Ik ken geen Chinees restaurant dat geen noedels met groenten serveert. En ze zijn zó lekker.
Wat ik restaurants kwalijk neem, is dat ze een al supersimpel recept nóg verder weten te versimpelen… Het resultaat: noedels van twijfelachtige kwaliteit zonder enige nuance; je proeft alleen de sojasaus.
De Chinese keuken is zo eenvoudig en heerlijk dat sommige zaken zich zouden moeten schamen.
De belangrijkste ingrediënten van noedels met groenten
Lichte sojasaus: een onmisbaar element dat enorm veel smaak toevoegt. Verwar hem niet met donkere sojasaus!
Donkere sojasaus: niet te verwarren met lichte sojasaus; ze zorgt voor kleur (we eten ook met onze ogen !) en geeft vooral diepte en nuance aan de smaak.
Die vind je meestal in Aziatische winkels en vaak zelfs in de supermarkt. Als je niet precies weet wat het is, heb ik een uitgebreid artikel over de verschillende sojasauzen en hun productieproces geschreven.
Sesamolie: pas op met de dosering; ik ben dol op dit product, maar de smaak is echt, echt heel sterk en kan gemakkelijk alle andere ingrediënten overheersen. Lees mijn artikel over sesamolie voor meer informatie over de verschillende soorten.
Taugé/bonenscheuten: in thuiskoken worden ze vaak overgeslagen, maar ze geven een typische smaak die je meteen aan een Chinees restaurant doet denken. Kortom, laat ze absoluut niet weg.
Op algemeen verzoek op Instagram en TikTok: hier is het pak noedels dat ik in dit recept gebruik:
Tips voor noedels met groenten
Spoel de noedels na het koken af onder koud water; zo stopt het garingsproces en worden ze steviger, wat de textuur van het uiteindelijke gerecht verbetert.
Varieer gerust met de groenten; ik voeg graag Chinese kool toe omdat dat er perfect bij past ( hier vind je een noedelrecept waarin ik die gebruik ). Ben je onzeker over de verschillende soorten sojasaus, lees dan mijn volledige artikel over sojasauzen.
Hoe kun je noedels met groenten begeleiden?
Noedels met groenten kunnen een volwaardig gerecht zijn, maar ik raad aan ze te combineren met een eiwit zoals rund, kip of varkensvlees. Voor een alles-in-een-maaltijd kun je mijn gebakken noedels met garnalen maken.
Mijn vereenvoudigde karamelvarkensvlees past er bijvoorbeeld perfect bij. Rundvlees met komijn is ook heerlijk, maar het smaakpalet is totaal anders: pittiger.
Een andere optie is kip, zoals General Tso’s kip of kip met knoflook en honing.
Heb je geen zin om te frituren, probeer dan mijn kip met hoisinsaus; die is heerlijk fris en licht.
Kortom, er is geen beste manier om noedels met groenten te eten. Ik heb ze al als ontbijt, lunch, diner en zelfs midden in de nacht gegeten, dus ik ben de laatste die zal oordelen over hoe iemand dit gerecht eet.
Mijn enige verbod: voeg geen paprika toe. Nee, nee en nog eens nee! Daarmee ruïneer je de smaak en dat zou me verdrietig maken 🙁
Tot zover, ik hou van jullie en smakelijk eten
Gebakken noedels met groenten, net als in het restaurant
Uitrusting
- 1 Wok
Ingrediënten
- 400 g noedels voorgekookt
- 2 uien in dunne plakjes
- 1 eetlepel gember fijngehakt
- 5 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 flinke handvol sojascheuten of andere kiemen
- 5 stengels bosuitjes wit in stukjes, groen in dunne ringetjes
SAUS
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 eetlepel arachideolie
- 3 eetlepels lichte sojasaus
- 1 eetlepel donkere sojasaus
- 1 snufje zout
- 1 theelepel zwarte peper
Instructies
- Verhit een scheut olie in een wok op hoog vuur en bak de knoflook, gember en het witte deel van de bosuitjes al roerend 3 minuten.5 teentjes knoflook, 5 stengels bosuitjes, 1 eetlepel gember
- Voeg de ui en de sojascheuten toe en roerbak 5 minuten, tot de ui glazig is.1 flinke handvol sojascheuten, 2 uien
- Doe het groene deel van de bosuitjes erbij en bak nog 1 minuut mee.5 stengels bosuitjes
- Schep de noedels en alle ingrediënten voor de saus erdoor en roerbak nog 5–7 minuten.400 g noedels, 1 eetlepel sesamolie, 1 eetlepel arachideolie, 3 eetlepels lichte sojasaus, 1 eetlepel donkere sojasaus, 1 snufje zout, 1 theelepel zwarte peper
Dit recept nu al een keer of 4 gemaakt en het blijft elke keer precies die restaurant-smaak hebben, vooral door de combinatie van lichte en donkere sojasaus. Heerlijk snel, goede bite door het afspoelen van de noedels, dus dit blijft een blijvertje 🙂
Nooit gedacht dat dit zo’n hit zou zijn, maar zelfs mijn kieskeurige partner die normaal “geen zin heeft in groenten” schepte een tweede keer op 😄 De combinatie van lichte en donkere sojasaus geeft echt die restaurant-smaak zonder dat het te zout wordt.
Vandaag gemaakt en ik heb de arachideolie vervangen door zonnebloemolie omdat dat nog in huis was. De noedels heb ik iets langer op hoog vuur laten bakken voor extra krokante randjes, en het resultaat was zelfs nog lekkerder 😋
Zelfs mijn kieskeurige partner die normaal alles “te veel soja” vindt, schepte een tweede keer op en zei dat het precies smaakte zoals in het restaurant; echt verrassend hoe veel nuance die combinatie van lichte en donkere sojasaus geeft 🙂