Til alle sushielskere! Trodde du at hemmeligheten bak god sushi bare handlet om kvaliteten på fisken? Langt ifra! Sushirisen er den magiske ingrediensen – den virkelige helten som gir denne japanske klassikeren sin karakteristiske smak.
Bli med på et kulinarisk lite eventyr, der jeg deler hemmelighetene bak perfekt koking og smaksetting av sushiris.
Men før vi begynner, tar vi en liten reise tilbake i tid for å se hvor denne tradisjonen fra Soloppgangens land kommer fra.
Slik oppsto smaksettingen av ris
For lenge, lenge siden – lenge før sushi fant veien til tallerkenene våre – behersket japanerne allerede kunsten å smaksette ris. De første skriftlige sporene etter denne praksisen stammer fra 700-tallet, i den fascinerende lovsamlingen «Yōrō-koden».
Likevel var det først på 1600-tallet, i Edo-perioden, at riseddik ble stjerneingrediensen i smaksettingen.
Hemmeligheten? En blanding av eddik, sukker og salt som både konserverte risen og ga den en uimotståelig smak. Gjennom århundrene ble oppskriften finpusset, og slik fikk vi sushirisen vi kjenner og elsker i dag.
Med denne risen kan du lage nigiri, sushi, onigiri, masago-sushi eller til og med koreansk kimbap – og mye annet godt!
Ingredienser
- Avkjølt sushiris
- 152 g riseddik
- 6 ss sukker
- 3 ts salt
Til koking av risen
- 300 ml vann
- 250 g sushiris
FREMGANGSMÅTE
Til koking av risen
- Skyll risen 4–5 ganger, til vannet er nesten klart.
- Hell av vannet og la risen tørke i 1 time.
- Ha vannet og risen i en liten kjele. Kok på høy varme i to minutter.
- Skru varmen helt ned, legg på lokk og la risen koke i 10 minutter. Følg godt med de siste minuttene, så risen ikke svir seg.
- Slå av varmen og bytt ut lokket med et kjøkkenhåndkle. La risen stå slik i 15 minutter.
Til smakstilsetningen
- Bland riseddik, sukker og salt i en kjele, og kok opp.
- Når sukkeret og saltet er helt oppløst, lar du blandingen avkjøles.
- Vend eddikblandingen gradvis inn i den varme risen mens du smaker. Stopp når smaken er slik du vil ha den.
For å avkjøle sushirisen raskt
- Fordel den smaksatte risen på en stor tallerken og sett den i kjøleskapet.
- Etter 10 minutter vender du all risen og setter den tilbake i kjøleskapet i 10 minutter.
- Gjenta til risen er kald. Form sushien.
Merknader
Ernæring
Bruk denne risen i oppskriften min på masago-sushi
