Karri kom til Japan for første gang under Meiji-perioden (1868–1912) med den britiske marinen, som brakte med seg krydderblandingen karripulver. Dette pulveret er selve grunnlaget for en god kare-ko.
Det japanske karripulveret Aka Kan (赤缶) ble først solgt av S&B Foods i 1923, og siden den gang har det hatt over 80 % av markedet i Japan.
Karripulveret fra S&B består av mer enn 30 typer krydder som ristes, males til pulver, blandes og modnes. Hovedingrediensene er gurkemeie, koriander, spisskummen, bukkehornkløver, pepper, chili, appelsinskall og andre krydder.
Siden den gang har karripulver på boks blitt en basisvare i det japanske kjøkkenet, både hjemme og på restaurant. Smaken av denne karrien har lagt grunnlaget for den japanske karrikulturen, og ryktet er internasjonalt.
Du tenker kanskje at dette pulveret bare røres ut i en buljong og basta! Hjemmelaget japansk karri på direkten? Langt ifra! Det ville vært for enkelt. Dette pulveret brukes nemlig til å lage roux til japansk karri. Det er den som får buljongen til å tykne umiddelbart.
Merk: For mer trøkk, bytt ut halvparten av spisskummen med svartkarve
Utstyr
- 1 mortier
Ingredienser
For fargen
- 1 spiseskje gurkemeie
- 1 teskje paprikapulver
For aromaene
- 1 laurbærblad
- 1 spiseskje koriander
- 1 spiseskje spisskummen
- 1 teskje nellik
- 0.5 teskje fennikel
- 0.5 teskje muskatnøtt
- 1 teskje kardemomme
- 1 teskje kanel
- 0.5 teskje hvitløkspulver
- 2 teskjeer bukkehornfrø valgfritt
For heten
- 0.5 teskje svart pepper
- 0.5 teskje kajennepepper
- 0.5 teskje ingefærpulver
Fremgangsmåte
- Mal krydderne som ikke allerede er pulver, gjerne i en morter.
- Bland alle krydderne du bruker i en mellomstor eller stor bolle, slik at de fordeles jevnt.
- Lukk glasset, og oppbevar på et kjølig, mørkt sted eller i fryseren i 2 måneder.
