Ben je gek op sushi, maki of onigiri? Dan ken je nori ongetwijfeld al. Dit donkere, eetbare vel houdt de vulling netjes bij elkaar en voegt een zilte, jodiumrijke toets toe aan elk gerecht. Een onmisbare klassieker uit het Land van de Rijzende Zon! Wat is nori? Nori is een […]
Misschien heb je deze kleine groene blaadjes al eens op je bord zien liggen. Laat je echter niet misleiden… Shiso, in onze contreien nog vrij onbekend, doet qua uiterlijk en smaak denken aan munt of basilicum. Het is een bijzonder veelzijdig kruid dat heel wat gerechten perfect in evenwicht brengt. […]
Heilige basilicum komt oorspronkelijk uit Zuid-Azië en is in India en Thailand een bijzonder geliefd kruid dankzij zijn uitgesproken aroma. Zoals de naam al zegt, laat het niemand onverschillig! Wat is Thaise heilige basilicum? Thaise heilige basilicum, ook bekend als Thaise basilicum, “Tulsi” in het Indiaas of zoethoutbasilicum, is een […]
Culantro, wetenschappelijk Eryngium foetidum, is een tropisch kruid uit Amerika en het Caribisch gebied. Qua aroma en smaak doet het denken aan koriander, maar de lange, gezaagde bladeren verraden zijn eigen karakter. Omdat het zijn aroma behoudt wanneer het meegaat in de pan, is het uniek; koriander wordt meestal pas […]
Als u mijn artikelen over de Japanse keuken leest, merkt u dat ik vaak kombu noem. Maar wat is kombu precies en waarom speelt het zo’n grote rol in de Japanse gastronomie? In dit artikel geef ik antwoord op die vragen. Wat is kombu? Kombu, ook wel konbu genoemd, is […]
Ube Halaya, ook wel bekend als paarse yam-jam, is een onmisbaar onderdeel van de Filipijnse keuken. Deze romige ube-pasta, die zijn oorsprong heeft in de Filipijnen, heet van oudsher “nilupak na ube”. De pasta wordt gemaakt van gekookte, geprakte paarse yam, en de naam “halaya” is afgeleid van het Spaanse […]
Ah, de Chinese chiliolie, dat mysterieuze en vaak verkeerd begrepen ingrediënt! In tegenstelling tot wat men doorgaans denkt en de hardnekkige clichés, is ze er niet enkel om je mond in brand te zetten en je gezicht van pijn te laten vertrekken. Natuurlijk is ze pittig, maar haar daartoe reduceren […]
Zwarte komijn, ook wel nigella, is een specerij die in de Indiase, Midden-Oosterse en Noord-Afrikaanse keuken wordt gebruikt. Zijn krachtige smaak en knapperige beet geven extra diepte aan curry’s, soepen, stoofschotels en nog veel meer…!a0 Zwarte komijn, wat is het?a0 Zwarte komijn, ook wel nigella, is een kruidachtige plant uit […]
Mungboonpasta, wat is dat? Stel je een ingrediënt voor dat zich net zo moeiteloos laat gebruiken in hartige als in zoete gerechten, een heuse culinaire dubbelagent. Dat is precies wat mungboonpasta is: een onbetwiste ster van de Aziatische keuken (oké, met een kleine focus op de Vietnamese of Thaise keuken, […]
Wakame is een van de meest gangbare eetbare zeewieren. In de Aziatische keuken duikt het vaak op in salades, soepen of als topping bij zeevruchten. Hoewel het ook in het wild wordt geoogst in Australië, wordt wakame vooral gekweekt in Japan en Korea. De wakame die je in de winkel […]
