Hva er lotusrot?
Lotusrot er en ingrediens som er svært mye brukt i kinesisk mat, og som vanligvis plasseres i grønnsakskategorien. Egentlig er det stilken som forbinder lotusblomsten ved overflaten med bunnen av dammer og elver. Roten er svært tykk og består av segmenter. Visuelt ser den litt ut som en rekke små pølser.
Lotusroten har et rødbrunt skall på utsiden og et kremaktig hvitt kjøtt på innsiden, litt som en rå potet. Når du skjærer den, vil du se at skiven er fylt med flere geometriske hull.
Teksturen er sprø når man wokker den, og mør når man koker den, mens smaken er ganske mild og frisk. Rå gjør det høye vanninnholdet den ganske forfriskende. Det er et matprodukt som er svært rikt på fiber og inneholder masse andre sunne næringsstoffer!
Lotusrotens opprinnelse
Dette er et matprodukt som allerede har flere hundre års historie! En legende forteller at det var He Xiangu, en av de åtte udødelige i kinesisk mytologi, som en dag skal ha brakt lotusblomsten til byen Jingtang i provinsen Guangzhou.
Landsbyen sultet etter dårlige avlinger. Etter å ha plantet lotusfrøene, fikk landsbyboerne rikelige avlinger av en plante som vokser av seg selv og fornyer seg hvert år … Minner det deg ikke om oppdagelsen av poteten i Frankrike …?
Hvor kjøper man lotusrot?
Fersk lotusrot finner man lettest i asiatiske matbutikker, om vinteren, som er tiden den høstes. For å finne de gode eksemplarene anbefaler jeg deg å lete etter lotusrøtter som er faste, tunge og har et skall uten sprekker, hull eller myke punkter.
Man kan også finne lotusrot utenom sesongen, men i andre former: hermetisert, syltet, tørket eller i frosne skiver.
Hvordan oppbevare lotusrot?
Her snakker vi om å oppbevare ferske lotusrøtter. Så lenge den ikke er skrelt, kan du oppbevare lotusroten i en fuktig klut i kjøleskapet i opptil to uker. Hvis du har igjen skiver fra en oppskrift, ikke kast dem!
Du kan oppbevare dem til en kommende rett i en lufttett beholder, fortsatt i kjøleskapet. Men de bør brukes så snart som mulig! Du kan alltid forlenge holdbarheten litt ved å legge dem i lett syrnet vann (med litt eddik eller sitronsaft for eksempel).
De ulike sortene av lotusrot
Ekspertene forklarer at det finnes mer enn 300 typer spiselig lotusrot, men de er stort sett ganske like. Grovt sett kan man finne tre litt forskjellige typer lotusrot, :
- Lotusrøtter med syv hull: når du skjærer en rot og teller syv hull i skiven, bruk den heller til supper, for den er søtere.
- Lotusrøtter med ni hull: hvis du derimot teller ni hull, foreslår jeg heller at du bruker dem til marinering for å ha i en wok, eller bare rå i en salat.
- Jingtang-lotusrøtter: ikke når det gjelder hullene denne gangen, men utseendet: hvis du finner røtter som er lengre og tynnere enn de andre, dreier det seg sannsynligvis om en svært ettertraktet sort lotusrot.
Lotusrot i asiatisk matlaging
Den mest klassiske bruken av lotusrøtter er som grønnsakstilbehør. For å gjøre dette wokker du rotskivene sammen med de andre matvarene dine: den søte smaken deres vil ta opp smaken av det de tilberedes med. Fortsatt tilberedt kan du ha den i en buljong. I så fall tilsetter du den mot slutten av tilberedningen så den ikke blir til grøt!
Du kan også spise den rå. Det passer veldig godt til en salat, et grønnsaksfat eller til og med i en sandwich. Legg likevel skivene raskt i litt surt vann før du har dem i, det fjerner litt av bitterheten deres!
