Hoje trago uma versão europeia das clássicas “mango habanero wings” da culinária americana. Na receita original, o molho é feito com manga fresca e pimentas habanero. O problema é que, por aqui, as mangas são caras e as pimentas habanero praticamente não aparecem… enfim, o substituto que proponho nesta receita é, com toda honestidade, uma LOUCURA.
Encorpado, doce, picante e bem grudentinho, o molho envolve perfeitamente as asinhas de frango. Essas spicy mango wings são um petisco excelente para ocasiões especiais ou dias de jogo. O sabor da manga com a ardência da pimenta forma uma combinação poderosa! A experiência de morder essas wings pela primeira vez é incomparável: primeiro vem a doçura da manga, seguida pela picância do Tabasco… hmmm, estou babando só de escrever isso
Os principais ingredientes das spicy mango wings
O néctar de manga: Confira bem o verso do rótulo para escolher um produto com o maior teor possível de fruta de verdade. E, acima de tudo, que seja apenas manga. Algumas marcas adicionam suco de laranja ou suco de maçã para reduzir custos…
O Tabasco: Aqui, você pode substituir por qualquer pimenta, na verdade. Fica a seu critério usar pimentas olho-de-pássaro ou, por que não, pimentas-fantasma.
O molho de manga com habanero é picante?
A pimenta habanero, tradicionalmente utilizada, é uma pimenta pequena e forte, cultivada em certas regiões dos Estados Unidos, do México e da América do Sul. Ela é muito picante e fica entre 100.000 e 350.000 na escala Scoville. Para comparar, as habaneros são 100 vezes mais picantes que as jalapeños.
A adição de manga fresca ou de néctar de manga às pimentas habanero suaviza a ardência. Você sente o calor, mas ele não é tão avassalador. Notas cítricas e de mel também equilibram a picância. Ainda assim, esta receita é sem dúvida para quem gosta de pimenta! De todo modo, é difícil encontrar habaneros na França, mas lembre-se, ao usar outras pimentas, de que a potência delas será atenuada.
Como acompanhar as spicy mango wings?
A forma clássica é servir com salsão cortado em palitos ao lado. Mas você também pode montar um petisco no estilo “all American” com nachos com carne e outras wings, como minhas wings com alho ou minhas wings com alho e mel, wings com alho e parmesão.
Ingredientes
- 12 asinhas de frango
Molho picante de manga
- 2 colheres de sopa de Tabasco
- 220 gramas de néctar de manga
- 2 colheres de chá de açúcar refinado
- 1 colher de sopa de manteiga
Massa para empanar
- 30 g de amido de milho
- 60 g de farinha de trigo
- 1 ovo
- 90 g de água com gás gelada
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 2 colheres de chá de páprica
- 1 pitada de sal
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture os ingredientes da massa para empanar e envolva o frango12 asinhas de frango, 30 g de amido de milho, 60 g de farinha de trigo, 1 ovo, 90 g de água com gás gelada, 1 colher de sopa de alho em pó, 2 colheres de chá de páprica, 1 pitada de sal
- Frite por 7 minutos a 180 °C
- Reserve por 5 minutos
- Frite uma segunda vez por 5 minutos, até ficar bem dourado
- Em uma panela, misture todos os ingredientes do molho2 colheres de sopa de Tabasco, 220 gramas de néctar de manga, 2 colheres de chá de açúcar refinado, 1 colher de sopa de manteiga
- Deixe reduzir em fogo médio-baixo por 15 minutos
- Em uma tigela grande, misture as asinhas com o molho
