Een troostrijke, rijke Filipijnse bouillon, urenlang gesudderd met runder schenkel, maïs en paksoi voor een onweerstaanbaar hartige soep. In de kom kringelt de stoom boven een goudkleurige, kristalheldere bouillon; het pure rundaroma mengt zich met de zachte zoetheid van ui en het warme parfum van hele peperkorrels. De schenkel valt […]
Iconisch Vietnamees gerecht: deze met bouillon geparfumeerde kiprijst, vergezeld van ingelegde groenten, biedt een perfect evenwicht tussen zachtheid en frisheid. Rijst met kurkuma nog dampend, de korrels glanzen van het kippenvet. Reepjes kipfilet onder een toef rau răm. Een levendige, knoflookrijke vissaus; chili en limoen geven de roze, in azijn ingelegde sjalotjes […]
Een geurige, kruidige soep waarin varkensribbetjes langzaam sudderen tot een rijke, troostrijke bouillon. In de ontbijtstalletjes van Klang komt hij nog pruttelend op tafel : een aardewerken pot vol donkerbruine bouillon, waarvan de damp is doortrokken van peper en kruiden met Kantonese inslag. Hele teentjes knoflook drijven bovenop. De ribben zijn […]
Een heerlijk Japans gerecht met dikke, veerkrachtige udon en een romige, troostrijke Japanse curry De curry udon (カレーうどん), ook wel kare udon of udon met curry genoemd, is een perfect voorbeeld van de Japanse keuken waarin de invloeden van washoku (traditionele Japanse keuken) en yoshoku (Japanse keuken met westerse invloeden) […]
Een geurige, pittige Thaise Tom Saap-soep waarin een getrokken varkensbouillon samensmelt met een geroosterde kruidenpasta, limoen en chilivlokken. Spreek saap uit in het Isan-dialect en de toon is gezet : het woord betekent simpelweg “heerlijk”. Voeg het eenvoudige werkwoord tom (“koken”) toe. Dan krijg je Tom Saap, een kom met zo’n […]
Een langzaam gegaarde Thaise Hang Lay-curry, waarbij boterzacht varkensvlees doordrenkt raakt met geurige specerijen en huisgemaakte currypasta. Hef het deksel van een pan Gaeng Hang Lay op. Een geur van gember, tamarinde, kruidnagel en gesmolten varkensvet komt je tegemoet. Ver weg van curries die overlopen van kokosmelk, zoals de Thaise […]
Een smaakvolle Thaise stoofpot van buikspek, eieren en tofu, geparfumeerd met specerijen en sojasaus, langzaam gestoofd tot alles boterzacht is. Zodra de palmsuiker de hete olie raakt, verandert die in een donkere, nootachtige karamel die de bodem van de pan bedekt. Enkele seconden later verspreiden steranijs en kaneel hun medicinaal […]
Deze zelfgemaakte Indiase chapati’s, ultrazacht en luchtig, zijn de perfecte aanvulling bij je favoriete curry’s. De magie begint zodra een dunne schijf deeg het open vuur raakt. Hij spant zich op, zwelt op en stijgt als een klein, goud ballonnetje. Dit snelle fenomeen is meer dan een culinair trucje: het […]
Heerlijke butter chicken van gegrilde kip, overgoten met een romige, geurige tomatensaus Stel je een bord kip tandoori voor, door het vuur getekend: rokerige, geblakerde randen. Vervolgens zakt de kip weg in een feloranje saus, zo glanzend dat ze de lichten van de eetkamer weerspiegelt. De eerste hap glijdt over […]
Een romige, kruidige kip tikka masala, ideaal voor een culinaire reis naar India vanuit je eigen keuken. Van de nachtelijke curryzaken op Brick Lane tot de dinsdagdiners in het 11e arrondissement heeft de kip tikka masala zich opgewerkt tot een van de populairste curries ter wereld. Kortom: we zijn er dol op, […]
