Nems met garnalen

4.95/5 (17)

Voorbereidingstijd: 2 15

Bereidingstijd: 25

Totale tijd: 2 40

Gang: Hoofdgerecht, Voorgerecht

Keuken: vietnamees

Servings: nems

Calories: 544kcal

Week de vermicelli 30 minuten in lauwwarm water (zorg dat ze volledig onderstaan). Laat goed uitlekken en snijd in stukjes van 0.5 cm.
50 g rijstvermicelli (of glasnoedels van mungbonen)
Meng in een grote kom de vermicelli, fijngehakte garnalen, geraspte wortel, zwarte paddenstoelen, sjalotten, knoflook, eiwit, gember, vissaus, neutrale plantaardige olie, zout, witte peper en 1 theelepel suiker. Meng tot alles goed gemengd is.
450 g garnalen, 190 g wortels, 30 g zwarte paddenstoelen, 30 g sjalotten, 1 teentje knoflook, fijngehakt, 1 theelepel gember, 1 eiwit, 1 eetlepel vissaus, 1 eetlepel neutrale plantaardige olie, 1.5 theelepel zout, 1 snufje witte peper, 1 theelepel suiker

Los in een grote ondiepe kom of op een diep bord de 2 theelepels suiker op in 1 glas lauwwarm water. De suiker is optioneel, maar helpt de nems tijdens het frituren mooi te kleuren.
250 ml water, 2 theelepels suiker
Dompel voor elke nem een rijstvel 5 tot 10 seconden in het suikerwater, zodat het volledig onderstaat. Haal het er snel uit; het voelt nog stevig aan, maar wordt heel snel zacht.
20 gedroogde rijstvellen (bánh tráng)
Leg ongeveer 40 g vulling als een staafje aan één kant van het vel. Vouw het vel stevig over de vulling (zonder luchtbellen) en rol de nem één volledige slag naar voren. Druk beide uiteinden licht aan om het vel plat te maken en de vulling compact te houden.
Vouw één zijkant van het vel naar het midden van de nem en doe hetzelfde met de andere kant. Rol de nem vervolgens verder naar voren en houd hem strak, zodat er geen luchtzakken ontstaan. Het rijstvel sluit vanzelf; je hoeft niets extra's toe te voegen.

Leg de gevouwen nems in de koelkast en laat ze minstens 1 uur rusten, zodat ze drogen en steviger worden. Deze stap verkleint de kans dat de rijstvellen tijdens het frituren gaan bobbelen.
Haal ze 15 minuten voor het frituren uit de koelkast.

Verhit ongeveer 1 L frituurolie in een middelgrote pan tot 170 °C (de olie moet iets boven halverwege de zijkant van de pan staan). Frituur de nems in kleine porties, ongeveer drie per keer, en zorg dat ze elkaar niet raken, zodat ze niet aan elkaar plakken voordat er een korstje ontstaat.
1 L plantaardige olie (om in te frituren)
Haal de nems met een metalen schuimspaan uit de olie. Laat ze uitlekken op een rooster en frituur de rest op dezelfde manier; houd de olietemperatuur zo stabiel mogelijk.
Frituur de nems vlak voor het serveren een tweede keer op 175 °C gedurende 1.5 tot 2 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Dubbel frituren is echt essentieel!
Serveer de nems met verse sla, koriander, Thaise basilicum en nuoc cham-saus om in te dippen.
Sla, Thaise basilicum en koriander, Nuoc cham-saus

Dit recept is goed voor 20 nems, ongeveer 2 nems per persoon. In totaal heb je ongeveer 800 g vulling; per nem is dat ongeveer 40 g.

Als de nems tijdens het frituren aan elkaar plakken, probeer ze dan niet met de hand los te trekken: tijdens het garen laten ze vanzelf los.

Met dank aan Andre Souppaya, lid van de officiële Facebook-groep van de site, voor de video met de razendsnelle vouwtechniek voor nems.

Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!