Ultrakrokante bagnet met een blaarvormig zwoerd: eerst laat je de varkensbuik zachtjes sudderen, daarna frituur je in twee stappen voor een goudbruin, onweerstaanbaar resultaat. De eerste hap: zwoerd dat direct knapt, gevolgd door lagen vet en vlees met een uitgesproken, diepe varkensvlees smaak, typisch voor Ilocos. Wat het authentiek maakt, is niet […]
Japanse zoete aardappelen, dubbel gefrituurd, omhuld met een mirin-sojasiroop en bestrooid met zwarte sesam: onweerstaanbaar krokant vanbuiten en zacht vanbinnen. Onder de warme lichten van de kraampjes glanzen grote parten zoete aardappel, hoogglans onder een amberkleurig laagje. Een dun korstje breekt met een duidelijke kraak. Uit het opengescheurde vruchtvlees stijgt […]
Een troostrijke, rijke Filipijnse bouillon, urenlang gesudderd met runder schenkel, maïs en paksoi voor een onweerstaanbaar hartige soep. In de kom kringelt de stoom boven een goudkleurige, kristalheldere bouillon; het pure rundaroma mengt zich met de zachte zoetheid van ui en het warme parfum van hele peperkorrels. De schenkel valt […]
Een klassiek Filipijns ontbijt met gekaramelliseerd gemarineerd rundvlees (tapa), knoflookgebakken rijst (sinangag) en spiegeleieren, geserveerd met een azijnige sawsawan (dipsaus). Zodra de knoflook de loeihete olie raakt, trekt er een pittige walm door de hele keuken. De rijst sist terwijl de teentjes goudbruin kleuren. Even verderop schroeit de tapa: dunne […]
Ultraknapperige garnalenbeignets met mungbonenscheuten, geserveerd met een pittige azijnsaus met knoflook en chili. Okoy is een dunne, goudbruine koek: krokant aan de randen en net wat voller in het midden. Op het oppervlak zie je kleine, mooi gebruinde garnalen en de subtiele zoetheid van pompoen, die het zilte karakter van […]
Een complete en onweerstaanbaar lekkere Vietnamese cơm tấm: gemarineerde, gegrilde varkenskoteletten, bì (varkenshuid en gepluisd varkensvlees), gestoomde chả trứng, pickles en nước mắm-saus, met als optie een spiegelei. De rokerige geur van gegrild varkensvlees hangt boven bleke, licht korrelige rijst. In een oogwenk glanst alles door het heldere groen van […]
Geniet van onweerstaanbare blokjes gefrituurd rijstdeeg, geserveerd met knapperige pickles en een zoet-pittige saus in Vietnamese streetfoodstijl. Op een grote gietijzeren plaat sissen blokken rijstdeeg en kleuren hazelnootbruin. De verkoper breekt er vaak een eendenei (of kippenei) bovenop: de dooier loopt uit, stolt daarna en vormt knapperige randen rond de […]
Iconisch Vietnamees gerecht: deze met bouillon geparfumeerde kiprijst, vergezeld van ingelegde groenten, biedt een perfect evenwicht tussen zachtheid en frisheid. Rijst met kurkuma nog dampend, de korrels glanzen van het kippenvet. Reepjes kipfilet onder een toef rau răm. Een levendige, knoflookrijke vissaus; chili en limoen geven de roze, in azijn ingelegde sjalotjes […]
Een geurige, kruidige soep waarin varkensribbetjes langzaam sudderen tot een rijke, troostrijke bouillon. In de ontbijtstalletjes van Klang komt hij nog pruttelend op tafel : een aardewerken pot vol donkerbruine bouillon, waarvan de damp is doortrokken van peper en kruiden met Kantonese inslag. Hele teentjes knoflook drijven bovenop. De ribben zijn […]
Ontdek deze sissende Vietnamese klassieker met dunne plakjes gebakken rundvlees, spiegeleieren en warme pâté, perfect om in een knapperige baguette te dopen. Een ober komt glimlachend dichterbij, met een waarschuwing erbij. Hij zet een klein individueel gietijzeren pannetje op tafel dat zo hard sist dat het zelfs het gezoem van […]
