Autentisk misosuppe bedre enn på restaurant

Oppskriften er foreslått av Léo fra kanalen Japandelice, som er spesialisert på japansk matlaging.

I dag vil jeg fortelle dere om misosuppe, en suppe som varmer så godt etter en lang dag at den blir uunnværlig så snart du gjør den til en del av rutinen.

Dessverre har jeg lagt merke til at misosuppen som serveres på enkelte restauranter i Frankrike ofte er temmelig smakløs. Det er rett og slett noe som mangler…

I denne artikkelen deler jeg den nøkkelingrediensen japanerne aldri utelater i misosuppen, men som ofte glipper her, samt det enkle prinsippet alle i Japan kjenner: balansen mellom smakene.

Misosuppe, hva er det ?

Dette er en deilig suppe og et av grunnproduktene i Japan : mer enn tre fjerdedeler av japanerne spiser den minst én gang om dagen.

De fleste japanske måltider serveres med en liten bolle dampet ris og en tradisjonell suppe kalt misosuppe (味噌汁, misoshiru).

Ingrediensene i misosuppe

I bunn og grunn består misosuppe av bare 3 komponenter :

• Dashi
• Miso
• Ekstra ingredienser, som tofu og wakame-tang
• Her tilsetter vi også shimeji-sopp

Avhengig av region, årstid og personlige preferanser finnes det utallige varianter av misosuppe i Japan.

I tillegg til dagens klassiske kombinasjon av tofu og wakame kan du også bruke alt fra grønnsaker til kjøtt og sjømat. Derfor går man aldri lei av misosuppe; variasjonene er uendelige.

Men de gode smaksegenskapene får oss ofte til å glemme alle de andre fordelene.

Fordeler med misosuppe

Med få kalorier og lite fett, men rikelig med planteprotein, er den en ideell følgesvenn for slankekurer : som forrett før hovedretten hjelper den deg med å temme sulten, litt som peking-suppe.

Dessuten viser flere studier at misosuppe har klare helsefordeler : den kan beskytte mot enkelte kreftformer og styrke både immunforsvaret og fordøyelsen takket være probiotikaene som oppstår under fermenteringen av miso og som bygger opp tarmfloraen.

Derimot egner den seg ikke for dem som må ha et saltfattig kosthold.

Hovedelementet i miso : dashi

Kritikere hevder ofte at misosuppe smaker som saltvann. Det skyldes som regel at kokken har glemt en av de viktigste ingrediensene : dashi.

Dashi er Japans svar på hønsebuljong og lages ved å trekke tørkede smaksbomber som kombu, shiitake og bonito i vann.

Den er selve ryggraden i det japanske kjøkkenet og brukes i alt fra sauser og supper (Ramen, Soba, Udon, Somen) til utallige andre retter.

Det japanske kjøkkenet bygger på ett enkelt prinsipp, nemlig balansen mellom minst 2 av de 5 smakene : salt, søtt, surt, bittert og Umami, den 5^e smaken, som den kalles i Frankrike. Det er det samme prinsippet som ligger bak misolaks

Umami gir rettene fylde og en smak du stadig vil tilbake til. Derfor jakter det japanske kjøkkenet konsekvent på umami, ofte ved å tilsette nettopp dashi, som er stappfull av denne ettertraktede smaken.

Du finner her i min lille (gratis) oppskriftsbok en detaljert metode for å lære hvordan du lager din egen dashi, med enkle ingredienser som kan bestilles på nettet eller kjøpes i en asiatisk butikk.