Een heerlijk Japans gerecht met dikke, veerkrachtige udon en een romige, troostrijke Japanse curry De curry udon (カレーうどん), ook wel kare udon of udon met curry genoemd, is een perfect voorbeeld van de Japanse keuken waarin de invloeden van washoku (traditionele Japanse keuken) en yoshoku (Japanse keuken met westerse invloeden) […]
Een geurige, pittige Thaise Tom Saap-soep waarin een getrokken varkensbouillon samensmelt met een geroosterde kruidenpasta, limoen en chilivlokken. Spreek saap uit in het Isan-dialect en de toon is gezet : het woord betekent simpelweg “heerlijk”. Voeg het eenvoudige werkwoord tom (“koken”) toe. Dan krijg je Tom Saap, een kom met zo’n […]
Een langzaam gegaarde Thaise Hang Lay-curry, waarbij boterzacht varkensvlees doordrenkt raakt met geurige specerijen en huisgemaakte currypasta. Hef het deksel van een pan Gaeng Hang Lay op. Een geur van gember, tamarinde, kruidnagel en gesmolten varkensvet komt je tegemoet. Ver weg van curries die overlopen van kokosmelk, zoals de Thaise […]
Een smaakvolle Thaise stoofpot van buikspek, eieren en tofu, geparfumeerd met specerijen en sojasaus, langzaam gestoofd tot alles boterzacht is. Zodra de palmsuiker de hete olie raakt, verandert die in een donkere, nootachtige karamel die de bodem van de pan bedekt. Enkele seconden later verspreiden steranijs en kaneel hun medicinaal […]
Deze zelfgemaakte Indiase chapati’s, ultrazacht en luchtig, zijn de perfecte aanvulling bij je favoriete curry’s. De magie begint zodra een dunne schijf deeg het open vuur raakt. Hij spant zich op, zwelt op en stijgt als een klein, goud ballonnetje. Dit snelle fenomeen is meer dan een culinair trucje: het […]
Heerlijke butter chicken van gegrilde kip, overgoten met een romige, geurige tomatensaus Stel je een bord kip tandoori voor, door het vuur getekend: rokerige, geblakerde randen. Vervolgens zakt de kip weg in een feloranje saus, zo glanzend dat ze de lichten van de eetkamer weerspiegelt. De eerste hap glijdt over […]
Een romige, kruidige kip tikka masala, ideaal voor een culinaire reis naar India vanuit je eigen keuken. Van de nachtelijke curryzaken op Brick Lane tot de dinsdagdiners in het 11e arrondissement heeft de kip tikka masala zich opgewerkt tot een van de populairste curries ter wereld. Kortom: we zijn er dol op, […]
Een soep van zwarte uradbonen, zacht gestoofd met Nepalese specerijen en afgewerkt met een knapperige tarka in ghee. De stoom kringelt op van een bergje witte rijst terwijl een fijne, goudkleurige dal de korrels omhult, geparfumeerd met ghee en gebakken knoflook: de iconische dagelijkse maaltijd van Nepal. Dal bhat is […]
Ontdek de Filipijnse Sinigang, een frisse en troostrijke bouillon met malse varkensvlees en een mix van groenten. Toen de participatieve gids TasteAtlas sinigang uitriep tot de beste groentesoep van 2021, voelden de Filipino’s zich minder verrast dan bevestigd. Een dampende kom van deze stoofpot is al generaties lang het antwoord […]
Heerlijke Indonesische loempia’s, krokant gefrituurd en gevuld met kip, garnalen en bamboescheuten, geserveerd met een pittige huisgemaakte saus. Het eerste wat opvalt in het smalle steegje Gang Lombok in Semarang, is het schelle geknetter van olie die tegen de zinken daken spat. Daarna volgt een geur van palmsuiker en gehakte knoflook: eerst zoet, […]
