O’Marcos-tacoen – French tacos

Her får du min versjon av den berømte «tacoen», eller «French tacos», fra O’tacos. Steg for steg går vi gjennom de ulike delene av deres ikoniske spesialitet og prøver å gjenskape den – ikke bare bedre, men også litt sunnere. For selv om hjemmelaget fritert kylling ikke akkurat er synonymt med sunn mat, er industrikylling enda mindre det.

French tacos kan virke litt overveldende ved første øyekast; når man ser alle komponentene, er det lett å tenke at maten kommer til å bli kald før den er klar… Men neida! Det siste trinnet, gratineringen i ovnen, redder alt og varmer opp (og smelter) ingrediensene til et varmt måltid som bugner av smak.

1. Pommes frites

Belgierne som følger meg, kan hoppe rett over dette trinnet. Til alle dere andre: Her kommer en enkel oppskrift på pommes frites på belgisk vis!

Du trenger:

• Oksefett / blanc de bœuf (eventuelt frityrolje eller solsikkeolje)
• Poteter egnet til pommes frites (eventuelt vanlige poteter)
• En grønnsaksskreller

1. Varm opp oljen til 190–200 grader
2. Legg de skrelte og oppkuttede potetene i oljen første gang i ca. 7 min
3. Ta dem ut og la dem avkjøle i 5 min
4. Legg dem tilbake i oljen (det er her den belgiske spesialiteten kommer inn) og ta dem ut når de er ordentlig sprø; det bør ta ca. 5 min

Og voilà! Den første komponenten er klar, så sett den til side så lenge.

2. Kyllingtenders

Min favoritt blant «ekstra»-tilbehøret i en French tacos er kyllingtenders som er skikkelig sprø… Som regel er de ganske smakløse og tørre, men heldigvis godt skjult av resten av ingrediensene. Her skal jeg derimot lære deg den klassiske amerikanske teknikken for fritert kylling med buttermilk . Denne metoden gjør kjøttet mørt og gir det en helt egen smak – for ikke å snakke om den superenkle paneringen jeg har utviklet for å komme så nær KFC som mulig i både tekstur og smak. Merk at oppskriften også fungerer med andre kyllingstykker, som lår, vinger og overlår, så du kan lage dine egne kylling-buckets hehe

Du trenger:

MARINADE

• 500 ml kjernemelk (buttermilk) eller kulturmelk
• 500 g kylling i tykke strimler
• 1 ss mildt paprikapulver
• 1 ts pepper
• 1 ss malt timian
• 1 ss hvitløkspulver
• 1 ss salt

PANERING

• 300 g hvetemel
• 2 ss mildt paprikapulver
• 2 ts pepper
• 1 ss chilipulver
• 2 ss malt timian
• 2 ss hvitløkspulver
• 1 ss salt

ANNET

• Frityrolje
• 3 egg
• En bolle og en dyp tallerken

1. Mariner kyllingen i minst én time (maks 24 t) i kjernemelken og krydderne til marinaden
2. Bland hvetemelet med krydderne til paneringen
3. Hell de sammenpiskede eggene i den dype tallerkenen
4. Varm oljen til 180 grader
5. Dypp kyllingbitene først i melet, deretter i egget og så i melet igjen. Legg dem til slutt forsiktig i oljen. Friter gjerne i flere omganger, siden det er ganske mange biter.
6. Friteringen tar ca. 7–8 min. Følg nøye med på fargen på paneringen

3. Sausen til O’Marcos French tacos

Her blir det ingen ostesaus. Til ostedelen foretrekker jeg tynne skiver cheddar, skåret med grønnsaksskreller. Sorry.

Derimot skal vi lage den samme sausen som til min ultimate burger!

Du trenger:

• 2 ss smør
• 1 stor løk, i terninger
• 2 ss sennep
• 1 ss Worcestershire-saus
• 3 finhakkede sylteagurker
• En håndfull finhakket frisk gressløk
• 115 g majones
• 115 g ketchup
• 1 ørliten klype natron

1. Ha løken i en kjele på middels varme sammen med smør og natron. Stek i ca. 15 min, til løken er karamellisert (natron fremskynder reaksjonen; normalt tar det 45 min – bare hyggelig 😘)
2. Bland alle ingrediensene i en bolle

4. Kjøttdeigen

Til dette trenger du:

• 1 ss spisskummen
• 1 ss mildt paprikapulver
• 1 ts salt
• 1 ts pepper
• 1/2 ss chilipulver
• 2 ts salt
• 500 g kjøttdeig av storfe
• 2 finhakkede løk

1. Stek løken på middels høy varme til den er blank
2. Tilsett kjøttdeigen og rør godt i 5 min for å bryte opp klumper
3. Tilsett krydderne og rør videre til væsken har fordampet

5. Montering og bretting

Legg dette på tortillaen, i denne rekkefølgen:

1. Sausen
2. Kjøttdeigen
3. Kyllingtenderne
4. Pommes fritene
5. Et dryss cheddar

Brettingen

Her viser jeg til videoen jeg selv fulgte:

6. Gratineringen

Endelig er vi her! Det siste trinnet i French tacos: gratineringen.

1. Forvarm ovnen til 130 grader varmluft
2. Skjær tynne skiver cheddar med en grønnsaksskreller. Det er de tynne skivene som er hemmeligheten bak en perfekt gratinering som ikke renner overalt. Legg skivene pent på rekke oppå tacoen.
3. Sett tacoen i ovnen i ca. 10 min

Ferdig! Gratulerer, du har laget en ekte French tacos, akkurat som hos Otacos!

Forresten har jeg også en deilig oppskrift på hjemmelaget kebab