En nydelig oppskrift på sprøstekt kylling med «Soo guy»-saus som ikke vil la deg være likegyldig!
Soo guy-kylling er en unik rett som blander det kinesiske kjøkkenet og det amerikanske kjøkkenet i én oppskrift. Det finnes mange varianter av denne retten; her får du en med en deilig sursøt «Soo guy»-saus, beriket med soyasaus og østerssaus!
Hva er kylling «Soo guy»?
Noen ganger staves det «War Su Gai» eller «War shu gai». «Soo guy» er først og fremst den amerikanske uttalen. Grovt sagt betyr det «wokstekt kylling». Du skjønner nok nå at kylling «Soo guy» er en kinesisk-amerikansk (og kanadisk) rett bestående av kylling dekket av en smakfull brun saus basert på soyasaus.
Vanligvis dyppes benfrie overlår i en tykk røre av typen tempura, og friteres til de er pent gylne. Skåret på skrå legges kyllingbitene deretter på en seng av isbergsalat… Kort sagt: en nydelig blanding av teksturer, der den sprø frityrrøren møter kyllingens mørhet og salatens friskhet!
I flere varianter topper man kyllingen med ristede mandler, som i seg selv stammer fra kinesisk mat. Det er også grunnen til at den noen ganger omtales som kylling med mandler, men det tar jeg for meg i en annen oppskrift. For de som elsker japansk mat, ligner den mye på kylling nanban
Om du vil, kan du legge til mandler – alt etter smak. I denne oppskriften bruker jeg dem ikke. I andre versjoner kan man til og med bruke cashewnøtter (se min kinesiske kylling med cashewnøtter). Selv brukte jeg østerssaus i marinaden… og det gjør den enda mer smakfull!
Hvor kommer kylling «Soo guy» fra?
Opprinnelsen til kylling «Soo guy» er egentlig ganske vanskelig å fastslå. Retten ser først og fremst ut til å være en immigrasjonshistorie, altså da kinesiske samfunn slo seg ned i USA. De fleste kom fra Kanton og ankom det amerikanske fastlandet midt på 1800-tallet, og de tok med seg oppskrifter og tradisjoner.
Mange daterer fortsatt rettens fremkomst til rundt 1920-årene i delstaten Ohio i USA. Det er for øvrig der man finner flest varianter av kylling «Soo guy».
Noen purister av kinesisk mat vil ikke engang anerkjenne denne oppskriften. Utenfor Michigan, Ohio og, lenger nord, Ontario i Canada (på samme måte som kinesiske spare ribs, biff med appelsinsaus eller kinesisk makaroni) – hvor den er svært populær – er kylling «Soo guy» ukjent for mange amerikanere også.
I motsetning til retter som biff chop suey eller chow mein har kylling «Soo guy» ikke hatt den samme populariteten i USA og resten av verden. Likevel garanterer jeg at den er verdt turen!
Hovedingredienser i kylling «Soo guy»
Østerssaus: En sirupsaktig kinesisk saus som gir en essensiell søt-salt smak i den brune sausen til kylling «Soo guy».
Lys soyasaus: Et annet must for å lage den sursøte «Soo guy»-sausen. Den har en tynn konsistens og en ganske salt smak sammenlignet med østerssaus. Begge gir dessuten farge til den endelige sausen.
Riseddik: Denne gir en litt søtere tone til sausen. Men hvilken eddik skal du velge? Se min guide til riseddik.
Shaoxing-vin: Selve smaken av kinesisk mat. Den løfter kjøttretter og marinader. Hvis du vil ha en erstatning, smaker den som sherryeddik.
Isbergsalat: Brukes ved servering. Det er friskheten og sprøheten vi har ventet på i denne retten.
Utstyr
Ingredienser
Frityrrøre
- 75 g hvetemel
- 75 g maisstivelse
- 1 teskje bakepulver
- 1 klype salt
- 1 egg
- 100 ml vann kaldt
Marinade
- 2 kyllinglårfileter utbenet
- 1 teskje revet hvitløk
- 0.5 teskje salt
- 1 spiseskje Shaoxing-vin
Søt-sur Soo Guy-saus
- 100 g sukker
- 100 g ketchup
- 1 spiseskje østerssaus
- 1 spiseskje lys soyasaus
- 60 g riseddik
- 2 spiseskjeer vann
- 2 spiseskjeer maisstivelse
Annet
- nøytral olje til fritering
- isbergsalat til servering
Fremgangsmåte
- Bank kyllinglårfiletene til jevn tykkelse med en kjøttbanker.2 kyllinglårfileter
- Mariner kyllingen med marinadeingrediensene, tildekket i kjøleskapet, i minst 20 minutter.1 teskje revet hvitløk, 0.5 teskje salt, 1 spiseskje Shaoxing-vin
- Bland alle de tørre ingrediensene til frityrrøren i en stor bolle.75 g hvetemel, 75 g maisstivelse, 1 teskje bakepulver, 1 klype salt
- Tilsett resten av ingrediensene og rør godt. Sett bollen i kjøleskapet i 10 minutter.1 egg, 100 ml vann
- Varm oljen til 175 °C i en kjele eller wok.nøytral olje
- Ta røren ut av kjøleskapet og rør lett. Dypp kyllingbitene, vend dem flere ganger, og frityrstek i ca. 6 minutter. Snu halvveis.
- Legg den ferdigstekte kyllingen på kjøkkenpapir eller en rist. La hvile i 5 minutter.
- Øk oljetemperaturen til 185 °C, og frityrstek kyllingen én gang til i 1 minutt på hver side.
- Legg dem tilbake på kjøkkenpapir eller rist.
- Skjær i tykke skiver og server på isbergsalat.
Soo Guy-saus
- Ha alle ingrediensene i en kjele og sett over middels varme.100 g sukker, 100 g ketchup, 1 spiseskje østerssaus, 1 spiseskje lys soyasaus, 60 g riseddik, 2 spiseskjeer vann, 2 spiseskjeer maisstivelse
- Rør kontinuerlig til sausen tykner.
- Server med isbergsalat
