Den klassiske Peking-suppen, også kalt Suan La Tang eller Hot and Sour Soup på engelsk (for våre quebecske lesere: soupe sure et épicée), er et fast innslag i kinesisk mat. Det er sjelden å finne en restaurant her til lands som ikke tilbyr den.
Selv om navnet antyder at den har sitt opphav i Beijing, kommer suppen faktisk fra Sør-Kina, nærmere bestemt Sichuan-provinsen.
Denne suppen byr på en uimotståelig kombinasjon av syre og styrke. Oppskriften starter med en rask kyllingkraft som smakes til med pepper og chili, perfeksjoneres med eddik og fylles med sopp, bambus, egg og tofu.
Hemmeligheten bak en vellykket Peking-suppe er balansen mellom eddik, soyasaus og pepper.
Hovedingrediensene i Peking-suppen
Svart riseddik: Du kan bytte den ut med hvit riseddik hvis du må, men smaken blir ikke den samme; svart riseddik gir retten et løft.
Lys soyasaus: Et must. Dette er den lyse, salte soyasausen du får tak i de fleste butikker.
Sichuanpepper: Helt forskjellig fra sort pepper; den gir den karakteristiske “mala”-prikkingen.
Maisenna: Uunnværlig for å gjøre suppen fyldig.
Sesamolje: Bruk med måte; for mye overdøver de andre smakene.
Tips for å lykkes med den sure og sterke suppen
Rør inn en boks mais før du slipper i egget. Kornene gir både struktur og en søtere dybde. Samtidig blir suppen mer mettende, nok til å fungere som en lett lunsj eller middag, ikke bare som forrett.
Topp suppen med friske bønnespirer for en kjærkommen crunch. En liten håndfull per bolle holder.
Kan jeg oppbevare og varme opp Peking-suppen ?
Ja, det kan du, men vi anbefaler det ikke. Egget – og suppen for øvrig – får en litt rar konsistens.
Autentisk Peking-suppe
Ingredienser
- 3 kyllingoverlår
- 100 g tofu
- 6 teskjeer sort riseddik
- 1 teskje malt sichuanpepper
- 0.5 teskje chilipasta
- 3 spiseskjeer maizena
- 4 spiseskjeer lys soyasaus
- 1 spiseskje sesamolje
- 1 teskje sukker
- 2 lett piskede egg
- 10 g tørket shiitakesopp
- 10 g tørket svart sopp
- 40 g grovt revet ingefær
- 120 g bambusskudd
- 2 stilker vårløk, finsnittet
- 1 koriander, grovhakket
- 1 teskje svart pepper
- 1.5 liter vann
FREMGANGSMÅTE
- Bløtlegg soppen i lunkent vann i 30 minutter. Skyll og sil av.
- Kok kyllingen i lettsaltet vann på middels høy varme i 20 minutter.
- Ta opp kyllingen og sil kraften. La kraften avkjøles.
- Skjær kylling, sopp, tofu og bambusskudd i tynne strimler.
- Rør ut maisenna i litt av den kalde kraften til en jevn blanding.
- Kok opp resten av kraften.
- Tilsett sopp, tofu, soyasaus og ingefær, og la det småkoke på middels høy varme.
- Rør i 30 sekunder og vend inn kyllingen.
- Rør godt og ha i riseddik, chilipasta og sukker.
- Hell maisennajevningen i suppen i en tynn stråle mens du rører kontinuerlig, og la det koke i ett minutt.
- Hell de piskede eggene forsiktig i en tynn stråle mens du rører jevnt i ett minutt.
- Bland inn begge typer pepper og sesamolje. Rør i 15 sekunder.
- Slå av varmen og rør inn vårløk og koriander.
