Hva er konjaknudler?
I den japanske tradisjonen er konjaknudler, ofte kalt shirataki, nudler laget av roten til konjakplanten. Konkret er det en tilberedning basert på konjakmel blandet med stillevann og kalkvann.
På tallerkenen din kommer de i form av lange, nesten gjennomsiktige tråder. Det er også derfor japanerne kaller dem shirataki, som betyr «hvit foss». Hvorfor? Når de helles opp i en bolle, ligner nudlene en gjennomskinnelig fossefall. Det er en ingrediens som har den særegenheten at den trekker til seg smaken du kombinerer den med.
Konjaknudlenes opprinnelse
I Asia har man brukt konjakfiber i 1500 år. Kina var den viktigste regionen som dyrket planten og utnyttet dens egenskaper, helt til Japan tok den til seg og også gjorde den til en bærebjelke i et sunt kosthold.
Den gang trodde man at konjak hadde evnen til å drive ut alle giftige stoffer fra kroppen. I dag er det fortsatt et populært matvare i Japan, særlig på grunn av de mange gunstige virkningene den har på kroppen. Og ikke bare i matlagingen! Konjak ble også brukt som medisin.
De ulike navnene på konjaknudler
På markedet kan konjaknudler gå under andre navn, som «mirakelnudler», «djevletunge»-nudler eller yam-nudler. Selv om navnet på etiketten endrer seg, viser alle disse betegnelsene til samme type produkt. Konjaknudler er lange, hvite til gjennomsiktige, og gir en mettende effekt.
Hvordan lage mat med konjaknudler?
Riktig tilberedt kan konjaknudler gjøre stor suksess rundt bordet. For å unngå den gummiaktige teksturen som er typisk for disse nudlene, er det noen anbefalinger å følge. Først og fremst skyller du nudlene godt før du koker dem på høy varme i 3 minutter.
Samme fremgangsmåte som med tradisjonelle nudler: la dem renne av og la dem putre i stekepannen uten fett i omtrent 5 til 7 minutter. Vannet som nudlene har trukket til seg, skal fordampe, men pass på at nudlene ikke blir tørre! Det er selvsagt best med en håndfull grønnsaker, kjøtt og en saus.
Smaken på konjaknudler
I motsetning til tradisjonelle nudler gir konjaknudler deg mer komplekse teksturer i munnen. Selv om de mangler smak når de ligger alene på tallerkenen, har de den fordelen at de er næringsrike.
Konjaknudler er likevel en spennende ingrediens å jobbe med, siden de tar opp i seg alle smaksnyansene fra krydderne, sausene og grønnsakene som følger med. Enten i en klassisk nudlerett som vanlig eller i en kald salat, konjaknudler er allsidige! All finessen ligger i teksturen.
Hvor kjøper man konjaknudler?
Det sier seg selv at det beste stedet å finne denne typen ingrediens fortsatt er den asiatiske dagligvarebutikken. Noen butikker som spesialiserer seg på salg av naturprodukter, kan også tilby dem. Likevel er det asiatiske markedet et trygt valg. I verste fall, kjøp dem her
De fleste konjaknudler kan selges tørre, som mange andre typer nudler, men det er alltid mulig å få tak i ferske. I så fall selges de nedsenket i vann i en forseglet emballasje.
Hvordan oppbevare konjaknudler?
Siden dette er en ingrediens som lagrer mye vann, er holdbarheten ikke like lang som for tradisjonelle nudler. Det beste er å oppbevare dem på et tørt, mørkt og kjølig sted før bruk. Ideelt sett bør de spises så raskt som mulig.
I den lufttette posen kan de holde seg i opptil ett år maksimalt etter kjøp. Når de først er kokt, bør de spises raskt.
