Ontdek dit verslavend lekkere recept voor Taiwanese popcorn chicken, met een ongelofelijk krokante en luchtige korst. De kleine kipstukjes worden royaal gekruid met een zelfgemaakte specerijenmix, en door de traditionele marinade blijft elke hap heerlijk sappig!
Wat is Taiwanese popcorn chicken?
Taiwanese popcorn chicken, ook wel bekend als “yan su ji”, is een populaire streetfoodsnack die in de jaren negentig in Taiwan ontstond. Het gerecht combineert invloeden uit de traditionele Chinese keuken met westerse frituurtechnieken.
Je vindt het vooral op de Taiwanese nachtmarkten, waar iedereen valt voor de knapperige korst en het malse, sappige vlees. Eerst marineren de verkopers de kip in een geurige kruidenmix, daarna wentelen ze de stukjes in maïszetmeel en frituren ze tot goudbruin.
Wat Taiwanese popcorn chicken echt bijzonder maakt, is de specerijenmix met onder meer Sichuanpeper, Chinese vijfkruidenpoeder en gefrituurde Thaise basilicum. De tingelende ‘mala’ kick van Sichuanpeper geeft het gerecht zijn karakteristieke signatuur en heeft de populariteit ervan ver buiten Taiwan doen groeien. In dezelfde sfeer kun je ook het Taiwanese gerecht san bei ji proberen.
Vandaag de dag staat Taiwanese popcorn chicken niet alleen op de Taiwanese nachtmarkten, maar ook op menukaarten van restaurants en foodtrucks overal ter wereld. Er zijn talloze varianten, zoals versies met Koreaanse fried-chickensauzen op basis van gochujang.
Het gerecht bestaat ook in XXL-formaat: Taiwanese kip tenders
De belangrijkste ingrediënten voor Taiwanese popcorn chicken
Uitgebeende kippendijen : Deze stukjes kip zijn extra mals en sappig, ideaal voor snel frituren. Liever filet? Dat kan natuurlijk ook.
Zout : Brengt de kip op smaak en maakt het vlees malser doordat het spiervezels licht afbreekt.
Suiker : Balanceert het zout en geeft een subtiele zoete toets die de overige smaken rond maakt.
Chinese vijfkruidenpoeder : Deze mix van onder andere steranijs, kruidnagel, Chinese venkel, kaneel en Sichuanpeper geeft de marinade een complexe, aromatische diepte.
Kippenbouillonpoeder : Versterkt de kipsmaak en geeft de marinade extra diepte.
Maïszetmeel : Dikt de marinade in zodat die goed aan de kip blijft kleven en zorgt later in de korst voor extra crunch.
Geraspte knoflook : Voegt een uitgesproken knoflooksmaak en karakter toe aan de marinade.
Shaoxing-wijn : Deze Chinese kookwijn brengt diepgang en een subtiel aroma in de marinade.
Lichte sojasaus : Onmisbare zoute sojasaus voor dit recept.
Eiwit : Werkt als bindmiddel, zodat de marinade goed aan de kip hecht tijdens het frituren.
Bakpoeder : Een snuifje in het paneermeel maakt de korst licht en luchtig.
Sichuanpeperkorrels : Bekend om hun ‘mala’-smaak – pittig, tintelend en aromatisch tegelijk – en geven een unieke dimensie aan de kruiding.
Thaise basilicum : Deze basilicum heeft tonen van anijs en kruidnagel. Gefrituurd tot hij krokant is geeft hij het gerecht extra aroma en textuur. Geen Thaise basilicum in huis? Gebruik dan gewone basilicum.
Ultrakrokante Taiwanese popcorn chicken (鹽酥雞)
Uitrusting
Ingrediënten
- 2 kippendijen ontbeend
Marinade
- 0.5 theelepel zout
- 0.5 theelepel suiker
- 1 theelepel Chinese vijfkruidenpoeder
- 0.5 theelepel kippenbouillonpoeder
- 1 eetlepel maïszetmeel
- 2 teentjes knoflook geraspt
- 1 eetlepel shaoxingwijn
- 1 theelepel lichte sojasaus
- 1 eiwit
Paneerlaag
- 10 eetlepels maïzena
- 0.5 theelepel bakpoeder
- frituurolie
Specerijenmix
- 2 theelepel Sichuanpeperkorrels
- 1 theelepel zout of naar smaak
- 0.25 theelepel Chinese vijfkruidenpoeder
- 2 handjes Thaise basilicum
Instructies
- Snijd de kippendijen in hapklare stukjes.
- Schep de kip in een kom met alle marinade-ingrediënten en laat 20 minuten intrekken.
- Rooster de Sichuanpeperkorrels op middellaag vuur tot ze lichtbruin kleuren.
- Maal de geroosterde peperkorrels in een blender of vijzel tot een fijn poeder.
- Meng het peperpoeder met vijfkruidenpoeder en zout.
- Roer maïszetmeel en bakpoeder door elkaar en wentel de kipstukjes erdoor.
- Verhit een wok met olie op middelhoog vuur en frituur de omhulde kip 5 minuten, tot ze licht goudbruin is.
- Schep de stukjes uit de olie en laat uitlekken in een zeef. Verhoog vervolgens het vuur en bak ze nog 2 minuten extra.
- Voeg vlak voor het einde de Thaise basilicumblaadjes toe en frituur circa 2 minuten tot ze knapperig zijn. Pas op, het kan spatten!
- Schep kip en basilicumblaadjes samen in een grote zeef of chinois.
- Schep een portie kip met wat basilicum in een grote kom, strooi er wat specerijenmix over en hussel tot alles gelijkmatig bedekt is.
