O arroz frito com abacaxi tem origem tailandesa, embora existam versões pelo mundo todo. Por aí, há receitas que mal usam molho de soja, na pegada “saudável”.
Aqui, a receita segue fielmente o jeito tailandês de fazer e vai evocar lembranças de noites quentes e amenas na Tailândia, comendo em cabanas na praia, com os pés molhando na areia, enquanto você saboreia um coquetel.
Os ingredientes do arroz com abacaxi
Aqui está o que você precisa para preparar um arroz frito com abacaxi à moda tailandesa (a melhor maneira !). Embora seja preferível fazê-lo com abacaxi fresco quando estiver maduro, o de lata é perfeitamente aceitável (e muito mais rápido de preparar !). Nas fotos, usei abacaxi fresco porque eu tenho classe (rs)
Molho de soja claro e escuro: São bem diferentes e se complementam maravilhosamente. Saiba tudo sobre a diferença entre eles aqui
Molho de ostra: Não tem gosto de ostra, é delicioso e indispensável. Não dá para substituir; aqui está meu artigo sobre o assunto
Molho de peixe: Um prato não é tailandês sem um bom molho de peixe. Faça esse investimento, você não vai se arrepender. Falando sério, ele traz um sabor indescritível (na verdade, de umami), um salgado cheio de nuances.
Óleo de gergelim: Com seu sabor potente, deve ser usado com moderação; o óleo de gergelim é um dos elementos principais do molho.
Equipment
Ingredientes
MOLHO
- 1 colher de sopa óleo de gergelim
- 1 colher de sopa molho de soja claro
- 1 colher de sopa molho de soja escuro
- 1 colher de sopa molho de ostra
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de chá açúcar
- 1 colher de sopa molho de peixe
PARA O ARROZ
- 300 g arroz, de preferência cozido no dia anterior e mantido na geladeira (mas, sobretudo, bem lavado antes do cozimento)
- 4 dentes de alho fatiados finamente
- 2 chalotas em cubos
- 1 pimenta fatiada
- 2 cebolinha fatiada
- 3 ovos batidos
- Óleo vegetal (ou gordura bovina/de pato, para os puristas)
- 1 abacaxi inteiro cortado no sentido do comprimento
Modo de preparo
- Prepare o molho, misturando todos os ingredientes em uma tigela.1 colher de sopa óleo de gergelim, 1 colher de sopa molho de soja claro, 1 colher de sopa molho de soja escuro, 1 colher de sopa molho de ostra, 3 dentes de alho picados, 1 colher de chá açúcar, 1 colher de sopa molho de peixe
- Retire a polpa do abacaxi e corte-a em cubinhos (reserve a casca para usar como tigelas)1 abacaxi inteiro cortado no sentido do comprimento
- Aqueça o wok em fogo médio-alto com cerca de 1,5 cm de óleo no fundo. Adicione o alho fatiado e mexa até começar a dourar.Óleo vegetal (ou gordura bovina/de pato, para os puristas), 4 dentes de alho fatiados finamente
- Junte as chalotas e a cebolinha e salteie, mexendo constantemente, por 2 a 3 minutos.2 chalotas em cubos, 2 cebolinha fatiada
- Adicione os ovos e mexa delicadamente por 2 minutos, apenas para quebrá-los levemente.3 ovos batidos
- Junte o abacaxi em pedaços e salteie por 2 a 3 minutos.
- Em seguida, adicione o arroz e mexa por 3 minutos.300 g arroz, de preferência cozido no dia anterior e mantido na geladeira (mas, sobretudo, bem lavado antes do cozimento)
- Adicione o molho e salteie por mais 5 minutos.
- Ajuste o sal a gosto.
