Servings: 4 personen
Calories: 451kcal
Uitrusting
- Moule à savarin
Ingrediënten
Procédé
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Breek de eieren in een mengkom en klop ze voorzichtig los met een vork. Meng niet te lang, zodat de kenmerkende honingraatstructuur van de cake behouden blijft.6 eieren
- Voeg de kokosolie, het water, de kokosmelk en het pandanextract toe en roer door.250 ml kokosmelk, 2 theelepels pandanextract, 3 eetlepels kokosolie, 80 ml water
- Meng in een aparte kom alle droge ingrediënten.160 g tapiocazetmeel, 1 eetlepel rijstmeel, 100 g suiker, 2.5 theelepel bakpoeder
- Roer de droge ingrediënten langzaam door het eimengsel tot alles goed gemengd is.
- Vet een savarinvorm in met een beetje olie en giet het beslag erin.olie om de vorm in te vetten
- Bak de cake 50-55 minuten in de oven. Zet de oven uit en laat de cake 20 minuten in de uitgeschakelde oven staan met de deur op een kier.
- Haal de cake uit de vorm, laat hem afkoelen en bestrooi vlak voor het serveren met geraspte kokos.1 handvol geraspte kokos
Notities
De uitdaging bij dit recept is dat de cake kan inzakken. Je bakt hem juist om dat kenmerkende “honingraat”-patroon te krijgen, en precies daar kan het lastig worden… Voor die mooie, luchtige structuur raad ik aan de eieren heel voorzichtig los te kloppen met een vork, zonder te lang te mengen. Daar draait alles om.
Een van de geheimen van honingraatcake is dat je zo min mogelijk lucht in het beslag klopt. Je hebt namelijk een vrij dicht beslag nodig: het bakpoeder doet het werk en zorgt voor de strepen die door de cake lopen. Klop je het beslag zoals bij andere cakes, dan wordt het te dun en te instabiel om de luchtkamers vast te houden. De cake rijst dan wel mooi in de oven, maar zakt tijdens het afkoelen weer in.
Nutrition
Calories: 451kcal | Féculents: 62g | Protein: 10g | Fat: 20g | Saturated Fat: 14g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 3g | Graisses trans: 0.03g | Cholesterol: 246mg | Sodium: 169mg | Potassium: 233mg | Fiber: 0.04g | Sugar: 25g | Vitamin A: 356IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 85mg | Iron: 4mg
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!