáveis e cheias de molho, quase virando um ramen: NÃO
Desculpem, blogueiros: eu até concordo em adaptar receitas “do seu jeito”, mas carne com cebolinha (ou scallion beef) NÃO é esse tipo de prato.
Não dá para modificar a ponto de perder a própria identidade da carne com cebolinha. O molho do prato (se houver) deve ser reduzido até virar uma cobertura brilhante; a carne fica quase laqueada e o molho, bem grudentinho. A receita inteira é feita em fogo bem alto; é preciso deixar tudo aquecer, aquecer, aquecer para conseguir aquele belo “pshhhhhh” assim que os ingredientes entram na panela.
Coloco 30 min como tempo de cozimento, mas, sinceramente, se você corta a cebolinha rápido e já deixou a carne marinando, fica pronto em 10 minutos. Do ponto de vista nutricional, não é lá grande coisa, mas é muito rápido e, por isso, dá para ajustar a quantidade para compensar (ou só para ficar com a consciência tranquila, ops).
Os ingredientes da carne com cebolinha
O shoyu claro e o shoyu escuro: Os dois se complementam. O claro é aquele shoyu salgado comum encontrado em supermercados. O escuro traz mais complexidade ao sabor geral do prato. Clique aqui para saber mais
O vinho Shaoxing: Famoso vinho culinário chinês, aprenda aqui como substituí-lo, mas, sinceramente, vale a pena investir!
O óleo de gergelim: Usado em toda a culinária asiática, é encontrado em qualquer mercado especializado, mas cuidado para não exagerar, pois ele pode mascarar todos os outros ingredientes. Saiba mais sobre o óleo de gergelim clicando aqui.
Como acompanhar a carne com cebolinha
O jeito cantonês de comer é preparar vários pratinhos e servi-los à mesa, para que cada pessoa monte o próprio prato. No estilo tapas.
Claro, uma tigela de arroz branco quentinho é indispensável, mas também recomendo uma boa tigela de arroz cantonês
Dicas para a carne com cebolinha
- Fogo bem alto: não descuide da temperatura se quiser um sabor autêntico
- Adicione um pouco de flocos de chili à marinada se você gosta de um toque picante
Para obter uma carne bem macia, siga o método do bicarbonato de sódio para amaciar a carne
Se você gostou deste prato, vai adorar minha carne com cebola, uma alternativa deliciosa que não leva fritura
Ingredientes
- 400 g de carne bovina em tiras finas
- 5 talos de cebolinha, cortados em pedaços grandes, com as partes branca e verde separadas
MARINADA DA CARNE
- 3 colheres de sopa de shoyu claro
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
MOLHO
- 1 colher de sopa de shoyu escuro
- 0.5 colher de sopa de shoyu claro
- 1 colher de sopa de vinho Shaoxing
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta-branca moída (ou pimenta-do-reino, se não tiver)
- 0.5 colher de sopa de açúcar refinado
- 0.5 colher de sopa de óleo de gergelim
- 0.5 colher de sopa de amido de milho
- 1 colher de sopa de água
Modo de preparo
- Marine a carne por 40 minutos. Enquanto isso, misture todos os ingredientes do molho (exceto o vinho Shaoxing).400 g de carne bovina em tiras finas, 3 colheres de sopa de shoyu claro, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de pimenta-do-reino, 1 colher de sopa de shoyu escuro, 0.5 colher de sopa de shoyu claro, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de pimenta-branca moída (ou pimenta-do-reino, se não tiver), 0.5 colher de sopa de açúcar refinado, 0.5 colher de sopa de óleo de gergelim, 0.5 colher de sopa de amido de milho, 1 colher de sopa de água
- Frite a carne em óleo bem quente por no máximo 3 minutos (ela ainda deve ficar um pouco rosada). Reserve.
- Em uma wok, em fogo alto, salteie as partes brancas da cebolinha por 1 min em um pouco de óleo. Acrescente a carne, salteie por 15 segundos e junte o vinho Shaoxing.5 talos de cebolinha, cortados em pedaços grandes, com as partes branca e verde separadas, 1 colher de sopa de vinho Shaoxing
- Depois de 30 segundos, acrescente o restante do molho e salteie por mais 30 segundos.
- Acrescente as partes verdes da cebolinha e salteie por 1-2 min.
