Autentisk japansk curry

Som en kjent variant av den indiske retten har japanerne gjort curryoppskriften til sin egen – og det er bare å glede seg!

Denne kulinariske spesialiteten er blitt svært populær i Japan; den regnes til og med som en nasjonalrett som kalles “kare raisu”. Går du inn på hvilken som helst asiatisk restaurant, står japansk curry alltid på menyen. 

Hva er japansk curry? 

Japansk curry er en krydret gryterett med saus laget av kjøtt, grønnsaker og ris. Det finnes utallige varianter: med kylling, storfe, svin, fisk…

I den klassiske oppskriften bruker man hovedsakelig løk, gulrøtter og poteter, men ingenting stopper deg fra å legge til andre grønnsaker eller velge det kjøttet eller den ris-typen du foretrekker – det er nettopp dette som gjør retten så rik! På dette punktet ligner den ganske mye på vietnamesisk kyllingcurry

Ingrediensene kokes i en tykk og aromatisk currysaus, vanligvis basert på curryroux, kraft, hakkede grønnsaker og krydder. Av og til serveres den med tilbehør som hardkokte egg, potetkroketter, ost og til og med frukt. Den er enkel å lage hjemme, og dessuten en svært sosial rett. 

Opprinnelsen til japansk curry

Japansk curry kom til Japan på slutten av 1800-tallet, brakt av britiske kolonister mens India var under styret til Det britiske Ostindiske kompani. Den gangen ble curry sett pa som en fremmed og eksotisk rett.

Med tiden tilpasset japanerne curry til sin egen matkultur ved å bruke lokale råvarer og justere oppskriften etter egen smak… noe de virkelig har lykkes med! I Japan hender det ofte at man river eple i sausen for å gi curryen en mild, fruktig sødme.

Japansk curry, eller “kare raisu”, som bokstavelig talt betyr “ris med curry”, ble raskt populær og spredte seg snart over landegrensene. 

Smaken av japansk curry

Japansk curry har en egen smak som skiller den fra indisk og thai curry. Den er som regel mildere og fyldigere enn andre typer curry, med en rund og lett søtlig tone.

Selvsagt avhenger alt av hva du velger av råvarer. Basisråvarene – løk, gulrøtter og poteter – er allerede milde. Krydder som gurkemeie, koriander og kanel løfter retten på en subtil måte, spesielt når det gjelder umami-smak, og gir den ekstra aroma. 

Du kan selvsagt lage kraftigere varianter så lenge du bruker råvarer med tydeligere smak. Husk at smaken på japansk curry varierer fra region til region og fra familie til familie, derfor vil du finne små nyanser mellom ulike versjoner.

Japansk curry og indisk curry – hva er forskjellen? 

Japansk curry og indisk curry skiller seg fra hverandre i ingredienser, smak og konsistens. Japansk curry lages gjerne med løk, gulrøtter, poteter og av og til tomater, i tillegg til curryroux og kylling eller storfe. Det gjør den mye mildere enn de fleste andre curryer.

Indisk curry bruker derimot langt flere krydder, som spisskummen, paprika, koriander, ingefær og chili, samt grønnsaker som aubergine eller spinat – og ikke minst belgfrukter. Kort sagt, et ekte sammensurium av mer komplekse og intense smaker.

I tillegg har kjøttet i indisk curry en kraftigere smak enn i tradisjonell japansk curry; man bruker ofte aromatiske kjøttslag som lam, for eksempel. En annen forskjell er konsistensen: Sausen i japansk curry er tykkere. Den japanske curryrouxen gir fylde, mens indisk curry som regel er mer flytende.

Hvordan lager man japansk curry? 

For å lage japansk curry trenger du en stor gryte, gjerne en wok, der du varmer olje over middels høy varme. Fres løken, tilsett kjøttet og brun det godt. Surr gulrøttene og potetene lett i 2-3 minutter før du tilsetter roux til japansk curry (denne rouxen lages med japansk currypulver)

Tilsett vann, buljongterninger, soyasaus og litt sukker (eller revet eple!). Rør godt, kok opp, senk varmen og la det småkoke i omtrent tjue minutter.

Pass på at grønnsakene er møre og at sausen ikke brenner seg i bunnen. Smak til. Vanligvis serveres japansk curry med hvit ris, men den smaker også godt med nudler – særlig soba eller udon, som suger til seg sausen. Du kan dessuten servere den med kålsalat eller tempura for litt sprø tekstur. For en enda mer fristende variant kan du legge til korokke-krokettene

Hvordan oppbevarer man japansk curry? 

Oppbevar japansk curry kjølig og tørt, unna direkte sollys. Ha den i en lufttett beholder i kjøleskapet for å hindre luft og fukt i å trenge inn; da holder den seg i flere dager.

Hvis du har laget en stor porsjon japansk curry, kan du fryse den til senere bruk. Når du skal spise den, tiner du den langsomt ved å sette den i kjøleskapet kvelden før – altså før du varmer den opp.

Kulinariske kilder

Jeg tok utgangspunkt i den geniale oppskriften fra den engelskspråklige bloggen Just One Cookbook