Små appetittvekkere av linfrøwraps fylt med mascarpone, røkelaks, agurk og dill, uten korn og med svært lite karbohydrater.
Når du skjærer dem opp, kommer spiralene til syne: mascarpone, røkelaks, sprø agurk og finhakket dill i en myk linfrøwrap. De spises i én munnfull, er friske og smelter på tungen, og inneholder svært lite karbohydrater, helt uten korn og egg. De passer til en aperitiffbuffé eller et delefat, og oppskriften gir tjuefire biter på omtrent femti minutter, inkludert hviletid. Hører hjemme blant mine ketobrød og -deiger.
Hva er wrapbiter?
Dette er wraps som fylles, rulles sammen og skjæres i skiver: tre ruller gir åtte pene biter hver. Hvetetortillaen erstattes av en hjemmelaget linfrøwrap laget av malte linfrø, varmt vann og salt. Fibrene i linfrøene gir deigen struktur ved å svelle i kontakt med vann og danne en naturlig gelé, som er smidig nok til å kjevles ut og deretter rulles sammen.
Fyllet bygger på en enkel balanse: omtrent 40 g mascarpone per wrap, røkelaks på halve flaten, agurkstaver i midten og litt frisk dill. Én bit gir omtrent 62 kcal og 0,3 g netto karbohydrater; en hel wrap omtrent 496 kcal og 2,4 g netto karbohydrater.
Tanken bak oppskriften
Disse bitene bygger på samme idé som wraps til aperitiffen: fyll, rull, skjær og del. Det er en egenkomponert oppskrift tilpasset et kosthold med lite karbohydrater, der den hjemmelagde linfrølefsen, brun eller gyllen avhengig av frøene, erstatter tortillaen og gir mer fiber.
Smaksopplevelsen ligger i kontrastene: den milde mascarponen, den salte røyksmaken fra laksen, den friske agurken og dillens anispreg. Bitene passer like godt på et koldtbord som på en tallerken til et måltid. Oppbevar dem godt avkjølt, og sett dem sammen rett før servering for å bevare den myke konsistensen i wrapen.
De viktigste ingrediensene
Linfrøene er grunnlaget. Enten du maler hele frø i en kaffekvern eller kjøper dem ferdigmalte, bør de være så finmalte som mulig for å få en jevn deig som er lett å kjevle ut. Brune linfrø gir mørkere wraps, mens gylne linfrø gir en lysere farge; unngå avfettet linfrømel, som ikke absorberer vann på samme måte.
Det svært varme vannet hydrerer fibrene og hjelper deigen med å binde seg; sammen med salt og litt hviletid gir det bedre hold. Mascarponen gir en kremet konsistens, holder rullen sammen og balanserer saltsmaken i laksen. Når det gjelder laksen, er villfisk som rødlaks et godt valg dersom du får tak i det: sjekk art og produksjonsmetode på etiketten.
Agurk skåret i staver tilfører friskhet, mens dillen setter sitt preg på bitene uten å dominere. Noen dråper avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold brukes bare til å smøre stekepannen. Linfrø finner du i økologiske butikker eller i helsekosthyllen, og mascarpone i kjøledisken.
Teknikk og servering
Bruk finmalte frø, og la deigen hvile i omtrent tretti minutter før du deler den i tre. Kjevle hver del ut mellom to ark bakepapir, og skjær den til slik at den passer til diameteren på stekepannen. Stek hver wrap i omtrent 2 minutter på hver side i en varm panne med et tynt lag olje: overflaten skal ha satt seg, men wrapen må fortsatt kunne bøyes. Siden brune linfrø er mørke, kan du ikke vurdere stekingen ut fra fargen alene. Ikke stek dem for lenge, da kan de knekke. Skjær rullene i skiver med en skarp kniv uten å klemme dem flate.
Legg bitene med snittflaten opp og server dem kalde, uten ekstra saus: mascarponen er nok. En wakamesalat, rå grønnsaker eller kullsyrevann med sitron passer godt til. Oppbevar wrapsene uten fyll i kjøleskapet, med bakepapir mellom, og fyll dem rett før servering for å begrense fuktigheten fra agurken. Rå røkelaks anbefales ikke til gravide eller personer med svekket immunforsvar på grunn av risikoen for listeriose.
Se alle mine ketooppskrifter.
Wrapbiter med røkelaks og mascarpone (keto)
Ingredienser
- 150 g linfrø eller malte linfrø
- 2 ss linfrø ekstra, eller malte linfrø
- 250 ml vann kokende eller varmt
- 3 gode klyper salt (keltisk havsalt)
- 120 g mascarpone
- 100 g røkelaks (villaks) for eksempel sockeye
- 0.5 agurk
- en håndfull dill fersk
- 3 små dråper avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold
FREMGANGSMÅTE
- Mal linfrøene så fint som mulig. Jeg bruker en liten elektrisk kaffekvern til dette. Ferdigmalte linfrø fungerer også.150 g linfrø
- Varm vannet i kjelen, eller hell i kokende vann fra vannkokeren.250 ml vann
- Bland med de malte linfrøene og saltet. La hvile i en halvtime.3 gode klyper salt (keltisk havsalt)
- Elt deigen kort og form 3 like store, små kuler.
- Legg et stykke bakepapir på benken (minst like stort som stekepannens diameter). Hvis deigen fortsatt er veldig klebrig: Strø litt malte linfrø på bakepapiret. Trykk deigen flat på papiret og legg det andre stykket bakepapir oppå. Kjevle ut. Kantene kan være litt ujevne.2 ss linfrø
- Fjern det øverste stykket bakepapir. Trykk en bolle opp ned mot deigen. Fjern deigen utenfor kanten.
- Varm opp stekepannen. Tilsett noen små dråper olje. Stek wrapen i omtrent 2 minutter på hver side.3 små dråper avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold
- Gjenta med 2 wraps til.
- Smør omtrent 40 gram mascarpone på hver wrap. Legg laks på den ene halvdelen av wrapen.120 g mascarpone, 100 g røkelaks (villaks)
- Vask agurken og skjær den i staver, og legg dem midt på hver wrap. Klipp dillen i mindre biter med saks og fordel den over.0.5 agurk, en håndfull dill
- Rull sammen og skjær hver wrap i 8 biter.
