Een varkensworst met gemalen zwoerd, om warm of koud te serveren
Zwoerdworst kun je op elke manier eten, warm met gekookte aardappelen of koud in plakjes. De bijzondere textuur en de rijke smaak komen van het zwoerd, dat eerst gekookt, daarna gemalen en vervolgens door het worstvlees gemengd wordt. Deze worst is makkelijk te maken en valt altijd in de smaak bij liefhebbers van vleeswaren.
Wat is zwoerdworst?
Zwoerdworst is een traditioneel gerecht waarin alle delen van het varken benut worden. Het zwoerd, dat vaak als bijproduct wordt gezien, wordt dankzij een mengsel van specerijen en vlees een smakelijke specialiteit.
Van het varken gaat niets verloren
Zwoerdworst komt uit de landelijke streken van Frankrijk, waar elk deel van het dier gebruikt moest worden.
Deze slagerstraditie gaat eeuwen terug: boerenfamilies maakten deze worsten om vlees te conserveren en voedzame maaltijden te bereiden tijdens de wintermaanden.
De belangrijkste ingrediënten van zwoerdworst
Voor dit recept gebruik je evenveel zwoerd als worstvlees, met knoflook, zout en peper. Kies vers zwoerd van goede kwaliteit en goed worstvlees of een mengsel van verschillende soorten varkensvlees voor een optimale smaak.
Houd je aan de verhouding van zout en peper voor een evenwichtige smaak, en pas de hoeveelheid knoflook aan naar eigen voorkeur.
Technische aandachtspunten
Kook het zwoerd tot het zacht is. Je moet er gemakkelijk met een mes doorheen kunnen prikken: dan is het klaar om gemalen te worden.
Maal het met een grove schijf om een goede textuur te behouden. Te fijn gemalen zwoerd tast de consistentie van de worst aan.
Vul het mengsel gelijkmatig en vrij stevig in de darmen om luchtbellen te voorkomen, want die verstoren het garen en tasten de textuur aan.
Ga bij het garen niet over de aanbevolen tijd heen, zodat de worst mals en smaakvol blijft. Het garen moet gelijkmatig gebeuren, zonder dat de worst openbarst.
Dit recept stond op de website van de vereniging “Les amoureux de la charcuterie Maison” en werd destijds ingestuurd door Thierry Batail. De foto komt van de blog khentetkhas
Ingrediënten
- 500 g varkenszwoerd
- 500 g saucijzenvlees
- 16 g zout
- 4 g peper
- 2 teentjes knoflook
Instructies
- Kook het zwoerd in een kruidenbouillon tot het zacht is en er gemakkelijk een mes doorheen gaat.
- Draai het gekookte zwoerd door de vleesmolen met een grove schijf.
- Meng het gemalen zwoerd met het saucijzenvlees
- Voeg de kruiden en de knoflook toe
- Vul worstdarmen met het mengsel.
- Kook de worsten ongeveer 20 minuten in water.
