Gå tilbake
–+ servings
curry japonais avec du riz dans une assiette creuse sur fond de bois

Autentisk japansk karri

Møre kyllinglår, gulrøtter og poteter småkokes i en fyldig, aromatisk saus – japansk karri er en familiefavoritt du må prøve.
Skriv ut oppskrift Pinner la recette
4.79/5 (80)
FORBEREDELSESTID: 20 minutter
KOKETID: 50 minutter
Total tid: 1 time 10 minutter
Rett: Hovedrett
Kjøkken: japansk
Servings: 8 personnes
Calories: 323kcal
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 700 g utbenede kyllinglår du kan også bruke storfekjøtt, svinekjøtt, sjømat, tofu, sopp eller ekstra grønnsaker
  • 1 klype salt
  • 1 klype svart pepper
  • 2 gulrøtter
  • 2 løk
  • 3 poteter
  • 1 ts revet ingefær
  • 2 fedd hvitløk
  • 0.5 eple
  • 1.5 ss nøytral matolje

Til karrien

  • 1 liter kyllingkraft
  • 1 ss honning
  • 1 ss lys soyasaus
  • 1 cherrytomat knust
  • 0.5 ts sukker
  • 0.5 ts riseddik
  • 230 g japansk karrirou

Til servering

  • 8 porsjoner kokt sushiris
  • fukujinzuke japansk rødt pickles

Procédé

Forbered ingrediensene

  • Skjær løken i båter. Vil du at løken skal forsvinne helt i sausen, kan du finhakke eller snitte den i tynne skiver.
    2 løk
  • Skrell gulrøttene og kutt dem i grove, skrå «rangiri»-biter. Den ujevne overflaten gjør at gulrøttene tar til seg mer smak og blir raskere møre.
    2 gulrøtter
    carottes en quartiers roulés
  • Skrell potetene og del hver i båter. Legg dem i kaldt vann i ca. 15 minutter for å trekke ut overskuddsstivelse.
    3 poteter
    pommes de terre dans l'eau
  • Riv ingefæren – 1 ts med både kjøtt og saft. Finhakk hvitløken og sett begge deler til side.
    1 ts revet ingefær
  • Skjær eplet i båter, fjern kjernehuset og skrell av skallet.
    0.5 eple
    pomme en quartiers dans un bol blanc
  • Riv eplet grovt.
    0.5 eple
  • Skjær kyllingen i munnrette biter. Skjær gjerne på skrå («sogigiri») for større stekeflate. Krydre med litt salt og pepper.
    700 g utbenede kyllinglår

Kok karrien

  • Varm opp oljen i en stor gryte på middels varme og ha i løken.
  • Surr løken til den er myk og gyllen, 5–7 minutter. Rør bare av og til – den må få ligge i ro for å få farge. En karamellisert løk gir dybde i smaken, så ikke hast gjennom dette trinnet.
    oignons dans une casserole en train de sauter
  • Tilsett hvitløk og ingefær, og rør godt.
  • Ha i kyllingen og stek, mens du rører jevnlig, til kjøttet ikke lenger er rosa på overflaten. Blir løken for mørk, senk varmen et øyeblikk.
    poulet et oignons qui sautent dans une casserole
  • Hell på kyllingkraft. Du kan også bruke vann, eller en blanding av kraft og vann.
  • Rør inn revet eple, honning, soyasaus, sukker, tomat og eddik.
  • Ha i gulrøtter og poteter. Kraften skal så vidt dekke alt – mer væske kommer fra kjøtt og grønnsaker underveis.
    bouillon de curry japonais dans une casserole
  • Kok opp, legg på lokk og la det småputre på middels lav varme i ca. 15 minutter. Rør av og til. Dersom alt er helt dekket av kraft, kan du la lokket stå litt på gløtt.
  • Skum av underveis med en fin sil eller skummeskje.
  • Kok til en trepinne glir lett gjennom gulrøtter og poteter.

Tilsett karrirouen

  • Skru av varmen. Ha 1–2 karrirou-terninger i en øse med litt kokevæske, la dem smelte mens du rører, og bland så inn i gryten. Gjenta, 2 terninger om gangen, til all rouen er i.
    roux de curry japonais se dissolvant dans un bol jaune avec une cuillère en métal
  • La karrien småkoke uten lokk på middels lav varme, og rør ofte, til sausen er fyldig, ca. 5–10 minutter. Blir den for tykk, spe med litt vann. Pass på at ingenting setter seg fast i bunnen.
    bouillon de curry japonais épaissis
  • Bruker du hjemmelaget karrirou uten salt? Smak til og juster med salt etter behov. Hvor mye du trenger avhenger av kraften og krydderet ditt, så smak deg frem.

Servering

  • Server rykende varm japansk karri med nykokt sushiris. Topp gjerne med litt fukujinzuke.
    gros plan sur un curry japonais accompagné de riz

Oppbevaring

  • Oppbevar rester i en lufttett glassbeholder i kjøleskapet i opptil 3 dager, eller frys i inntil 1 måned (ta gjerne ut potetene før frysing – de får en annen konsistens). Ved oppvarming, spe med 60–120 ml vann for å løsne sausen.

Merknader

Kjøtterstatning: Bruker du tofu, sopp eller andre grønnsaker, koker de raskere enn kylling. Rotgrønnsaker som gulrøtter og poteter trenger fortsatt rundt 15 minutter, men mykere grønnsaker som gresskar, squash eller aubergine kan du først steke lett og deretter småkoke i bare 5 minutter, til de er møre.
n
Bruker du tofu, er den allerede tilberedt. La den renne av i 15 minutter og rør den forsiktig inn rett etter at karrirouen er oppløst. Varm den så i 5–10 minutter før servering.

Ernæring

Calories: 323kcal | Féculents: 26g | Protein: 17g | Fat: 17g | Saturated Fat: 5g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 7g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 86mg | Sodium: 672mg | Potassium: 647mg | Fiber: 4g | Sugar: 9g | Vitamin A: 7162IU | Vitamin C: 22mg | Calcium: 75mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !