Een heerlijk recept voor gyoza met een traditionele Japanse kipvulling en een yuzu-dip
Niet verrassend: na mijn recept voor gyoza met varkensvlees presenteer ik nu de variant met een smeuige kipvulling. Zo sluit ze mooi aan bij de gyoza met rundvlees in mijn receptenportfolio.
Welk stuk kip gebruik je voor de gyozavulling?
Aaah, de eeuwige vraag. Mijn antwoord is kort en duidelijk: kippendij.
Natuurlijk kun je filet gebruiken, maar niets evenaart de sappige, volle smaak van kipgehakt van dij. Extra tip: hak het vlees zelf en laat de huid meekomen. Kies je toch voor filet, maak dan zeker de saus om zelfgemaakte gyoza in te dippen.
Kan ik mijn eigen gyozadeeg maken?
Zeker! Het recept voor gyozadeeg vind je hier, zo hoef je niet op zoek naar een Aziatische supermarkt. Heb je er wel een om de hoek, dan koop je voor minder dan 3c kant-en-klare velletjes en bespaar je flink wat tijd.
Kipgyoza met yuzu-dipsaus
Ingrediënten
- 25 vellen gyozavellen
- 1 eetlepel neutrale olie bijv. zonnebloem- of maïsolie
- 5 g zout
Vulling
- 250 gram kipgehakt
- 250 gram fijn gesneden Chinese kool
- 1 handvol fijngesneden koriander
- 3 fijngesneden lente-ui
- 1 teen geraspte teen knoflook
- 0.5 theelepel zout
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1 eetlepel sake
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 eetlepel aardappelzetmeel
Yuzu-dipsaus
- 60 ml ponzusaus
- 1 theelepel Japanse chili-olie (la-yu)
Instructies
- Roer de ponzusaus en de chili-olie door elkaar tot een gladde dipsaus.
- Doe de Chinese kool met het zout in een kom en schep goed om.
- Laat 15 minuten rusten en uitlekken in een vergiet op kamertemperatuur.
- Wikkel de kool in een schone theedoek en knijp zo veel mogelijk vocht eruit.
- Doe vervolgens alle ingrediënten voor de vulling in een grote kom en meng tot een homogeen mengsel.
- Gyoza vouwen: houd een gyozavel in één hand en schep een eetlepel vulling in het midden. Maak de rand vochtig, vouw het vel dubbel en druk de boven- en onderrand op elkaar. Vorm in de voorste rand enkele kleine plooitjes terwijl de achterste rand glad blijft en druk goed aan. Herhaal met de overige vellen.
- Verhit een koekenpan op matig-hoog vuur met de olie. Zet de gyoza met de platte kant naar beneden in de pan en bak tot de bodem goudbruin is. Giet ongeveer 60 ml water erbij en dek de pan meteen af.
- Stoom en bak verder tot al het water is verdampt en de gyoza gaar zijn.
