Glutenfri sjokoladesukkerbrødbunn

Leter du etter en sjokoladebunn som fungerer både som en tykk bunn og i tynne lag til en lagkake? Denne veganske, glutenfrie sjokoladesukkerbrødbunnen gir deg nettopp det, med en myk konsistens og en kakaosmak som er tydelig nok til å bære resten av kaken.

Den kan deles når den er kald, stekes som en stor, rund bunn eller i langpanne, og passer like godt til en moussekake som til lag i en operakake. Her handler alt om en enkel røre med nøyaktig oppveide ingredienser, uten egg eller meieriprodukter. Du finner resten av mine glutenfrie bakverk i samme kategori.

Hva er vegansk, glutenfri sjokoladesukkerbrødbunn?

Det er en sjokoladekakebunn uten gluten, laktose og egg, laget for å holde seg saftig selv uten de klassiske ingrediensene. En plantebasert kjernemelkerstatning brukes her i stedet for eggerstatninger: havre- eller rismelk tilsatt 35 g sitronsaft eller hvit eddik, som tykner litt, slik vanlig kjernemelk gjør.

Røren er allsidig nok til å stekes som en tykk bunn eller som tynnere bunner til lagkaker. Den kan brukes til sjokoladelagkaker, cupcakes, veganske moussekaker eller firkantede kaker av typen operakake.

De viktigste ingrediensene

Plantemelken spiller en viktig rolle her. Velg en havre- eller rismelk i baristavariant som er sertifisert glutenfri. Denne typen melk har høyere fettinnhold og gir derfor sukkerbrødbunnen mer fylde. Sitronsaften brukes til å lage kjernemelkerstatningen sammen med havremelken, men du kan også bruke 35 g hvit eddik for å syrne blandingen.

Olivenoljen erstatter vegansk smør eller margarin. I denne oppskriften overdøves smaken av den intense kakaoen, så du får fettet uten at olivensmaken blir fremtredende. Velg et naturlig, ikke-alkalisert kakaopulver av god kvalitet beregnet på baking.

Til melet trenger du en glutenfri allroundblanding med minst 2 til 3 ulike mel- og stivelsestyper. Demerarasukkeret gir et lett karamellpreg som passer godt til sjokoladen, men du kan også bruke 270 g brunt sukker hvis det er det du har. Vei alt på grammet og følg mengdene nøyaktig fremfor å omregne på slump.

Tekniske tips og fallgruver du bør unngå

Hevingen avhenger av en nøyaktig balanse mellom natron og bakepulver. Det er denne kombinasjonen som får kaken til å heve uten egg, så du må følge mengdene nøyaktig. Vei dem på grammet for å unngå feil: heving av en glutenfri sukkerbrødbunn tåler ikke omtrentlige mål.

Begynn med å blande plantemelken og sitronsaften, og la det stå i 10 minutter. Blandingen skal skille seg eller i det minste tykne litt: Det er denne kjernemelkerstatningen som her brukes i stedet for eggerstatninger. Bruker du hvit eddik i stedet for sitron, er prinsippet det samme.

Sikt alle de tørre ingrediensene unntatt sukkeret før du blander røren. Tilsett deretter kjernemelkerstatningen og olivenoljen i de tørre ingrediensene, ha i sukkeret og bland med en håndmikser til røren er klumpfri. Dette er viktig, særlig med glutenfrie melblandinger, som lett klumper seg.

Steking

Forvarm ovnen til 170°C. Hell røren i en springform på 20 cm kledd med bakepapir, og stek i 55 til 60 minutter. Sjekk med en tannpirker midt i kaken: Sukkerbrødbunnen er ferdig når den kommer ut ren.

Røren egner seg til flere formater. Du kan steke den som en tykk bunn som skal deles, eller som tynnere bunner til en lagkake. Denne allsidigheten er en av fordelene med oppskriften, så lenge du er like nøye med blandingen og stekingen.

Etter steking

La bunnen avkjøles helt før du deler den. Mens den er varm, er den fortsatt skjør, og du risikerer å klemme den sammen i stedet for å få et rent snitt.

Flere veganske oppskrifter venter på deg i samme kategori.

Oppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se arbeidet hans på Instagram, i nyhetsbrevet hans på Substack og på YouTube-kanalen hans.