Chinees rundvlees met uien, een gewokt gerecht, is in Azië net zo geliefd als in Europa. De combinatie van rundvlees en uien duikt bovendien op in talloze traditionele recepten wereldwijd. In het Mandarijn heet het gerecht 洋葱炒牛肉 – Yángcōng chǎo niúròu.
Er ontstaat iets magisch wanneer rundvlees en uien samen in de pan liggen. Met de Aziatische toetsen die het onderscheiden van Europese varianten wordt het gerecht helemaal af. Het is niet voor niets een van de populairste recepten op de site.
Leuk weetje: dit gerecht is ontstaan in Taiwan. Meer info vind je hier.
De belangrijkste ingrediënten van rundvlees met uien
Lichte sojasaus: verwar haar niet met de donkere variant. Ze brengt veel smaak, dus kies een kwaliteitsproduct en lees het etiket zorgvuldig.
Aan de samenstelling zie je direct of er veel soja in zit. Ik schreef een uitgebreid artikel over dit onderwerp waarin ik de verschillende soorten sojasaus en hun productieproces toelicht.
Gember: gebruik altijd verse gember, nooit poeder, want dat verandert de smaak volledig. Verse gember kun je wekenlang in de koelkast bewaren en op talloze manieren inzetten – in thee, andere gerechten enzovoort. Bonus: het heeft ook nog eens allerlei medicinale eigenschappen.
Chilipeper: een vleugje pit tilt het gerecht op (pas de hoeveelheid gerust aan). Zelf kies ik vaak voor bird’s eye chili’s.
Die pepers zorgen voor scherpte zonder de andere smaken te overheersen – de perfecte balans. Je kunt ook wat Koreaanse gochujang toevoegen; die geeft een lichte zoetheid en een subtiele kick. Rundvlees met uien wordt er alleen maar lekkerder van. Lees eventueel mijn artikel over gochujang.
Hoisinsaus: hiermee onderscheidt mijn recept zich van veel andere versies online. Deze saus, bekend van Pekingeend, is in dit gerecht een ware smaakbom. Ik heb zelfs een recept om haar zelf te maken
Tips voor rundvlees met uien
Wees voorzichtig bij stap 1: een overdosis bicarbonaat kan de smaak van het vlees aantasten. Twijfel je over de juiste hoeveelheden, sla deze stap dan beter over.
Hoe serveer je Chinees rundvlees met uien?
Je denkt misschien: “Laat ik er heerlijke udon met rundvlees of gebakken noedels met groenten bij maken.” Dat kan, maar ik raad het af.
Waarom? Beide gerechten zitten al boordevol saus (en udon bevat bovendien vlees), waardoor alles zich zou vermengen met de saus van het rundvlees met uien.
Mijn advies: combineer dit gerecht met iets neutraals. Probeer bijvoorbeeld mijn recept voor Kantonese rijst of de snelle variant.
Nog eenvoudiger: serveer snel gekruide witte rijst, of kies voor roergebakken groenten zoals Chinese kool of paksoi.
Als dit gerecht je bevalt, probeer dan ook eens rundvlees met lente-ui; dat ligt er dicht tegenaan.
FAQ over rundvlees met uien
Welk vlees gebruik je voor rundvlees met uien?
Kies bij voorkeur malse stukken die kort hoeven te garen, zoals biefstuk, bavette of merlan. Dankzij de (optionele) bicarbonaatmethode uit het recept kun je echter praktisch elk stuk vlees gebruiken. Soort vlees is dus uitwisselbaar, zoals je ook ziet in mijn recept voor kip met uien.
Hoe eet je rundvlees met uien?
In China wordt rundvlees met uien vaak als een van de vele schotels op tafel gezet om te delen. Maar ook op de Europese manier, als hoofdgerecht op een bord, is het minstens zo bevredigend.
Hoe maak je het vlees zo mals als in het restaurant?
Het geheim is de bicarbonaatmethode die ik in het recept en het bijbehorende artikel uitleg. Zo krijg je dat heerlijk malse vlees zoals in het restaurant.
Rundvlees met Chinese bosui
Uitrusting
- 1 Wok
Ingrediënten
Saus
- 3 eetlepels hoisinsaus
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- 1 eetlepel lichtbruine suiker
- 1.5 eetlepels water
Marinade
- 300 g rundvlees in dunne reepjes gesneden
- 1 snuf zout
- 1 snuf zwarte peper
- 1 eetlepel maïzena
Overige ingrediënten
- 1 eetlepel olie om te bakken
- 2 theelepels geraspte gember
- 5 gedroogde rode pepers optioneel
- 4 teentjes knoflook fijngesneden
- 4 bosuien schuin in stukken van 1 cm gesneden
- 1 ui in dunne plakjes
Instructies
- (Optioneel) Voor extra mals vlees marineer je het 30 min in 140 ml water met 1 theelepel bakingsoda. Spoel het daarna grondig af en ga verder met de volgende marinade.
- Marineer het rundvlees 10 min met zout, peper en maïzena.1 snuf zout, 1 snuf zwarte peper, 1 eetlepel maïzena
- Meng de ingrediënten voor de saus: hoisinsaus, sojasaus, lichtbruine suiker en water.3 eetlepels hoisinsaus, 2 eetlepels lichte sojasaus, 1 eetlepel lichtbruine suiker, 1.5 eetlepels water
- Verhit de olie in een pan op hoog vuur. Voeg het vlees toe zodra de olie heet is en bak al roerend 3 min. Haal het vlees uit de pan en zet apart.300 g rundvlees, 1 eetlepel olie
- Zet het vuur laag tot middelhoog. Roerbak de gedroogde peper 1 min, voeg dan knoflook en gember toe en bak nog 2 min.2 theelepels geraspte gember, 5 gedroogde rode pepers, 4 teentjes knoflook
- Draai het vuur naar middelhoog. Voeg de ui toe en bak 5 min tot deze kleurt.1 ui
- Doe het vlees terug in de pan en roer 30 sec.
- Voeg de bosui en de saus toe en roerbak 5 min op middelhoog tot hoog vuur.4 bosuien
