Se você está procurando uma sobremesa bem rica, algo frito e crocante sempre cai bem. Esta receita de bolinhas de gergelim (bánh cam vietnamita) vai matar sua vontade de beliscar, com uma massa dourada e crocante feita de arroz glutinoso, recheada com feijão-mungo doce e coberta com sementes de gergelim branco.
O nome bánh cam significa literalmente “bolo de laranja” porque essas bolinhas apenas se parecem com laranjas, não porque levam laranja de verdade. Pois é, desculpe, mais uma vez, nada de legumes.
Qual é o sabor do Bánh Cam?
O bánh cam tem uma harmonia de sabores deliciosa: a casquinha externa é dourada e coberta de gergelim branco. Por fora, fica crocante por causa da fritura. Logo depois dessa camada, vem uma massa de arroz glutinoso levemente elástica e um recheio doce de feijão-mungo.
Quem gosta de bánh cam costuma ser exigente com o equilíbrio entre o crocante e o macio.
Origens vietnamitas do Bánh Cam
Apesar de serem muito parecidos, há diferenças entre o bánh cam do sul e o do norte, assim como acontece com os rolinhos primavera. Os dois estilos, no entanto, podem ser encontrados em todo o país.
Estilo do norte do Vietnã – Bánh Rán
No norte, eles chamam de bánh rán, ou “bolo frito”. Lá, costuma-se usar essência de flor de jasmim para dar um aroma bem agradável.
Outra diferença do norte é que, quando são cobertos com açúcar, a massa é feita só com farinha de arroz glutinoso, sem farinha de arroz comum, gergelim ou batata. A culinária vietnamita mostra aí toda a sua diversidade.
Estilo do sul do Vietnã – Bánh Cam
Neste post, vamos fazer o estilo do sul. Não leva essência de flor. O sabor mais comum do recheio de feijão-mungo é com algumas gotas de essência de baunilha.
Só no sul você também encontra coco fresco ralado no recheio, mas isso depende do vendedor.
Criado por necessidade
Em muitos casos, o dinheiro é quem manda. Muita gente coloca batata para evitar que o bánh cam estoure na fritura.
Como batata era rara (e cara) no Vietnã, usavam batata-doce no lugar. Isso deixava o doce mais saboroso e ainda ajudava a economizar açúcar.
Dicas para acertar no seu Bánh Cam
Como ajustar o açúcar no Bánh Cam?
Ajustar o açúcar do recheio é fácil, mas se mexer demais na massa pode mudar a textura e a cor.
Do que é feito o Bánh Cam?
O bánh cam vietnamita mistura farinha de arroz glutinoso, farinha de arroz comum e uma camada crocante de farinha de trigo, com recheio doce de feijão-mungo, parecido com um mochi.
Qual é o sabor do Bánh Cam?
As bolinhas de gergelim têm uma casquinha crocante de gergelim e, ao morder, você sente o recheio doce de feijão-mungo.
Como preparar antes e conservar
Antes de enrolar e fritar, a massa pode ficar na geladeira por alguns dias sem problemas. Se não for comer tudo de uma vez, o ideal é fritar porções frescas.
Depois de fritar, essas bolinhas de gergelim duram bem por um ou dois dias. Para reaquecer, coloque no forno ou frite de novo em óleo neutro.
Bolinhas de gergelim chinesas?
A versão chinesa dessas bolinhas de gergelim é bem parecida. Normalmente vejo em carrinhos de dim sum.
O recheio geralmente é uma pasta de feijão vermelho, pasta de feijão preto, taro ou sementes de lótus.
Ao morder a bolinha de gergelim chinesa, normalmente ela é mais achatada e grudenta na casquinha, diferente da versão vietnamita.
Equipment
Ingredientes
Massa
- 300 g farinha de arroz glutinoso
- 2 colheres de sopa farinha de arroz
- 0.5 colher de chá fermento químico
- 100 g açúcar
- 1 colher de sopa óleo neutro
- 315 ml água morna
Recheio
- 120 g feijão-mungo
- 45 g açúcar
- 1 pitada sal opcional
- sementes de gergelim para empanar
Modo de preparo
RECHEIO (NHÂN)
- Enxágue o feijão-mungo em água corrente e escorra, como ao lavar arroz.120 g feijão-mungo
- Deixe o feijão-mungo de molho: adicione água fervente suficiente para cobrir 1,5 cm acima do nível dos grãos, deixe esfriar e transfira (ainda na água) para a geladeira de um dia para o outro. Para acelerar o processo, escorra a água da panela após esfriar (cerca de duas horas) e repita.315 ml água morna
- Cozimento: Cozinhar no vapor em fogo médio é a maneira mais simples de atingir o ponto perfeito. Você também pode usar a panela de arroz com um pouco mais de água do que usaria para cozinhar arroz, mas a textura ficará um pouco inferior. Os grãos estarão prontos quando deixarem de estar firmes, ficarem macios e fáceis de amassar. No vapor, leva cerca de 50 minutos.
- Misture o feijão-mungo cozido com o açúcar e o sal. Amasse e adicione água, se necessário, até obter uma pasta semelhante a um purê de batatas, espessa e levemente seca.45 g açúcar, 1 pitada sal
MASSA (VỎ)
- Despeje metade da água em uma tigela grande. Adicione o açúcar e misture até dissolver.100 g açúcar
- Adicione os ingredientes restantes e misture para combinar (se preferir, use um processador de alimentos). A massa deve ficar levemente seca, com consistência de massinha de modelar. Deixe descansar por pelo menos 2 horas, idealmente 8, para melhores resultados. Após o descanso, ela crescerá levemente e se hidratará, ficando mais fácil de trabalhar.300 g farinha de arroz glutinoso, 2 colheres de sopa farinha de arroz, 0.5 colher de chá fermento químico, 1 colher de sopa óleo neutro
MODELAGEM DO BÁNH CAM
- Com o recheio, forme bolinhas.
- Achate um disco de massa e adicione uma bolinha de recheio de feijão-mungo. A proporção massa/recheio fica a seu critério! Lembre-se de que elas vão inchar levemente durante o cozimento.
- Evite deixar bolsas de ar no interior, pois a massa já se expande e pode formar ar no centro. Feche a bolinha para que não haja rachaduras.
- Role delicadamente nas mãos para formar uma bola e, em seguida, passe em uma tigela com sementes de gergelim para cobrir bem. Reserve para a fritura.sementes de gergelim para empanar
FRITURA
- Aqueça uma panela de fundo grosso com óleo neutro a cerca de 130°C (máx. 140°C) e frite os bánh cam. Evite lotar a fritadeira ou a panela. Cada leva leva cerca de 11 minutos. Mexa constantemente para fritar por igual.
Notes
Nutrition
Obrigado à Li Maili do grupo oficial pela receita
