Ga terug
–+ porties
Nouilles dan dan mian sur fond de bois soulevées par des baguettes

Authentieke dan dan-noedels

Proef het originele recept voor dan dan-noedels, rechtstreeks uit Sichuan.
Recept afdrukken Pinner la recette
4.79/5 (38)
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: chinees
Servings: 2 personnes
Calories: 649kcal
Author: Marc Winer

Uitrusting

Ingrediënten

  • 200 g noedels droog gewicht
  • 0.5 theelepel hele Sichuanpeperkorrels
  • 3 eetlepels Yacai ingemaakte mosterdbladeren
  • 200 g varkensgehakt
  • Lente-ui, in ringetjes, voor de garnering

Kruiden voor het bakken

  • 1 eetlepel lichte sojasaus
  • 1 eetlepel Shaoxing-wijn

Saus

  • 4 eetlepels Sichuanse chili-olie
  • 2 eetlepel sesampasta
  • 6 eetlepels lichte sojasaus
  • 3 eetlepels suiker
  • 1 theelepel mononatriumglutamaat (optioneel)
  • 2 theelepel zwarte rijstazijn Chinkiangazijn

Marinade

  • 0.5 theelepel zout
  • 1 theelepel suiker
  • 0.5 theelepel maïzena
  • 1 theelepel sesamolie
  • 1 theelepel Shaoxing-wijn
  • 1 theelepel lichte sojasaus

Procédé

  • Maal de Sichuanpeperkorrels fijn.
    poivre du sichuan dans mortier
  • Verwarm alle ingrediënten voor de saus 1–2 minuten op middelhoog tot hoog vuur tot ze samenkomen. Hoe lang je de saus laat inkoken hangt af van je smaak: ik ga voor een intense, stroperige saus, maar de meeste mensen houden hem liever wat dunner. Haal van het vuur, roer de gemalen Sichuanpeper erdoor en zet opzij.
    Sauce qui bout dans un wok pour nouilles dan dan
  • Meng alle ingrediënten voor de marinade met het varkensgehakt en laat minimaal 10 minuten intrekken.
    haché de porc mariné
  • Verhit wat olie in een wok en roerbak eerst de yacai 30 seconden. Voeg het gemarineerde gehakt toe en bak rul. Breng op smaak met sojasaus en Shaoxing-wijn.
    Yacai sautée dans un wok
  • Wanneer het vlees goudbruin en krokant is, schep het uit de pan en zet apart.
    porc mariné sauté dans un wok avec du yacai
  • Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel kort onder koud water om het garen te stoppen.
    nouilles dans passoire noire
  • Lepel een paar eetlepels saus op de bodem van een serveerkom.
    sauce pour nouilles dan dan dans assiette
  • Leg daar een portie noedels op, schep het vlees erop, druppel extra chili-olie naar smaak en werk af met lente-ui.
  • Roer alles goed door en smullen maar!
    nouilles dan dan mélangées sur assiette blanche et fond de bois

Nutrition

Calories: 649kcal | Féculents: 77g | Protein: 30g | Fat: 23g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 10g | Cholesterol: 72mg | Sodium: 215mg | Potassium: 512mg | Fiber: 3g | Sugar: 5g | Vitamin A: 7IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 35mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !