En kald forrett anrettet i en anretningsring: rødbete marinert i soyasaus og balsamicoeddik, nysaltet sild og vårløk.
Dyp rødfarge, sitrustoner og smak av hav: denne sildetartaren er en frisk, salt og lett syrlig munnfull. Rødbeten, som marineres dagen før i en blanding av soyasaus og balsamicoeddik, danner en mør og glansfull bunn, mens den nysaltede silden beholder tyggemotstanden på toppen. Dette er en kald forrett til én person, som serveres godt avkjølt med noen dråper saus jevnet med majones. Denne oppskriften er en av mine ketoretter.
Hva er sildetartar?
Ordet tartar betegner her en kald rett skåret i små, jevne biter, smaksatt med omhu og ofte anrettet i en ring for å få en tydelig form. Sammensetningen er lett å se: nederst ligger kokt rødbete i marinerte terninger, og over ligger lettsaltet, nysaltet sild blandet med tynne halvringer av vårløk. Den samme omtanken for oppskjæring og smaksetting finner du i en thailandsk tartar.
Silden bidrar med havsmak, salt og en fast, men myk konsistens, mens rødbeten tilfører jordaktig sødme, dyp farge og en avstemt syrlighet fra marinaden. Den svært finhakkede, saltkonserverte sitronen gir aroma uten å dominere, og vårløken tilfører frisk sprøhet. Sausen blandes ikke inn i tartaren, men lages av marinaden som er tatt vare på, jevnet med en teskje majones.
Sildetartarens opprinnelse og særpreg
Fisketartar er en av de kalde forrettene der oppskjæringen er like viktig som smaksettingen. Det kan virke enkelt, men krever presisjon: rene snitt, en godt avstemt saltsmak og anretning i ring som holder lagene sammen uten å presse dem flate. For en annen tilnærming til rå fisk bygger også sashimi på ferskhet og presis oppskjæring.
Kombinasjonen sild og rødbete minner om smakssammensetninger fra nordlige kjøkken og franske matbord, der den salte fisken møter rødbetens sødme. Balsamicoeddiken avrunder syrligheten, mens soyasausen eller tamarien tilfører umami. Særpreget ved denne varianten kommer fra den saltkonserverte sitronen og marinaden som tas vare på og serveres som saus rundt tartaren.
De viktigste ingrediensene
Til én porsjon trenger du én lettsaltet, nysaltet sild som er spiseklar og ikke røkt, for en tydelig saltsmak og myk tyggemotstand. Fjern halen, kjenn etter bein i fiskekjøttet med fingertuppene, og skjær det deretter i jevne biter. Beregn 80 g kokt rødbete til bunnen, skåret i terninger og klappet tørr slik at den trekker til seg marinaden uten å tynne den ut; naturell, vakuumpakket kokt rødbete passer fint så lenge den ikke allerede er krydret.
Saltkonservert sitron, 20 g svært finhakket, gir sitrustoner og saltsmak. Soyasaus eller tamari, 1 spiseskje, tilfører salt og umami til marinaden; sjekk merkingen på etiketten hvis du ønsker en glutenfri variant. Balsamicoeddik, 1 spiseskje, gir mild syrlighet og forsterker fargen.
Majones, 1 teskje, binder marinaden til en smidig saus som legges rundt tartaren; en japansk majones gir en fyldigere konsistens. En halv vårløk tilfører friskhet og sprøhet, med tynne halvringer i silden og to hele ringer til pynt. Det er ikke nødvendig å tilsette salt; hvis du velger tamari, bør du bruke en balansert tamarisaus.
Tekniske tips og servering
Et godt resultat forberedes allerede dagen før: skjær rødbeten i små terninger, klapp dem tørre og sett dem kaldt med soyasaus og balsamicoeddik. Disse 24 timene gir grønnsaken smak og farger væsken som skal bli til saus, mens soyasausen forsterker den diskrete, men viktige umamismaken. Ved anretning lar du rødbeten renne av og tar vare på marinaden. Bland terningene med den saltkonserverte sitronen, og bland deretter sild og løk separat. Anrett i ringen i to lett sammenpressede lag, med rødbete og sitron nederst og sild med løk øverst, og løft ringen langsomt av.
Lag sausen ved å røre majonesen inn i marinaden du har tatt vare på, til konsistensen er flytende og blank. Legg den i dråper rundt tartaren rett før servering, slik at retten holder formen. Server kald, uten å la den stå i romtemperatur. En grønn salat eller noen agurkbånd passer til forretten uten å gjøre den tung; for et lignende preg av hav og syrlighet passer også en wakamesalat eller en kinilaw med fisk. Beregn 6 g netto karbohydrater per porsjon, der rødbeten og balsamicoeddiken bidrar.
For flere lavkarboideer kan du se gjennom alle mine ketooppskrifter.
Sildetartar
Ingredienser
- 1 lettsaltet nysild
- 80 g rødbete kokt
- 20 g saltet sitron
- 1 spiseskje soyasaus eller tamari
- 1 spiseskje balsamicoeddik
- 1 teskje majones
- 0.5 vårløk
FREMGANGSMÅTE
- Skjær rødbeten i små biter og klapp den tørr. Legg den i en beholder med soyasausen og balsamicoeddiken, og sett den i kjøleskapet for å marinere.80 g rødbete, 1 spiseskje soyasaus eller tamari, 1 spiseskje balsamicoeddik
- Fjern halen på silden og kjenn etter med fingrene at ingen bein stikker ut. Skjær silden i biter.1 lettsaltet nysild
- Skjær vårløken i tynne halvringer og bland den med silden. Skjær to pene, hele ringer til pynt.0.5 vårløk
- Skjær sitronen i veldig små biter og klapp den forsiktig tørr.20 g saltet sitron
- La rødbeten renne av, og samle marinaden i en beholder. Den skal brukes som saus senere. Bland rødbetebitene med sitronen.
- Rør majonesen inn i marinaden.1 teskje majones
- Anrett på tallerkenen. Legg først rødbeten i anretningsringen og press den sammen. Fordel deretter silden oppå og press den sammen.
- Løft anretningsringen forsiktig av. Trykk om nødvendig lett ned på innholdet mens du løfter, men ikke for hardt, ellers faller det lille tårnet sammen. Pynt med vårløkringene du har lagt til side.
- Drypp sausen rundt det lille tårnet rett før servering.
