I landet der sola står opp kalles den «shichimi togarashi», noe som bokstavelig talt betyr «rødt chilipepper med sju smaker». Med andre ord er dette et nøkkelkrydder i det japanske kjøkkenet og kan gi et friskt kick til et bredt spekter av retter. Hva er togarashi? Shichimi togarashi er en […]
Hvis du elsker sushi, maki eller onigiri, kjenner du garantert til nori… Nori er det mørke, spiselige bladet som holder ingrediensene samlet og samtidig gir retten salte, sjøaktige smaker. Et absolutt must i Soloppgangens land! Hva er nori ? Nori er en type alge som står høyt i kurs i […]
Du har kanskje lagt merke til de små, grønne bladene som pryder tallerkenen din. Det er lett å ta feil… Shiso er fortsatt lite kjent i Norge og minner både i utseende og smak om mynte eller basilikum. Denne allsidige planten kan løfte en lang rekke retter. Les videre for […]
Hellig basilikum stammer fra Sør-Asia og er et kjært krydder i India og Thailand, der den dyrkes for sin intense, aromatiske smak. Som navnet antyder er det en smak det er vanskelig å være likegyldig til! Hva er hellig thai-basilikum? Hellig thai-basilikum, også kjent som thailandsk basilikum, Tulsi på indisk […]
En nydelig oppskrift på tradisjonell Tom Yum-pasta som kan brukes både som base i supper og buljonger, og i risretter eller stekte nudler Hva er Tom Yum-pasta? Den klassiske Tom Yum-suppen lages ved å koke ingredienser som sitrongress, galangal, reker og kaffirlimeblader (combava). Den søte og salte balansen kommer hovedsakelig […]
Culantro (Eryngium foetidum) er en tropisk urt som stammer fra Amerika og Karibia. Smak og aroma minner om koriander, men bladene er lange og taggete. Siden den tåler koking og har en markant smak, skiller den seg fra koriander, som oftest brukes som garnityr. Culantro er vanlig i karibiske kjøkken, […]
Blar du gjennom artiklene mine om japansk matlaging, legger du raskt merke til at jeg ofte nevner kombu. Men hva er kombu egentlig, og hvorfor har den en så sentral plass i japansk gastronomi? Det får du svar på her. Hva er kombu? Kombu, eller konbu, er en type spiselig […]
Sate-saus er kjempegodt! I stedet for å kjøpe ferdige blandinger, er det faktisk superenkelt å lage grunnlaget selv – nemlig satépastaen! Denne indonesiske pastaen kan du bruke i asiatiske fonduer som kinesisk fondue, i min oppskrift på biff med saté eller til nudler med peanøttsaus. Ingrediensene til satépastaen Tradisjonelt finner […]
Ube halaya, også kjent som syltetøy av lilla yam, er en klassiker i det filippinske kjøkkenet. Denne delikatessen har opphav på Filippinene og kalles tradisjonelt « nilupak na ube ». Den lages av kokt og most lilla yam, og navnet « halaya » er avledet av det spanske ordet « jalea », som betyr « gelé ». Dette […]
Ah, kinesisk chiliolje, denne mystiske og ofte misforståtte ingrediensen! Til tross for myter og stereotyper er den ikke bare der for å sette fyr på munnen og få deg til å vrenge ansikt av smerte. Klart den er sterk, men å redusere den til bare det er ikke bare forenklet […]
