Heb je een overrijpe banaan die al dagen in de fruitschaal ligt? Precies die heb je nodig voor een bananenbrood met chocolade: donker en geurig, met een zachte kruim die lekker vochtig blijft. Tijdens het bakken vult de geur van banaan en pure chocolade de keuken. Deze versie maak je zonder gluten, lactose en eieren. Dit recept vult de reeks glutenvrije broden aan.
Wat is vegan bananenbrood met chocolade zonder gluten en lactose?
Het is een bananencake waarin pure chocolade de plaats inneemt van een gewone “zoete smaak”, met een basis die is samengesteld zonder tarwe, zuivelproducten en eieren. De versie van chef Rommel Reyes is gericht op dezelfde textuur als een klassiek bananenbrood, maar dan met een zorgvuldig gekozen glutenvrije bloem en een plantaardig bindmiddel.
Het mengsel van plantaardige melk en psyllium neemt een deel van de functie van de eieren over: het zorgt voor samenhang, houdt de cake lekker zacht en voorkomt dat hij kruimelt. En doordat alles wordt afgewogen, kun je het telkens op precies dezelfde manier maken, zonder verrassingen.
De belangrijkste ingrediënten
De zeer rijpe bananen doen het meeste werk: ze laten zich gemakkelijk prakken en geven een vollere zoetheid. Tijdens het rijpen wordt hun zetmeel omgezet in suikers, wat zorgt voor meer smaak en een van nature zoeter beslag.
De keuze van de plantaardige melk is vrij: het recept gaat uit van glutenvrije “barista”-havermelk, maar je kunt kiezen wat je het lekkerst vindt. Dat verandert de smaak en het uiteindelijke resultaat niet. Als je soja vermijdt, houd het dan bij haver- of rijstmelk in plaats van sojamelk.
Psyllium neemt vocht op, houdt het vast en dient als bindmiddel zodat de glutenvrije bloem samenhang krijgt. De vegan boter levert het vet en zorgt voor de typische textuur van cake. Kies wel een variant zonder gluten en lactose, en ook zonder soja en noten als dat voor jou nodig is.
Kies voor pure chocolade met ongeveer 70% cacao en controleer de etiketten zorgvuldig om sporen van melk, gluten of noten te vermijden. Neem voor de bloem een goede glutenvrije mix voor algemeen gebruik, of een glutenvrije cakemix, zolang je maar een betrouwbare basis gebruikt.
Je kunt ook variëren: wat walnoten of een snufje specerijen. Het hoeft niet, maar het werkt goed als je de smaak wat extra wilt versterken.
Technische tips en valkuilen om te vermijden
Hier wordt alles nauwkeurig afgewogen in metrische eenheden. Als je hoeveelheden moet omrekenen, gebruik dan een eenhedenconverter in plaats van wat aan te rommelen met lepels: bij dit soort beslag merk je het verschil al snel.
Psyllium: de juiste handeling op het juiste moment
Meng eerst het psyllium met de plantaardige melk tot een melk-psylliummengsel. Laat het vervolgens 5 tot 10 minuten vocht opnemen, zodat het indikt: dit geeft een glutenvrij beslag samenhang en houdt het vocht vast.
Voeg het niet “droog” aan de bloem toe in de hoop dat het vanzelf goed komt. Vooraf laten wellen is een vast onderdeel van de werkwijze.
Bloem en mengen: klontjes voorkomen
Zeef de glutenvrije bloem, en zeef en meng ook alle andere droge ingrediënten samen voordat je de rest toevoegt. Dit beslag verdraagt droge plekjes minder goed, vooral bij bakpoeder en baking soda: je wilt een gelijkmatig mengsel voordat je de vloeibare ingrediënten toevoegt.
Bananen: textuur en verwerken
Prak de bananen gewoon met een vork of een pureestamper. Hoe rijper ze zijn, hoe sneller het gaat en hoe uitgesprokener de smaak.
Meng eerst het melk-psylliummengsel met de geprakte banaan en voeg dit mengsel pas daarna toe aan de droge ingrediënten. Zo verdeelt het bindmiddel zich beter en voorkom je te compacte plekken.
Bakken en afwerken
Voeg de chocoladedruppels toe aan het beslag en giet het in een cakevorm. Bak ongeveer 40 tot 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
De afwerking is optioneel: bestrijk de cake desgewenst direct uit de oven met een verwarmd, helder fruitglazuur en bestrooi hem vervolgens met chocoladedruppels of cacaonibs. Heb je daar geen zin in, sla deze stap dan over: de cake is ook zonder heerlijk.
Dit recept vind je ook bij mijn vegan recepten.
Recept ontwikkeld door chef Rommel Reyes. Ontdek zijn werk op Instagram, in zijn nieuwsbrief op Substack en op zijn YouTube-kanaal.
Ingrediënten
- 300 g barista-havermelk glutenvrij
- 5 g psylliumvezels
- 350 g rijpe bananen gewogen zonder schil
- 350 g glutenvrije bloem voor alle doeleinden gezeefd
- 140 g bruine suiker
- 1 tl vanillepoeder of 1 el vanille-extract
- 2 g zout
- 20 g bakpoeder
- 8 g zuiveringszout
- 150 g pure chocoladedruppels 70-85% bij voorkeur van Pascha
- 140 g vegan boter, gesmolten bij voorkeur van Violife
- 80 g transparant fruitglazuur optioneel
- cacaonibs optioneel
Instructies
Préparation
- Begin met het melk-psylliummengsel door de psylliumvezels en de havermelk te mengen. Laat de psylliumvezels 5 tot 10 minuten wellen.
- Zeef en meng alle droge ingrediënten. Prak de bananen met een vork of pureestamper. Meng het melk-psylliummengsel met de geprakte bananen. Voeg vervolgens alles toe aan de droge ingrediënten.
- Voeg de chocoladedruppels toe aan het beslag, doe het vervolgens in een cakevorm en bak ongeveer 40 tot 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
- Bestrijk het pasgebakken glutenvrije bananenbrood met chocolade met het lauwwarme transparante fruitglazuur en bestrooi met chocoladedruppels of cacaonibs. Dit is optioneel. Sla deze stap gerust over.
