En deilig oppskrift på marinert biff, grillet på plancha til koreansk barbecue
Galbi, nærmere bestemt varianten «LA» fra Los Angeles, er en klassiker på koreansk barbecue.
Den er bare amerikansk i navnet, som viser til byen der den ble til i den koreanske diasporaen. Det eneste som er annerledes, er den spesielle utskjæringen av kjøttet. Ellers er det en 100 % koreansk rett.
Når jeg spiser koreansk i USA, bestiller jeg alltid denne. I Frankrike finner man også stadig oftere denne utskjæringen ved siden av bulgogi, jeyuk-bokkeum og samgyeopsal – til min store glede.
Hva er LA galbi?
Galbi betyr ribber på koreansk – altså ribber (ofte av storfe) marinert i en bulgogi-lignende marinade og deretter grillet på barbecue eller plancha. Noen ganger er koreansk mat så enkelt som det.
Som forklart tidligere, er det kun skjæringen av ribbene som endres i LA-varianten. Den klassiske galbi er mye tykkere, mens Los Angeles-snittet er langt tynnere; her brukes tverrskårne okseribber (short ribs).
Etter min mening er denne varianten langt mer allsidig og passer godt sammen med de andre proteinene på en koreansk barbecue, som vanligvis også er skåret tynt.
Opprinnelsen til LA galbi
Ifølge mine kilder var det i 1973, i det eneste koreanske supermarkedet i Los Angeles på den tiden, at Yun Ok Chun for første gang serverte denne spesielle utskjæringen.
Etter å ha tilberedt og servert denne utskjæringen i nabolagets kirke, likte de koreanske kvinnene den så godt (ja, vi var i 1973, bare for å minne om det) at de begynte å bestille galbi-kjøtt utelukkende skåret på denne måten. Slik ble LA galbi til.
Hovedingrediensene i LA galbi
Sake: Uunnværlig for ettersmaken. Bruk matlagingssake – du trenger ikke en veldig dyr.
Mirin: En søt, fermentert risvin som gir mild sødme til retten.
Sesamolje: Velg ristet for kraftigere aroma.
Storfe: Helst tverrskårne okseribber (short ribs) skåret som på bildene. Men enhver tynn skive storfekjøtt blir nydelig.
Utstyr
Ingredienser
- 1.5 kg biff short ribs skåret i LA-galbi-stil (se bilde)
Marinade
- 0.25 løk
- 1 et stykke ingefær 2–3 cm
- 8 fedd hvitløk
- 0.5 japansk nashipære kan erstattes med eple
- 120 ml mirin
- 60 ml sake
- 180 ml lys soyasaus
- 1 spiseskje brunt sukker
- 1 spiseskje rissirup eller maissirup
- 2 teskjeer svart pepper
- 1 spiseskje hvite sesamfrø malt
- 1 spiseskje ristet sesamolje
Fremgangsmåte
- Skyll (uten såpe – bare så det er sagt) og legg ribbene i kaldt vann i 15–20 minutter.1.5 kg biff short ribs
- Skyll, tørk med kjøkkenpapir og sett til side.
- Ha løk, ingefær, hvitløk, pære, mirin og sake i en blender.0.25 løk, 1 et stykke ingefær, 8 fedd hvitløk, 0.5 japansk nashipære, 120 ml mirin, 60 ml sake
- Kjør til en helt jevn puré.
- Hell løk- og pærepuréen i en bolle.
- Tilsett resten av krydderet og rør godt sammen.180 ml lys soyasaus, 1 spiseskje brunt sukker, 1 spiseskje rissirup, 2 teskjeer svart pepper, 1 spiseskje hvite sesamfrø, 1 spiseskje ristet sesamolje
- Legg ribbene i marinaden og sørg for at hver bit er godt dekket.
- La dem marinere i kjøleskapet i minst noen timer, gjerne over natten.
- Stek i panne, på plancha eller på grillen.
