Satérundvlees is een van mijn lievelingsgerechten. Zodra de gaartijd voorbij is, ondergaat het gerecht een bijna magische metamorfose en ontstaat er in de pan een waar smaakfestijn.
Satay, of saté, vindt zijn oorsprong in de Indonesische keuken, maar is tegenwoordig overal ter wereld te proeven. Dit recept is gebaseerd op de traditionele saté, die meestal op een spies wordt bereid en vooraf wordt gemarineerd. Het recept voor panang rundercurry kan je ook interesseren als je graag stoofgerechten met rundvlees eet.
Met een passend bijgerecht is dit satérundvlees ruim voldoende voor ongeveer 4 personen. Moet je meer monden vullen, verdubbel of verdrievoudig dan gerust het recept.
Heb je restjes over, gooi ze dan vooral niet weg, want ze warmen echt uitstekend op. Bewaar ze in de koelkast of vries ze in als je ze langer wilt bewaren.
Tips voor satérundvlees
Geduld is het sleutelwoord in dit recept. Hoe groter de portie, hoe langer je moet wachten tot de magie haar werk doet.
Er komt namelijk een exact moment waarop de saus de juiste dikte en glans krijgt. Vanaf dat punt hoef je alleen nog te wachten tot het vlees boterzacht is.
Zin in nog een rundvleesgerecht met saus? Neem dan eens een kijkje bij Chinees rundvlees met ui.
In dit recept gebruik ik een zelfgemaakte satépasta in plaats van een kant-en-klare variant; je zult merken hoe lekker dat is.
Welk stuk rundvlees gebruik je voor satérundvlees ?
Kies voor dit gerecht bij voorkeur een betaalbaar stuk rundvlees, zoals sukadelappen, stooflappen, enz.
Mager vlees gaart te snel en mist de rijke smaak van de wat taaiere delen. Kies daarom voor een snit die geschikt is voor langzaam garen. Aarzel bovendien niet om dit artikel te lezen over het juist snijden van rundvlees voor Aziatische gerechten.
Waarmee serveer je satérundvlees?
Een portie extra groenten past perfect bij dit gerecht. Ik stoom bijvoorbeeld graag broccoli of bloemkool, maar gebruik vooral de groenten die jij lekker vindt.
Tot slot kun je er noedels bij serveren. Eiernoedels, soba-noedels of zelfs udon-noedels zijn allemaal heerlijke opties. Kies gerust je favoriete noedel.
Rundvlees in satésaus
Ingrediënten
Rundvlees
- 500 g rundvlees, in blokjes
- 3 grote uien, in ringen
- 3 verse gepelde tomaten, in parten
- 5 eetlepels satésaus
- 3 eetlepels nuoc mam (vissaus)
- 1 snufje peper
Saté
- 0.5 sap van ½ limoen
- 1 theelepel honing
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 3 eetlepels pindakaas zonder stukjes
- 165 ml kokosmelk
Instructies
Saté
- Meng in een kom het limoensap, de honing, sojasaus, kerriepoeder en pindakaas.
- Schenk dit in een pan, roer de kokosmelk erdoor en verwarm 5 min op middelhoog vuur, terwijl je blijft roeren.
Rundvlees
- Fruit de uien 5 min in een scheutje olie.
- Bak het vlees rondom bruin, voeg de satésaus, nuoc mam en een snuf peper toe en schep goed om.
- Draai het vuur laag, voeg de tomaten toe, dek af en laat 1 uur zachtjes sudderen. Proef na 30 min en breng eventueel verder op smaak met extra nuoc mam. Zet het vuur daarna weer iets hoger.
- Laat het gerecht zonder deksel op middelhoog tot hoog vuur nog 5 min inkoken, terwijl je af en toe roert.
- Serveer met gestoomde rijst.
