Het gerecht ‘crying tiger’-rundvlees, ook wel ’tijgertranen’ genoemd, is een klassieker uit de Thaise keuken. Sterker nog, een Thais restaurant is pas echt Thais als crying tiger-rundvlees op de kaart staat.
Helaas zijn de ingrediënten vaak van matige kwaliteit – denk aan taai vlees of oude specerijen (die soms zelfs helemaal worden weggelaten om het makkelijker te maken) – waardoor de smaak mijlenver afwijkt van het originele gerecht.
Vond je de restaurantversie al lekker? Dan ga je de zelfgemaakte variant helemaal fantastisch vinden.
De ingrediënten voor crying tiger-rundvlees
Light sojasaus: Je vindt deze zoute, lichte sojasaus in vrijwel elke supermarkt. Klik hier om alles over sojasaus te leren
Vissaus: een onmisbaar ingrediënt. Ook dit staat gewoon in het schap van de supermarkt, dus geen zorgen: niets exotisch. Hij blijft bovendien lang goed, dus je hebt meteen een excuus om mijn lievelingsgerecht te maken, de pad see ew
Suiker: Gebruik je favoriete soort, maar traditioneel kiest men voor palmsuiker
Tips voor crying tiger-rundvlees
Zorg dat de pan bloedheet is. Geduld loont: goed geschroeid vlees levert de beste smaak op.
Zin in nog een Thais restaurantgerecht? Bekijk hier mijn pad thai-recept en klik door naar mijn recept voor Thaise basilicum-kip
Eenvoudige Crying Tiger-biefstuk
Uitrusting
Ingrediënten
- 2 steaks van goede kwaliteit Bijvoorbeeld entrecôte, faux-filet of bavette – elk stuk dat snel gaart
Marinade
- 3 el vissaus
- 1 el lichte sojasaus
- 2 tl suiker
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 0.25 tl koriander fijngehakt
- 0.25 tl zwarte peper
Dipsaus
- 6 el vissaus
- 5 el citroensap
- 2 tl suiker
- 1 gedroogde chili gemalen, of vervang door 1–2 tl chilipoeder
- 2 tomaten fijngehakt
- 1 handvol koriander vers, blad en stelen, grof gehakt
- 1 tl khao khua (geroosterde kleefrijstpoeder) optioneel
Instructies
- Marineer de steaks 15–30 minuten.2 steaks van goede kwaliteit, 3 el vissaus, 1 el lichte sojasaus, 2 tl suiker, 2 teentjes knoflook, 0.25 tl koriander, 0.25 tl zwarte peper
- Meng voor de dipsaus alle ingrediënten.6 el vissaus, 5 el citroensap, 2 tl suiker, 1 gedroogde chili, 2 tomaten, 1 handvol koriander, 1 tl khao khua (geroosterde kleefrijstpoeder)
- Verhit een pan op hoog vuur en schroei de steaks ca. 2 min per kant, afhankelijk van de dikte, zodat het midden nog mooi rood is.
- Snijd het vlees in dunne plakjes.
Was eerlijk gezegd sceptisch over die combinatie van vissaus en suiker in de marinade, maar na het schroeien in een bloedhete pan was het vlees zó mals en vol smaak dat ik meteen overtuigd was 😋
Mijn partner was echt onder de indruk van hoe mals de biefstuk werd en vond de dipsaus zó lekker dat hij meteen vroeg of ik dit volgende week weer wil maken 🙂
Wat een topper: de biefstuk werd perfect mals en die dipsaus heeft precies de juiste kick, echt net zo goed als, of zelfs beter dan, wat ik meestal in een Thais restaurant krijg 😋
Tot mijn verrassing vond zelfs mijn kieskeurige partner dit crying tiger-rundvlees heerlijk, vooral met die frisse, pittige dipsaus. Normaal klaagt hij snel over “te veel kruiden”, maar nu ging het bord schoon 🙂