Wat zijn Dan Dan-noedels?
Dan Dan Mian, ook wel de Tinder van de Sichuanse keuken genoemd, is een gerecht waarbij het vanaf de eerste hap knettert. Een echte culinaire speeddate: het combineert het lef van Sichuan, een Chinese provincie die bekendstaat om zijn pittige keuken, met de zachtheid van malse noedels.
Dan Dan-noedels zijn een verrukkelijke mix van tarwenoedels, sojasaus, sesampasta en gehakt, alles opgepept door een flinke scheut chili.
Swipe dus naar rechts en dompel je eetstokjes in deze wereld van intense, pittige smaken. Het is elke keer weer een perfecte match!
Je eet het gerecht doorgaans lauwwarm. Traditioneel bestaat het uit drie onderdelen: naturel gekookte noedels, een smaakvolle saus en de “topping” van gemarineerd, geroerbakt varkensvlees met ingelegde mosterdbladeren. Het klinkt misschien ongewoon, maar het is verrukkelijk.
Oorsprong van Dan Dan-noedels
Dan Dan-noedels danken hun naam aan het gereedschap dat straatverkopers in de Chinese provincie Sichuan gebruikten. “Dan Dan” verwijst naar een bamboestok (“dan”) die zij over hun schouders droegen.
Aan weerszijden van de stok hingen twee manden: in de ene zaten de noedels, in de andere de saus waarmee ze werden op smaak gebracht.
Halverwege de 19e eeuw werd het gerecht razend populair en het evolueerde door de jaren heen. Oorspronkelijk was het een eenvoudig, goedkoop maaltijdje voor arbeiders.
Vandaag de dag staan Dan Dan-noedels wereldwijd op de kaart. Ze behouden nog altijd het kenmerkende pittige en volle karakter van de Sichuankeuken.
Tips om geslaagde Dan Dan-noedels te maken
Met deze tips wordt jouw Dan Dan Mian gegarandeerd een succes:
De pittige olie voor Dan Dan-noedels
Traditioneel gebruik je Sichuan-chili-olie. Er komt binnenkort een recept op de site, maar Lee Kum Kee verkoopt al een uitstekende versie. Het enige probleem: ze is heel, he9e9l he9e9l pittig (voor mij, een arm blank watje, althans – ik dacht dat ik wel wat kon hebben, maar sommige tests eindigden met liters water).
Mijn advies: maak mijn snelle chili-olie. Proef eerst; vind je haar te heftig, vervang het chilipoeder dan door een goed paprikapoeder. Ben je een diehard, ga dan voor mijn authentieke Sichuan-chili-olie.
Gefermenteerde Chinese groenten
In het originele recept gebruik je Ya Cai, ingelegde mosterdbladeren uit China. Je vindt ze in bijna elke Aziatische supermarkt en ze zijn betaalbaar. Je kunt ook Zha Cai nemen; dat zijn de ingelegde mosterdstelen.
Kun je ze echt niet vinden, maak dan deze vervanger: snijd een flinke bos bieslook in reepjes en vul er een pot mee.
Breng 150 ml water, 70 ml azijn en een halve eetlepel zout aan de kook en giet dit in de pot tot hij vol is. Zet hem een nacht in de koelkast; de volgende dag heb je een ruwe versie van Ya Cai.
Welke noedels gebruik je?
Je kunt vrijwel elke noedel gebruiken, maar dunne, witte noedels passen het best.
De belangrijkste ingrediënten voor Dan Dan-noedels
Sichuanpeper: Onmisbaar in de Sichuankeuken; hij geeft een unieke prikkelende, licht citroenachtige smaak en zorgt voor het tintelende “mala”-gevoel.
Yacai (ingelegde mosterdbladeren): Dit gefermenteerde condiment voegt diepte en zuurheid toe en balanceert zo de rijkdom van het varkensvlees en de saus.
Gehakt varkensvlees: De voornaamste proteïne; gebakken met Yacai en specerijen voor maximale smaak.
Lente-uitjes: Worden als garnering gebruikt en geven een frisse, knapperige toets.
Lichte sojasaus: Een basiskruiderij in de Aziatische keuken die umami en diepte geeft.
Shaoxing-wijn: Een Chinese kookwijn met een zachte, aromatische smaak. Eventueel te vervangen door sherry.
Chili-olie: Zorgt voor pit en geeft de saus haar dieprode kleur.
Sesampasta: Geeft de saus een diepe notensmaak en extra romigheid.
Suiker: Balanceert de zoute en pittige smaken.
Glutamaat: Een smaakversterker die de umami van het gerecht naar voren haalt.
Zwarte rijstazijn: Voegt een zuurtje toe dat de rijke saus in balans brengt.
Zout, suiker, maïszetmeel, sesamolie: Worden gebruikt om het varkensvlees te marineren en verbeteren textuur en smaak.
Het vlees: Gebruik vet varkensgehakt, liefst circa 30 % vet (net als voor soboro don). Zolang het vlees vet is, kun je overigens elke proteïne kiezen.
Recept voor Dan Dan-noedels
Culinaire bron: Chinese Cooking Demystified
Authentieke dan dan-noedels
Ingrediënten
- 200 g noedels droog gewicht
- 0.5 theelepel hele Sichuanpeperkorrels
- 3 eetlepels Yacai ingemaakte mosterdbladeren
- 200 g varkensgehakt
- Lente-ui, in ringetjes, voor de garnering
Kruiden voor het bakken
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1 eetlepel Shaoxing-wijn
Saus
- 4 eetlepels Sichuanse chili-olie
- 2 eetlepel sesampasta
- 6 eetlepels lichte sojasaus
- 3 eetlepels suiker
- 1 theelepel mononatriumglutamaat (optioneel)
- 2 theelepel zwarte rijstazijn Chinkiangazijn
Marinade
- 0.5 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 0.5 theelepel maïzena
- 1 theelepel sesamolie
- 1 theelepel Shaoxing-wijn
- 1 theelepel lichte sojasaus
Instructies
- Maal de Sichuanpeperkorrels fijn.
- Verwarm alle ingrediënten voor de saus 1–2 minuten op middelhoog tot hoog vuur tot ze samenkomen. Hoe lang je de saus laat inkoken hangt af van je smaak: ik ga voor een intense, stroperige saus, maar de meeste mensen houden hem liever wat dunner. Haal van het vuur, roer de gemalen Sichuanpeper erdoor en zet opzij.
- Meng alle ingrediënten voor de marinade met het varkensgehakt en laat minimaal 10 minuten intrekken.
- Verhit wat olie in een wok en roerbak eerst de yacai 30 seconden. Voeg het gemarineerde gehakt toe en bak rul. Breng op smaak met sojasaus en Shaoxing-wijn.
- Wanneer het vlees goudbruin en krokant is, schep het uit de pan en zet apart.
- Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel kort onder koud water om het garen te stoppen.
- Lepel een paar eetlepels saus op de bodem van een serveerkom.
- Leg daar een portie noedels op, schep het vlees erop, druppel extra chili-olie naar smaak en werk af met lente-ui.
- Roer alles goed door en smullen maar!
