Deze Japanse kippenvleugels worden twee keer gefrituurd, vervolgens gelakt met een soja-mirin-glazuur en bestrooid met sesam. Ze hebben een ultrakrokant vel en een verslavende zoet-zoute smaak. De eerste hap kraakt : het kippenvel, dun en doorschijnend, geeft mee. Dan komen er sappen vrij met het aroma van sojakaramel, snel gevolgd door […]
Deze knapperige Koreaanse pannenkoeken combineren mungbonen, gebakken varkensvlees en kimchi tot een gerecht boordevol smaak. Sinds de Koreaanse oorlog blijven plattelandsfamilies lokaal geteelde mungbonen gebruiken: ze hoeven niet te worden gemalen en leveren meer eiwitten dan gepolijste rijst. Ook nu nog lokt dat onmiskenbare gesis rijen stamgasten en toeristen naar […]
Deze Filipijnse sisig verenigt gegrild varkensvlees en lever, friszure calamansi en chilipepers tot een hoofdgerecht dat even knapperig als pittig is. Je herkent het aan het geluid : een ongeduldig gesis dat opstijgt van een gietijzeren plaat. Daar trotseert het vlees rechtstreeks de vlammen. Er stijgt een azijnachtige geur op, gevolgd […]
Ontdek de Filipijnse Sinigang, een frisse en troostrijke bouillon met malse varkensvlees en een mix van groenten. Toen de participatieve gids TasteAtlas sinigang uitriep tot de beste groentesoep van 2021, voelden de Filipino’s zich minder verrast dan bevestigd. Een dampende kom van deze stoofpot is al generaties lang het antwoord […]
Heerlijke Indonesische loempia’s, krokant gefrituurd en gevuld met kip, garnalen en bamboescheuten, geserveerd met een pittige huisgemaakte saus. Het eerste wat opvalt in het smalle steegje Gang Lombok in Semarang, is het schelle geknetter van olie die tegen de zinken daken spat. Daarna volgt een geur van palmsuiker en gehakte knoflook: eerst zoet, […]
Heerlijke Georgische ravioli met gehakt lam, geurig van tijm De eerste hap is niets dan stoom en verrassing. Je tilt het broodje op aan zijn geplooide knotje. Je bijt voorzichtig in de zijkant en, pshhht! Zoals bij een xiao long bao, stroomt brandend hete bouillon je tong op, druipt langs je kin en […]
Een traditioneel recept voor Koreaanse gefrituurde gevulde pepers, een heerlijke traktatie die je zó maakt! Er kringelt een lichte stoom op van een peper die net uit de olie komt, vastgehouden aan het steeltje. Bij de eerste hap barst het beslag open en komen hartige, knoflookrijke vleessappen vrij, terwijl de […]
Het beroemde Koreaanse gepaneerde varkensvlees, nu in zijn traditionele gedaante. Pure heerlijkheid met een ronduit goddelijke saus Het eerste dat opvalt is het formaat: een goudkleurige ovaal die het hele bord in beslag neemt. Onder het mes breekt de korst met een zacht gekraak, terwijl een boterige bruine saus naar […]
Een heerlijke Koreaanse soep met handgesneden noedels, geserveerd in een ansjovisbouillon met verschillende garnituren en een pittige saus. Het eerste wat opvalt, is de nevel. Een sluier van noedels slaat neer op de etalageruit terwijl de zomerse regen op de luifel trommelt. Gasten buigen zich over kommen die borrelen als kleine warmwaterbronnen. […]
Een heerlijke, traditionele, superpikante variant van de Koreaanse kimbap Op een nevelige namiddag op de Jungang-markt in Jinju stijgt een pepergeurige stoom op uit een bescheiden bunsik. Die kruipt door de gangpaden en lokt voorbijgangers. Klanten vegen hun beslagen brillen schoon, trekken plastic handschoenen aan en sluiten aan in de rij […]
