Navnet kan høres eksotisk ut, men panko er rett og slett en type brødsmuler (ordet panko er japansk – “pan” betyr brød og “ko” betyr mel). Ekte panko lages av et spesielt lyst brød uten skorpe som bakes ved hjelp av elektrisk varme. Brødet males til luftige flak som tørkes […]
Tamari (eller tamari shoyu) er en japansk saus laget av fermenterte soyabønner. Den har en fyldigere konsistens og en mer balansert smak enn kinesisk soyasaus, noe som gjør den til et utmerket valg som dippsaus. Den er dessuten både vegansk og glutenfri. Bruk tamari rett fra flasken for å gi […]
Hva er grønn currypasta, og hva består den av? Grønn currypasta er selve hjertet i thailandsk mat. I Thailand lages curry som regel som pasta, ikke som pulver, og den danner basisen for utallige klassiske retter og sauser. Hvor sterk curryen er varierer fra region til region. Grønn curry er […]
Hva er katsuobushi? Katsuobushi er helt uunnværlig i det japanske kjøkkenet. Den består av tørkede flak av bonitt, en tunfiskart. Flakene brukes ofte som base i buljonger, særlig i den berømte dashi. På avstand kan de ligne små trefliser, men la deg ikke lure – det er faktisk tunfisk som […]
Hva er mirin? Mirin (uttales «mirinn», ikke “mirain” som jeg sier i videoen om kalde soba) er en asiatisk risvin som brukes som krydder i japansk mat. Den minner om saké, men inneholder mindre alkohol og er søtere. For å lage mirin fermenterer man kokt klebrig ris og koji-ris i […]
Shaoxing-vin er kanskje den ingrediensen jeg omtaler oftest på nettsiden min, men som du likevel aldri har hørt om (noe jeg stadig blir minnet på i kommentarfeltet!). Hvis du noen gang har lurt på hvorfor din kinesiske maten du lager hjemme ikke smaker som på restaurant, er Shaoxing-vin uten tvil […]
Vårløkolje er en eldgammel klassiker som fremdeles er nesten ukjent her hjemme. De fleste kinesiske restauranter holder oppskriften tett til brystet … men hvorfor? Fordi dette er HEMMELIGHETEN bak lynraske, uimotståelige og latterlig rimelige nudler. Jeg lover: Med denne krydderblandingen blir du satt helt ut. Det smaker som om du […]
Det er utrolig hvordan én eneste ingrediens kan snu et helt kjøkken på hodet. Dette er historien om en beskjeden liten rød chili som forandret koreansk matkultur. Uten den hadde Korea aldri fått den berømte gochujang og gochugaru, to uunnværlige byggesteiner i det koreanske kjøkkenet i dag. Opprinnelse og produksjon […]
Soyasaus er et krydder som hovedsakelig lages av fire råvarer: soyabønner, hvete, salt og vann. Det finnes mange varianter, men de mest brukte er lys soyasaus, ofte kalt light, og mørk eller tykk soyasaus. På japansk finnes en nær slektning som heter tamari-saus . Hvis du allerede har tamari i […]
