Een prachtige Vietnamese cake in zomerse kleuren: licht, zacht en perfect als frisse afsluiter van de maaltijd!
Kokos en pandan… Dat ruikt meteen naar vakantie! Dit frisse, luchtige dessert uit de Vietnamese keuken is vooral geliefd om zijn textuur: licht vanbinnen en knapperig vanbuiten. Eerlijk gezegd weet ik niet wat ik lekkerder vind: dit of banh cam.
Wat is Bánh bò?
Bánh bò is een Vietnamees dessert: een soort cake met pandan die in de oven wordt gebakken. In het Vietnamees betekent “Bánh bò” letterlijk “koeiencake”, simpelweg omdat de binnenkant qua textuur doet denken aan het maagslijmvlies van een koe. Niet meteen het meest smakelijke beeld, geef ik toe…
Om het wat duidelijker (en aantrekkelijker…!) te maken, wordt hij ook wel “honingraatcake” genoemd, vanwege de luchtige celstructuur die na het bakken zichtbaar wordt. Op het oog lijkt hij grofweg op een groene spongecake, vooral gewaardeerd om zijn zachte kruim en heerlijke aroma.
Hij bestaat voornamelijk uit pandan (een eetbare plant met een vanilleachtige smaak), eieren, kokosmelk, rijstmeel en tapiocazetmeel. Soms wordt hij geserveerd met een zoete kokosmelksaus, pinda’s of geroosterde sesamzaadjes.
Het is bovendien een fijne manier om met contrasten te spelen: qua textuur is Bánh bò een heel lichte, zachte en luchtige cake; precies waar je zin in hebt op de eerste warme dagen!
Waar komt Bánh bò vandaan?
Tijdens de Chinese overheersing in Vietnam, van 111 v.Chr. tot 980 n.Chr., zouden de Chinezen in hun kolonies hebben geïntroduceerd wat zij de “witte-suikercake” noemden. In zijn oorsprong zou Bánh bò dus een Chinese uitvinding zijn geweest!
Destijds heette hij “Bai thang gao”, wat letterlijk “witte-suikercake” betekent. Die cake smaakte zoet en licht zuur, soms zelfs een tikje zurig, vooral door de fermentatie van bepaalde ingrediënten.
In de loop der jaren heeft Vietnam het recept naar eigen hand gezet en verfijnd tot de versie die we vandaag kennen. De beroemde cake werd sponsachtiger, zachter en delicater.
Ook de witte kleur verdween: dankzij pandanbladeren kreeg de cake een veel opvallendere uitstraling. Er wordt zelfs gezegd dat de groene kleur werd gekozen zodat straatverkopers makkelijker klanten konden lokken. Bijzonder, zeker, maar het werkt!
De belangrijkste ingrediënten van Bánh bò
Het pandanextract: dit wordt ook wel “de vanille van Azië” genoemd. Het is rijk aan aroma’s en staat centraal in deze cake, maar blijft tegelijk licht en subtiel. Pandanextract is onmisbaar voor de geur én de karakteristieke kleur van de cake.
De kokosmelk: romigheid en zachtheid gegarandeerd. Ongezoete kokosmelk (belangrijk om te vermelden!) geeft het beslag een rijke, romige smaak en zorgt tegelijk voor die heerlijke kokostoets die meteen aan vakantie doet denken… Zo reis je toch een beetje, zelfs vanuit je eigen keuken!
Het tapiocazetmeel: tapiocazetmeel wordt gemaakt van cassave en is precies het ingrediënt dat tijdens het bakken die typische “honingraat”-textuur helpt vormen!
Het rijstmeel: in Azië is dit een echte alleskunner onder de meelsoorten. Het geeft de cake wat stevigheid en helpt hem zijn bijzondere vorm te behouden. Gebruik wel gewoon rijstmeel en geen kleefrijstmeel… Anders kom je misschien voor verrassingen te staan!
De eieren: die binden de ingrediënten en geven Bánh bò zijn structuur en stevigheid.
De suiker: omdat de kokosmelk ongezoet is, is een beetje extra suiker zeker geen overbodige luxe. De cake wordt er alleen maar zachter en ronder van smaak door.
Tips voor een Bánh bò die niet kan mislukken
Het grootste risico bij dit recept is dat de cake inzakt. Je bakt de cake om een mooi “honingraat”-patroon te krijgen, en precies daar kan het lastig worden… Voor die open, luchtige structuur raad ik aan de eieren heel licht met een vork los te kloppen, zonder te veel te mengen. Daar staat of valt alles mee.
Een van de geheimen van honingraatcake is dat je geen extra lucht in het beslag werkt. Je hebt namelijk een vrij stevig beslag nodig: het bakpoeder doet zijn werk en zorgt voor de karakteristieke lijntjes door de cake. Klop je het beslag op zoals bij andere cakes, dan wordt het te dun en te instabiel om de luchtkamers vast te houden. Het resultaat: een cake die in de oven mooi rijst, maar tijdens het afkoelen alsnog inzakt.
Uitrusting
- Moule à savarin
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Breek de eieren in een mengkom en klop ze voorzichtig los met een vork. Meng niet te lang, zodat de kenmerkende honingraatstructuur van de cake behouden blijft.6 eieren
- Voeg de kokosolie, het water, de kokosmelk en het pandanextract toe en roer door.250 ml kokosmelk, 2 theelepels pandanextract, 3 eetlepels kokosolie, 80 ml water
- Meng in een aparte kom alle droge ingrediënten.160 g tapiocazetmeel, 1 eetlepel rijstmeel, 100 g suiker, 2.5 theelepel bakpoeder
- Roer de droge ingrediënten langzaam door het eimengsel tot alles goed gemengd is.
- Vet een savarinvorm in met een beetje olie en giet het beslag erin.olie om de vorm in te vetten
- Bak de cake 50-55 minuten in de oven. Zet de oven uit en laat de cake 20 minuten in de uitgeschakelde oven staan met de deur op een kier.
- Haal de cake uit de vorm, laat hem afkoelen en bestrooi vlak voor het serveren met geraspte kokos.1 handvol geraspte kokos
