Hva er daikonreddik? Reddiken daïkon, også kalt «hvit reddik», «japansk reddik» eller «kinesisk reddik», er svært populær i japansk matlaging. Den spises tradisjonelt rå, kokt eller syltet. Med sitt kjøttfulle, sylindriske utseende minner den om en hvit gulrot. Ulike typer daikon I Asia finnes mange varianter av daïkon. Reddiken lobak […]
Hva er umami? Søtt, surt, salt og bittert… de smakene kjenner vi, men hva med umami? Dette er faktisk en ganske ny oppdagelse. Den kalles ofte den «femte smaken» og beskrives som en lett, fløyelsmyk ettersmak som dukker opp i retter der umami er brukt. I seg selv er den […]
Jasminrisens opprinnelse og historie Jasminris er en hjørnestein i asiatisk matlaging. Dette langkornede riset er som regel hvitt og dyrkes hovedsakelig i Thailand og Kambodsja. Navnet har det fått på grunn av den snøhvite fargen som minner om jasminblomst, ikke på grunn av duften. I en årrekke var Thailand verdens […]
Hva er Spam? Hvis du ikke er fan av denne maten, lurer du kanskje på hva dette lite appetittvekkende produktet, som kan minne om hundemat, egentlig er. Spam er et produkt fra det amerikanske selskapet Hormel Foods – foredlet svinekjøtt i firkantet form, pakket i en ikonisk hermetikkboks. Hvorfor snakker […]
Navnet kan høres eksotisk ut, men panko er rett og slett en type brødsmuler (ordet panko er japansk – «pan» betyr brød og «ko» betyr mel). Ekte panko lages av et spesielt lyst brød uten skorpe som bakes ved hjelp av elektrisk varme. Brødet males til luftige flak som tørkes […]
Hva er ramen? Ramen er en rett fra det tradisjonelle japanske kjøkkenet, hovedsakelig laget av hvetenudler, kraft, tare (saus), grønnsaker og kjøtt. Med sitt brede utvalg av toppinger er ramen en «kameleonrett» som kan varieres i flere hundre oppskrifter. Fra tynne og krusete til tykke og rette nudler, fra storfe […]
Det er som regel enkelt å beskrive mattradisjonen til mange land, fordi både retter og oppskrifter er knyttet til bestemte områder. De ble ofte til av ren nødvendighet, som en måte å overleve på, basert på råvarer som finnes naturlig på land eller i havet rundt. Men USA er sammensatt […]
Historien til det japanske kjøkkenet Det japanske kjøkkenet er sterkt påvirket av både Korea og Kina. Det kan oppsummeres i tre ord: enkelhet, presentasjon og sesong. Japansk mat nyter stor respekt og anerkjennelse over hele verden. Repertoaret rommer mer enn 1500 ulike råvarer, med ris som selve midtpunktet. Det japanske […]
Det er ingen enighet om hvor mange «store» kinesiske kjøkkener som finnes. Noen sier tre, andre fire, fem, sju eller til og med åtte. Men selv åtte favner ikke hele mangfoldet. Kina har mer enn tretti provinser, hver med sine egne spesialiteter og teknikker, i tillegg til bykjøkkener og de […]
Det er utrolig hvordan én eneste ingrediens kan snu et helt kjøkken på hodet. Dette er historien om en beskjeden liten rød chili som forandret koreansk matkultur. Uten den hadde Korea aldri fått den berømte gochujang og gochugaru, to uunnværlige byggesteiner i det koreanske kjøkkenet i dag. Opprinnelse og produksjon […]
