Nems, of cha gio, zijn razend populaire en ontzettend smaakvolle borrelhapjes. Als je weleens bij Vietnamese restaurants eet, heb je deze lekkernijen waarschijnlijk al geproefd. Na het lezen van dit artikel kun je ze gewoon zelf thuis maken!
Wat zijn nems precies?
Nems zijn gefrituurde loempia’s waarbij de vulling in transparant rijstpapier (bánh tráng) wordt gewikkeld. De vulling bestaat traditioneel uit varkensgehakt, groenten, zwarte paddenstoelen en glasnoedels. Let op: nems zijn niet hetzelfde als verse lenterolletjes
Ze worden vaak geserveerd in een blaadje sla met verse kruiden, met nuoc cham (ook wel nemsaus genoemd) als dipsaus.
Ik raad munt, Thaise basilicum en koriander aan, maar experimenteer vooral zelf. Zo krijg je een heerlijk contrast tussen de zoute, krokant gefrituurde nems en de frisse, knapperige kruiden en sla.
De zoute, zoete en friszure nuoc cham haalt alles nog meer op! Wat mij betreft is een grote schaal nems de ultieme Vietnamese culinaire ervaring in yin-yangstijl.
Vietnamese tip: doe een beetje mẻ in je nuoc cham voor een nog authentiekere smaak
Je kunt nems ook in hapklare stukjes snijden en verwerken in een Vietnamese noedelsalade, zoals bo bun, met nuoc cham als dressing. Het is een van mijn favoriete zomermaaltijden.
Wat garnalennems zo bijzonder maakt
Vergeleken met mijn nems met varkensvlees en mijn nems met kip onderscheiden deze nems met garnalen zich op twee punten: ze hebben een vulling op basis van garnalen en er gaat minder zout in ter compensatie, omdat garnalen van zichzelf al veel zouter zijn dan kip of varkensvlees
Tips voor perfect gelukte huisgemaakte nems
Waarom barsten mijn nems open?
Daar zijn verschillende mogelijke oorzaken voor:
- De rijstvellen of de vulling zijn te vochtig
- Er is een temperatuurschok geweest: de olie was te heet. Let op!
- De nems waren te strak opgerold. Tijdens het bakken zetten de ingrediënten niet alleen uit, er komen ook gassen en stoom vrij waardoor de druk binnenin de nems kan oplopen
- Als de nems niet strak genoeg zijn opgerold, kunnen ze de druk vanbinnen niet aan en springen ze open
Kan ik mijn nems in de oven bakken?
Ja en nee. Ik raad aan om in elk geval de eerste frituurbeurt te doen en ze daarna met een klein beetje olie te bestrijken voordat je ze in de oven zet. Maar eerlijk is eerlijk: ideaal is deze methode niet
Kan ik garnalennems in de airfryer bereiden?
Ja! Het beste resultaat krijg je door de eerste frituurbeurt op de klassieke manier te doen en de tweede in de airfryer. Maar je kunt ook beide frituurbeurten in de airfryer doen en alsnog een goed resultaat krijgen
Mijn nems plakken aan elkaar tijdens het bakken
Als de nems tijdens het bakken aan elkaar plakken, probeer ze dan vooral niet los te trekken of aan te raken; ze laten vanzelf los
Moet de vulling vooraf worden gebakken?
Nee! Dan krijg je droge nems. De vulling gaart tijdens het frituren
Uitrusting
Ingrediënten
Voor de nems
- 50 g rijstvermicelli (of glasnoedels van mungbonen) droog gewicht
- 450 g garnalen gepeld en fijngehakt
- 190 g wortels geraspt
- 30 g zwarte paddenstoelen fijngesneden, geweekt gewicht
- 30 g sjalotten fijngesneden
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel gember geraspt
- 1 eiwit
- 1 eetlepel vissaus
- 1 eetlepel neutrale plantaardige olie
- 1.5 theelepel zout
- 1 snufje witte peper
- 1 theelepel suiker
Om te frituren
- 1 L plantaardige olie (om in te frituren)
Voor het rollen van de nems
- 250 ml water lauwwarm
- 2 theelepels suiker
- 20 gedroogde rijstvellen (bánh tráng)
Voor het serveren
- Sla, Thaise basilicum en koriander
- Nuoc cham-saus
Instructies
Vulling
- Week de vermicelli 30 minuten in lauwwarm water (zorg dat ze volledig onderstaan). Laat goed uitlekken en snijd in stukjes van 0.5 cm.50 g rijstvermicelli (of glasnoedels van mungbonen)
- Meng in een grote kom de vermicelli, fijngehakte garnalen, geraspte wortel, zwarte paddenstoelen, sjalotten, knoflook, eiwit, gember, vissaus, neutrale plantaardige olie, zout, witte peper en 1 theelepel suiker. Meng tot alles goed gemengd is.450 g garnalen, 190 g wortels, 30 g zwarte paddenstoelen, 30 g sjalotten, 1 teentje knoflook, fijngehakt, 1 theelepel gember, 1 eiwit, 1 eetlepel vissaus, 1 eetlepel neutrale plantaardige olie, 1.5 theelepel zout, 1 snufje witte peper, 1 theelepel suiker
Nems rollen
- Los in een grote ondiepe kom of op een diep bord de 2 theelepels suiker op in 1 glas lauwwarm water. De suiker is optioneel, maar helpt de nems tijdens het frituren mooi te kleuren.250 ml water, 2 theelepels suiker
- Dompel voor elke nem een rijstvel 5 tot 10 seconden in het suikerwater, zodat het volledig onderstaat. Haal het er snel uit; het voelt nog stevig aan, maar wordt heel snel zacht.20 gedroogde rijstvellen (bánh tráng)
- Leg ongeveer 40 g vulling als een staafje aan één kant van het vel. Vouw het vel stevig over de vulling (zonder luchtbellen) en rol de nem één volledige slag naar voren. Druk beide uiteinden licht aan om het vel plat te maken en de vulling compact te houden.
- Vouw één zijkant van het vel naar het midden van de nem en doe hetzelfde met de andere kant. Rol de nem vervolgens verder naar voren en houd hem strak, zodat er geen luchtzakken ontstaan. Het rijstvel sluit vanzelf; je hoeft niets extra’s toe te voegen.
Koelen
- Leg de gevouwen nems in de koelkast en laat ze minstens 1 uur rusten, zodat ze drogen en steviger worden. Deze stap verkleint de kans dat de rijstvellen tijdens het frituren gaan bobbelen.
- Haal ze 15 minuten voor het frituren uit de koelkast.
Nems frituren
- Verhit ongeveer 1 L frituurolie in een middelgrote pan tot 170 °C (de olie moet iets boven halverwege de zijkant van de pan staan). Frituur de nems in kleine porties, ongeveer drie per keer, en zorg dat ze elkaar niet raken, zodat ze niet aan elkaar plakken voordat er een korstje ontstaat.1 L plantaardige olie (om in te frituren)
- Haal de nems met een metalen schuimspaan uit de olie. Laat ze uitlekken op een rooster en frituur de rest op dezelfde manier; houd de olietemperatuur zo stabiel mogelijk.
- Frituur de nems vlak voor het serveren een tweede keer op 175 °C gedurende 1.5 tot 2 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Dubbel frituren is echt essentieel!
- Serveer de nems met verse sla, koriander, Thaise basilicum en nuoc cham-saus om in te dippen.Sla, Thaise basilicum en koriander, Nuoc cham-saus
