Uma receita incrível de frango salteado com um delicioso aroma de amêndoas
Seja no frango com castanhas-de-caju, no frango kung pao ou, como neste aqui, no frango salteado com amêndoas, a culinária chinesa e, em sentido amplo, a asiática são repletas de pratos que combinam frango com castanhas. Por quê?
Eu até poderia apresentar uma razão profundamente cultural, enraizada em tradições ancestrais… mas não é o caso: é simplesmente de-li-ci-o-so.
As origens do Frango Chinês Salteado com Amêndoas
Para ser sincero, não encontrei um histórico claro desse prato. Existe, de fato, um preparo com o mesmo nome vindo da diáspora chinesa nos EUA (em Detroit), mas ele não se parece em nada com a receita que apresento hoje.
Lá, o frango com amêndoas foi bastante americanizado, com muito molho, enquanto aqui sigo o esquema clássico de um salteado chinês para obter um molho caramelizado, de sabor bem intenso.
Os principais ingredientes do Frango com Amêndoas
Sobrecoxas de frango: use o corte que preferir, mas a gordura intramuscular desse corte confere um sabor incrível
O amido de milho: ajuda a dar liga à marinada e cria uma leve crostinha durante o cozimento
O molho de soja claro: garante o sal do prato
O molho de ostra: não tem sabor de ostra, mas adiciona uma ótima dose de umami ao prato
O óleo de gergelim: realça e arredonda o sabor do prato; você pode omitir
Vinho Shaoxing: vinho culinário chinês; traz um toque de autenticidade, mas você pode substituir por xerez seco
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
- 4 sobrecoxas de frango desossadas e cortadas em pedaços
- 65 g amêndoas cruas, sem casca
- 5 talos cebolinha cortada em pedaços de 3 cm
- 5 dentes alho em fatias
- 5 g gengibre fresco, em fatias
- 2 porções de arroz branco cozido
Marinada
- 1 colher de sopa amido de milho
- 1 colher de sopa molho de soja claro
- 1 colher de sopa molho de ostras
- 1 colher de sopa óleo de gergelim
- 1 pitada pimenta-do-reino
- 1 pitada sal
Molho
- 1 colher de chá açúcar
- 1 colher de sopa molho de ostras
- 2 colheres de sopa vinho de arroz Shaoxing
- 1 colher de chá óleo de gergelim
Modo de preparo
- Em uma tigela, deixe o frango marinar na marinada por 30 minutos.
- Em uma tigela, misture os ingredientes do molho.
- Em um wok, aqueça o óleo em fogo alto.
- Adicione o frango. Deixe dourar por alguns minutos sem mexer e, em seguida, salteie até cozinhar. Reserve.
- Em fogo médio-alto, adicione um pouco de óleo e salteie as amêndoas por 2–3 minutos. Reserve, mas procure manter o óleo no wok: ele terá absorvido o aroma das amêndoas.
- Adicione a cebolinha e salteie por 1–2 minutos.
- Adicione o alho e o gengibre e salteie por 2–3 minutos.
- Devolva o frango e as amêndoas ao wok e salteie por 2–3 minutos.
- Adicione o molho e salteie até reduzir bem.
- Sirva sobre o arroz.
