A receita do delicioso molho de gergelim japonês para todos os seus temperos e saladas
O verão está quase acabando. Felizmente, com o calor que faz, as saladas ainda são muito bem-vindas à mesa. Aqui eu trago um clássico da culinária japonesa que combina perfeitamente com salada, especialmente com Shabu Shabu. Cremoso e rico, o molho Goma, com seu sabor de noz, tem tudo para deixar seus pratos ainda mais saborosos!
O que é o molho Goma-Dare?
O molho Goma-Dare é A receita que nenhum amante de gergelim pode deixar de fazer. Aliás, não tem como errar, já que “Goma-Dare” significa literalmente “molho de gergelim”.
O molho Goma-Dare é especialmente bom com saladas, como mencionei acima, mas no Japão, ele é usado com frequência como tempero (tipo vinagrete) ou como molho para mergulhar, seja para sashimis, udon ou misturas de legumes, como acelga chinesa ou vagem cozida no vapor. Você também pode usar no lugar do molho para gyoza.
Falei também da salada Shabu Shabu, mas saiba que esse molho combina super bem com carne bovina do Shabu Shabu. Ou seja, não faltam motivos para usar o molho Goma!
Mas atenção para não confundir com o molho Wafu ou o molho “Yum Yum”, que podem parecer com o Goma em vários aspectos. O Yum Yum é feito à base de maionese Kewpie. Como o gergelim tem um sabor marcante, você vai perceber a diferença logo de cara. A cor também é um bom indicativo.
Já o molho Wafu é um pouco mais sutil, porque também leva óleo de gergelim e até sementes de gergelim na receita. Mas o principal ingrediente dele é o molho de soja. O Goma-Dare tem uma textura bem cremosa, sabor de noz do gergelim, com notas doces, salgadas e umami que combinam com vários pratos.
Principais ingredientes do molho Goma-Dare
Pasta de gergelim: em várias receitas, às vezes também se acrescentam sementes de gergelim torradas. Elas geralmente são moídas, o que reforça o sabor do gergelim e ainda dá textura ao molho. Para esta receita, vamos usar apenas a pasta de gergelim. Você pode usar o tahine, que é uma pasta de gergelim do Mediterrâneo, bem parecida com a japonesa.
Molho de soja claro: como o molho Goma é um tipo de vinagrete agridoce, o molho de soja claro é essencial para dar o toque salgado. Vale lembrar que a pasta de gergelim já é bem suave, sem falar que ainda vai açúcar e mel na mistura. O molho de soja equilibra tudo.
Vinagre de arroz: entre todos esses sabores doces, salgados e de noz, o vinagre de arroz traz uma acidez delicada. Igualzinho a um bom vinagrete!
Dashi: dashi = profundidade, intensidade. Entre todos esses sabores, o dashi tem o poder de deixar o molho ainda mais interessante. O molho Goma é rico em umami por causa desse ingrediente. Recomendo que você prepare seu próprio dashi em casa, o molho fica ainda melhor!
Ingredientes
- 3.5 colheres de sopa pasta de gergelim como o tahine
- 15 ml molho de soja light
- 10 g açúcar
- 10 g mel
- 20 ml vinagre de arroz
- 20 ml dashi
- 1 pitada sal
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture a pasta de gergelim, o açúcar e o mel até o açúcar se dissolver.3.5 colheres de sopa pasta de gergelim, 10 g açúcar, 10 g mel
- Adicione o molho de soja e o vinagre de arroz e misture.15 ml molho de soja light, 20 ml vinagre de arroz
- Adicione o dashi aos poucos, aguardando que a adição anterior seja incorporada antes de acrescentar o restante.20 ml dashi
- Tempere com o sal e misture.1 pitada sal
